膳医
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发表时间:2018-06-01 15:55



药食同源


  在远古时代,原始社会的生产力水平低下,人们往往在饥不择食的情况下,误食一些有毒或者食用有剧烈生理效应的动植物,导致产生明显的药理反应,如腹部绞痛难忍,上吐下泻,甚至死亡。


      《淮南子·修务训》称:“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。当此之时,一日而遇七十毒。”可见神农时代因药与食不分,人只能无毒者可就,有毒者当避。经过几代人的尝试与试验,祖先们对动植物有了相对的认识,即产生了原始的中药概念,因而我们祖先逐渐把一些天然物产区为食物、药物和毒物。



膳医



  随着经验的积累,药食才开始分化,在使用火后,人们开始食熟食,烹调加工技术才逐渐发展起来。在食与药开始分化的同时,食疗与药疗也逐渐区分。


  春秋战国时期出现了我国第一部医学理论专著《黄帝内经》,它不仅奠定了食疗的理论基础,而且收有食疗方剂。唐代是我国食疗学发展的重要阶段。唐代孙思邈的《备急千金要方》中专解“食治”篇,是现存最早的中医食疗专论,第一次全面而系统的阐述了食疗、药疗结合的理论。唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道:“空腹食之为食物,患者食之为药物”,反映出“药食同源”的思想。




  由此可见,在中医药学的传统之中,论药与食的关系是既有同处,亦有异处。但从发展过程来看,远古时代是同源的,后经几千年的发展,药食分化,若再往今后的前景看,也可能返璞归真,以食为药,以食代药。


  万物均为食物,食用的方法得当,才能把万物变成食物、药物统一,因时、因地、因体、因病,经过万物的取己之长,配制得当,食用或冲服,能迅速的加强人体的正常需求与代谢。众多事实证明了“万物均为药,万物均为食”的说法,以此证明“药食同源”的重要性。





膳医


  膳:指食物,俗称饭菜。


  医:指治疗、治愈,救治。


  膳医指以食代药,以食入药,用食物代替药物而使疾病得到治疗、使细胞恢复功能、使人体恢复健康,即利用食物来影响机体各方面的功能,使其获得健康或愈疾防病的一种方法通常认为,食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说,食物最主要的是营养作用。其实不然,中医很早就认识到食物不仅能营养,而且还能疗疾祛病。






  膳食热能不高,有充足的优质蛋白质,动物脂肪少,无机盐、微量元素(包括维生素)充裕,满足人体需要。营养素的合理是因他们平衡膳食。


  高级均衡营养素能增强细胞营养代谢功能,使细胞获得了强大的能量;同时能激活细胞健康免疫基因,使细胞免疫活性增加、免疫细胞的数量成倍增加;能使免疫细胞有能力释放大量的特异性免疫球蛋白直接杀死侵入细胞的细菌病毒,直接中和清除被细胞吸收的物理化学物质;强壮的免疫细胞可直接吞噬病死的细胞和废弃的代谢物,帮助功能低下的细胞恢复功能,以达到治疗疾病的目的。有医药之父之称的希波克拉底说过:药物治疗,不如食物治疗,食物是人类治病的最好药品。他相信人体天赋的自然免疫力是疾病真正的终结者。




药膳与食疗

  药膳来源于我国传统的饮食和中医食疗文化,是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按养生食材配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配伍,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的,具有一定色、香、味、形的美味食品。五谷杂粮,有益于人类而无害于身体,因而性“中”。这是中华原创医学选择食品最主要的标准。这个标准是建立在“以人为本”的基础上,而不是建立在以实验动物“检验”的客观基础上。



  在这个标准里,食品和药品并没有截然分开的界线。食品中略略离开“中”时就会偏凉(例如绿豆)或偏温(例如豆豉)。如果偏离“中”较远时,就是“寒”与“热”。如果更远离“中”的就是“药”了,这就是凉药或者热药的来历。“寒者热之,热者寒之”,这是中医的治疗原则,得了热病应该用凉药,如果热得不那么厉害,就不一定要药了,用性偏凉食品(例如前述的绿豆)调节就可以了;反之亦然。这就是我们常说的“食疗”了。食疗和药膳并非同一概念。前者使用食品进行调理,而后者则是将通常归入“药”范围的变成可口的食品。比如“当归生姜羊肉汤”,既是药,但又是美味佳肴。对于身体虚羸,冬天手脚常冰凉者而言是再合适不过的首选了。





  食物是最好的药物,食疗是中国人的生存权力,中国人坚信“药补不如食补”。宁把食物当药吃,莫把药当食物吃。从药食同源到医食同源,“膳医”将成为现在以及未来人们健康生活的必要方式。

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