湿气这么重，广东人为何不用吃麻辣？

　　今天我们来聊点儿生活中的内容，不知道各位有没有发现，现在我们中国人的饮食有个特点，就是川菜打遍天下，好像各地的川菜都特别火。以前在上海，大家都吃甜口，但是现在会发现，上海的川菜馆爆满，很多人去吃，到了东北，也发现川菜馆爆满，大家都在吃川菜，其他菜种好像就没像川菜这样普及。

　　这里面有一个道理，就是现在的人湿气特别重，因为现在整个大气里的湿气都重，过去没有那么多雾霾，现在空气中的很多杂质颗粒和水汽结合在一起，无法散去，形成了雾霾，这里湿气是一个重要的载体，所以，全国各地湿气都比较重。在外界湿气重的时候，人体内湿气也会重，因为人会和大自然相感应的。

　　所以很多人的舌苔是薄薄铺满的，或者厚腻的，舌边一定有齿痕，说明这个人气虚，湿气重。在湿气重的时候，湿气困脾胃，所以大家会觉得胃口不好，一到吃饭的时候没什么想吃的东西，这时候只要一提川菜，我们去吃点麻辣香锅，口水立刻就出来了。因为麻辣的东西能够振奋脾胃之气，能够让自己觉得胃口增加，所以在这种环境下，川菜打遍天下。您说这上海菜打遍天下了嘛？并没有，因为大家想想觉得没有什么胃口，甜甜的，觉得一想肚子里都胀，但一想川菜就来劲儿了。而且有一个现象，不知道您发现没有，就是中国湿气重的地方，人们基本都吃麻辣的或是辣的东西。

　　江西菜大家知道，辣；湖南地方湿气重，所以吃的也辣；湖北湿气重的地方食物也很辣；广西的自然条件就是湿气重，所以广西菜也是辣的；四川菜更不用讲了，地方阴冷潮湿，所以菜更是辣的。但只有一个地方非常特殊，哪呢？广东，或者说带上福建的一部分。

　　虽然广东湿气非常重，但是广东人就不怎么吃辣的，他们的粤菜就没有辣的成分，这是为什么呢？

　　这事曾经令我百思不得其解，所以有时候我到广东出差，会特别去观察广东人的生活，观察他们为什么不吃辣的东西，但也生活得非常好，并且长寿的老人也很多。

　　广东人为什么就不吃辣的？他们怎么就不怕湿气呢？经过逐渐观察，我发现了点儿门道，跟大家分享一下。

　　首先，广东人喜欢煲汤，夏天的时候，他们往往会用冬瓜、凉瓜、薏米这些东西煲汤，这些汤都有去湿的作用。广东人的饮食里面还有一个特别重要的东西——陈皮。

　　我研究广东人菜谱的时候发现，他们总往汤里放陈皮，后来我去考察，发现广东确实产陈皮，全中国最好的陈皮在广东新会，它这陈皮不像我们想的橘子皮弄下来晒干就行，而是要放在那陈化，有一个缓慢的风干发酵的过程，陈化以后，皮的表面慢慢会变成黑色，香气特别浓。

　　我曾经跟广东人聊天，我说你们的陈皮几年能用，他说三年的他们都不用，他们一般都用五年以上的煲汤，还有陈化十年左右的，这种陈皮他们会拿出几片来，放到开水里浸泡，然后就当茶喝，广东的菜里往往也会加几片陈皮。陈皮有化痰理气，除湿的作用，广东人的茶都变成能够行气除湿的了，所以这是广东一个非常特殊的产物。现在很多广东人可能也不懂这陈皮，但是传统的广东人会在包茶里放陈皮，或者用陈皮把茶包住，然后泡茶，是非常讲究的。

　　除了陈皮之外，还有一种东西叫香橼，是一种柑类的东西，有理气化痰止呕、行气舒肝的作用，我们中医在治疗肝气不舒的时候，有时候就会用到香橼。在广东，香橼也被做成泡茶的东西，可以行气化痰去湿。香橼有一个变种，叫佛手柑，更是广东人特别喜欢的东西，长得有点像佛的手，也具有行气化痰、止呕去湿的作用。

　　在广东的有些地方，比如潮汕，佛手柑被专门加工成蜜饯等食品，我问过他们，说你们怎么想起用它做蜜饯的呢？他们告诉我说这个有来历了，是当年韩愈被贬到潮州做官，看到当地湿气很重，就想到老百姓湿气重易生病，理气的东西可以去湿，于是韩愈就用佛手教老百姓做了一种食品，这种食品吃了可以行气去湿，所以当地就流传下来了。

　　这并不一定真的是韩愈创造的，可能是老百姓自己创造的，老百姓觉得我们这个地方就是湿，吃什么东西好呢？于是发现吃了香橼、喝了陈皮水以后舒服了，好像没有饱闷、胀饱的感觉了，于是就发明了这种方法。我们中医有时候在调理肝气不舒，气滞或水湿重的时候，会加入佛手这味药，广东人就擅长使用陈皮、佛手、香橼等这些能够行气、理气、化痰、除湿的东西，这是一种非常好的方法。

　　其他地方，在冬天寒湿重的时候，吃些麻辣的东西是没问题的，但是现在四川人、湖南人，夏天也吃，适当的还可以，吃多了是会生热的。广东人就非常聪明，他们夏天用上面那些方法理气、化痰、去湿，甚至配合一点儿清凉的东西，比如苦瓜等等，所以，我觉得广东人的养生方式，确实是值得我们吸取的。

　　我们冬天的时候可以吃麻辣的或者辣的，让身体热起来，排除寒湿，夏天的时候，适当地吃就可以了，在夏天除湿气，更重要的是靠行气、理气、调畅三焦，来让水湿化掉，像广东人采用柑橘类来行气化痰，理气祛湿的方法，我觉得是很聪明的，值得我们学习。大家煲汤的时候，往里面放两片陈皮，也可以买点广东的佛手柑食品，尝一尝，这都是很好的去湿的方式。

　　好的，今天关于祛湿的知识我就讲到这，各地的饮食文化丰富多彩，里面有很多说道，包含很多道理，我们慢慢琢磨，会明白更多的人和自然之间的奥秘的。