湿热的夏天可以喝热性的肉骨茶
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发表时间:2018-06-07 09:14



  我经常去新加坡讲课,到了那里,朋友们每次都请我吃肉骨茶(其实,我也不知道该叫“吃”还是“喝”了)。这种肉骨茶在新加坡特别的普遍,很多店都非常火。朋友们经常请我去的那家店,几乎每次我看到都是爆满的状态,据说成龙等很多大牌明星都去吃,还要和老板合作,开加盟店。可是老板一口回绝,说这口味的秘诀,难以复制,他这一代,是绝对不加盟的。



  我第一次吃这肉骨茶,就觉得里面有门道,按照中医的理论,恰恰是非常符合新加坡这种湿热的气候的。


  现在我们这里也到了夏天,天气开始湿热,我觉得,可以向大家推荐一下这个美食了!


  首先我们来看看这个肉骨茶的来历,据说新加坡的肉骨茶,分为两派,一派是来自福建的做法,药味重一些,汤是颜色比较重的;另一派是潮汕的做法,比较清淡,汤是清白的。


  最初,肉骨茶是马来西亚那里盛行的,据说在马来西亚的巴生,清末,华人背井离乡到来南洋谋生计。不少华人因为知识水平不高,所以只能出卖劳动力,如当三轮车夫、在码头做苦力,因此需要有很好的体力。 为了维持体力和适应热带地区湿热的气候,就求助于中医师。于是,中医师便把闽南及潮汕一带的饮茶加以改良,并且使用当地出产的胡椒,加上当归、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包,结果大家使用后,都觉得非常好,可以排出湿气,增加体力,所以从此广传开来,后来经过不断发展和改良,便成了新马华人社会的特色佳肴。


  说到这个名字肉骨茶,其实是肉骨汤配茶,两者是分开的,大家吃完了,可以喝点茶,聊聊天,这样就起名叫肉骨茶了。


那么,这个肉骨茶该怎么做呢?里面有什么中医的道理呢?


  其实因为门派的原因,肉骨茶的做法比较多的,我今天只推荐一个简单的做法。


  先准备猪排骨500克、白胡椒粒1汤匙、蒜头150克、五香粉少许、冰糖和盐各1汤匙,也可以用龙眼肉两三颗来代替冰糖,在新加坡更多的是用龙眼肉和枸杞子。


  先将排骨斩成块,汆水,洗干净备用。再在瓦煲中加入白胡椒粒,开小火,炒至发出胡椒香气。加入水、蒜头、排骨、五香粉和冰糖,煮滚后收细火煲45分钟,下盐调味即成。即可成为一道极具异国风味的“肉骨茶”了。通常会配搭一碟酱油,供以蘸排骨或佐汤调味之用。


那么,这个肉骨茶,到底有什么奥秘呢?


  原来,在夏天的时候,天气炎热,我们特别容易出汗,这会引起津液的流失,而中医认为:“血汗同源”、“汗为心之液”因此,对于体液的大量流失,可能引起的问题要比我们想象的复杂得多。所以此时需要滋补津液,让身体恢复。可是,该如何滋补津液呢?


  对于这种情况,中医有很多办法,比如李东垣用生脉饮来气阴双补等等。而清代的中医大师王孟英,在观察铁匠打铁的时候,却有了灵感。


  我们知道,那个年代是没有空调的,所以夏天铁匠在打铁的时候,那是挥汗如雨啊,因为烧红的铁是需要极高的温度才可以变软的。此时,打铁的人会出非常多的汗,那么,他们习惯用什么来解渴呢?喝凉水吗?不是的,王孟英观察到,他们会用瘦猪肉,熬水,然后放温,渴的时候,就盛一勺,把上面的油吹开,喝这个猪肉汤。





  这种方法,绝对是在劳动中总结出来的,喝什么最解渴,最能使身体恢复。王孟英看了,大有所悟。因为中医认为猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经; 具有补肾养血,滋阴润燥之功效。猪肉熬汤,可以补充津液,养阴生津。所以铁匠在劳动中的偶然发现,是符合中医的道理的。


  在新加坡,天气炎热,人们非常容易出汗,此时喝点猪肉汤,是可以滋补津液,补充体液的。


而肉骨茶里面放的胡椒粉,绝对又是大有学问的。


  喝这个肉骨茶的时候,我们会品味到浓浓的胡椒粉的味道,那么,大热的天气,为何我们要放这种热性的东西呢?


  不知道各位是否发现,天气湿热的地方,往往饮食是偏于辛辣的,比如湖南,比如广西等地,即使是海南,也是流行吃那种灯笼辣椒,我们一般认为这是因为要躲避冬天的寒湿,其实,夏天湿热的时候,用这种辛辣的食物,也是非常有好处的。


  人体的机理非常奇怪,冬天的时候,身体肌肤腠理致密,阳气必须旺盛,来对抗外界的寒冷。到了夏天,我们中医形容人体阳气在外,阴气在内。这是一种比喻的说法,其实这只是相对的,其中的道理是:冬天的时候,人体必须加速运转,振奋全力,来应付寒冷,才能使得身体维持正常的状态,因此体内阳气旺盛。而夏天,天气温暖,人体只需要轻轻一动,就能维持运转了,因此,此时身体所动员的力量是有限的,这就显得似乎体内的阳气没有那么足了,其实是不需要了。而体外的温度很高,这就造成了一种现象,似乎是阳气在外,阴气在内。其实这只是一种简便形象的说法,其中仔细思考,是有道理在里面的。


  可是在夏天,在体内的正气比较放松的状态下,我们却恰恰容易给自己加上一些负担,比如寒凉的冷饮等等。


  所以,夏天的时候,人们更容易使脾胃受伤,使得身体的正气受到寒凉的遏制。我们自己可以回忆一下,在夏天的时候,我们有多少次喝冷饮到胃疼,有多少次吃寒凉的食物,导致腹泻腹痛的?应该都历历在目吧?




  所以,这个时候,在肉骨茶里面,放入一点胡椒,则可以振奋脾胃之气,温暖阳气,使得身体可以恢复正常


  在肉骨茶里,一般使用的是白胡椒,具体的量,大家可以根据自己的口味尝试,一般不用大量的,稍稍有点就可以了。在新加坡,喝的是口味有点辣的,一般会出一身汗,这也是排除湿气的一种方式吧。


  中医认为,胡椒可以温中、下气、消痰、解毒。可以用来治疗寒痰食积,脘腹冷痛,反胃,呕吐清水,泄泻,冷痢等等疾病。在中国古代,很早就用胡椒来治病了,宋代以后就大量出现了相关的文献。但是必须提醒的是:对于阴虚之人,胡椒则可以少用或者不用,因为会助热,另外孕妇也是要慎重使用胡椒的。


  这个肉骨茶里面,有的配方还会加入当归、陈皮等中药,这也是可以的,尤其是陈皮,具有行气祛湿的作用,在煲汤的时候可以放入一点,效果会更好的。


  好的各位亲爱的朋友,今天我就把这款适合湿热天气的美食介绍到这里,各位如果有机会到新加坡,可以好好品尝一下各个风味的肉骨茶,另外我也奇怪,这么好吃的美味,为何在中国大陆很少有人开店呢?其实比较适合南部中国的气候啊?另外,在新加坡的饭店里,一般你点饮料,都会有薏米水,这是祛湿的,非常的普及。我在南洋理工大学的食堂里,看到也都是这个水做的饮料,这么好的养生的饮料,好像我们这边也很少见到。看来,我们自己中医理念的普及,以及产品化的过程,还要加油啊!




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