湿气这么重,广东人为何不用吃麻辣?
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发表时间:2018-05-30 09:40



  今天我们来聊点儿生活中的内容,不知道各位有没有发现,现在我们中国人的饮食有个特点,就是川菜打遍天下,好像各地的川菜都特别火。以前在上海,大家都吃甜口,但是现在会发现,上海的川菜馆爆满,很多人去吃,到了东北,也发现川菜馆爆满,大家都在吃川菜,其他菜种好像就没像川菜这样普及。


  这里面有一个道理,就是现在的人湿气特别重,因为现在整个大气里的湿气都重,过去没有那么多雾霾,现在空气中的很多杂质颗粒和水汽结合在一起,无法散去,形成了雾霾,这里湿气是一个重要的载体,所以,全国各地湿气都比较重。在外界湿气重的时候,人体内湿气也会重,因为人会和大自然相感应的。


  所以很多人的舌苔是薄薄铺满的,或者厚腻的,舌边一定有齿痕,说明这个人气虚,湿气重。在湿气重的时候,湿气困脾胃,所以大家会觉得胃口不好,一到吃饭的时候没什么想吃的东西,这时候只要一提川菜,我们去吃点麻辣香锅,口水立刻就出来了。因为麻辣的东西能够振奋脾胃之气,能够让自己觉得胃口增加,所以在这种环境下,川菜打遍天下。您说这上海菜打遍天下了嘛?并没有,因为大家想想觉得没有什么胃口,甜甜的,觉得一想肚子里都胀,但一想川菜就来劲儿了。而且有一个现象,不知道您发现没有,就是中国湿气重的地方,人们基本都吃麻辣的或是辣的东西。


  江西菜大家知道,辣;湖南地方湿气重,所以吃的也辣;湖北湿气重的地方食物也很辣;广西的自然条件就是湿气重,所以广西菜也是辣的;四川菜更不用讲了,地方阴冷潮湿,所以菜更是辣的。但只有一个地方非常特殊,哪呢?广东,或者说带上福建的一部分。


  虽然广东湿气非常重,但是广东人就不怎么吃辣的,他们的粤菜就没有辣的成分,这是为什么呢?




  这事曾经令我百思不得其解,所以有时候我到广东出差,会特别去观察广东人的生活,观察他们为什么不吃辣的东西,但也生活得非常好,并且长寿的老人也很多。


  广东人为什么就不吃辣的?他们怎么就不怕湿气呢?经过逐渐观察,我发现了点儿门道,跟大家分享一下。




  首先,广东人喜欢煲汤,夏天的时候,他们往往会用冬瓜、凉瓜、薏米这些东西煲汤,这些汤都有去湿的作用。广东人的饮食里面还有一个特别重要的东西——陈皮




  我研究广东人菜谱的时候发现,他们总往汤里放陈皮,后来我去考察,发现广东确实产陈皮,全中国最好的陈皮在广东新会,它这陈皮不像我们想的橘子皮弄下来晒干就行,而是要放在那陈化,有一个缓慢的风干发酵的过程,陈化以后,皮的表面慢慢会变成黑色,香气特别浓。


  我曾经跟广东人聊天,我说你们的陈皮几年能用,他说三年的他们都不用,他们一般都用五年以上的煲汤,还有陈化十年左右的,这种陈皮他们会拿出几片来,放到开水里浸泡,然后就当茶喝,广东的菜里往往也会加几片陈皮。陈皮有化痰理气,除湿的作用,广东人的茶都变成能够行气除湿的了,所以这是广东一个非常特殊的产物。现在很多广东人可能也不懂这陈皮,但是传统的广东人会在包茶里放陈皮,或者用陈皮把茶包住,然后泡茶,是非常讲究的。


  除了陈皮之外,还有一种东西叫香橼,是一种柑类的东西,有理气化痰止呕、行气舒肝的作用,我们中医在治疗肝气不舒的时候,有时候就会用到香橼。在广东,香橼也被做成泡茶的东西,可以行气化痰去湿。香橼有一个变种,叫佛手柑,更是广东人特别喜欢的东西,长得有点像佛的手,也具有行气化痰、止呕去湿的作用。





  在广东的有些地方,比如潮汕,佛手柑被专门加工成蜜饯等食品,我问过他们,说你们怎么想起用它做蜜饯的呢?他们告诉我说这个有来历了,是当年韩愈被贬到潮州做官,看到当地湿气很重,就想到老百姓湿气重易生病,理气的东西可以去湿,于是韩愈就用佛手教老百姓做了一种食品,这种食品吃了可以行气去湿,所以当地就流传下来了。


  这并不一定真的是韩愈创造的,可能是老百姓自己创造的,老百姓觉得我们这个地方就是湿,吃什么东西好呢?于是发现吃了香橼、喝了陈皮水以后舒服了,好像没有饱闷、胀饱的感觉了,于是就发明了这种方法。我们中医有时候在调理肝气不舒,气滞或水湿重的时候,会加入佛手这味药,广东人就擅长使用陈皮、佛手、香橼等这些能够行气、理气、化痰、除湿的东西,这是一种非常好的方法。


  其他地方,在冬天寒湿重的时候,吃些麻辣的东西是没问题的,但是现在四川人、湖南人,夏天也吃,适当的还可以,吃多了是会生热的。广东人就非常聪明,他们夏天用上面那些方法理气、化痰、去湿,甚至配合一点儿清凉的东西,比如苦瓜等等,所以,我觉得广东人的养生方式,确实是值得我们吸取的。


  我们冬天的时候可以吃麻辣的或者辣的,让身体热起来,排除寒湿,夏天的时候,适当地吃就可以了,在夏天除湿气,更重要的是靠行气、理气、调畅三焦,来让水湿化掉,像广东人采用柑橘类来行气化痰,理气祛湿的方法,我觉得是很聪明的,值得我们学习。大家煲汤的时候,往里面放两片陈皮,也可以买点广东的佛手柑食品,尝一尝,这都是很好的去湿的方式。


  好的,今天关于祛湿的知识我就讲到这,各地的饮食文化丰富多彩,里面有很多说道,包含很多道理,我们慢慢琢磨,会明白更多的人和自然之间的奥秘的。


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