立夏药膳食疗养生
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发表时间:2018-05-14 09:35


    “立夏”是夏季的第一个节气,为二十四节气中的第七个节气,属于季节转换的节气,常在每年公历的 5 月 5 日前后。《月令七十二候集解》:“立,建始也,夏,假也,物至此时皆假大也。”这里的“假”,即“大”的意思,是说春天播种的植物到夏天已经直立长大了,故名立夏。立夏标志着春天的远离,夏日的开始,所以这一天古时也称为“春尽日”。立夏时节,自然界阳气开始旺盛,天气逐渐转热,温度逐渐升高,一般雨水会增多,万物因此生长茂盛。(编辑/三木)


立夏养生食俗


  立夏“吃陈皮饼”又是另一养生食俗。中华老字号北京稻香村专门针对“春夏转季,气候炎热,雨水较多”的立夏节气,研发出“立夏陈皮饼”。其是采用醇香的陈皮入馅,甘甜之中微带桔香,受到人们的欢迎


    “吃立夏蛋”的习俗由来已久,自古即有“立夏吃了蛋,热天不疰夏”“立夏胸挂蛋,孩子不疰夏”等养生谚语。由于从立夏这一天起,天气晴暖并渐渐炎热起来,许多人特别是儿童会有身体疲劳、四肢无力的感觉,食欲也会减退,身体还会逐渐消瘦,称之为“疰夏”。相传,女娲娘娘告诉百姓,每年立夏之日,吃鸡鸭鹅蛋,小孩子胸前挂上煮熟的蛋,可避免疰夏。因此,立夏吃蛋的习俗一直延续到现在。


立夏适宜饮食


立夏宜注重养心:立夏为夏之伊始,与暮春相比气温涨幅较大,尤其南方地区已经开始出现温热的气候,一般人常易出现食欲不振、胃口不好的表现。而正由于夏季气候炎热,雨水较多,湿热病邪将要盛行,因此身体虚弱之人,特别是妇女、儿童,适应能力较差,所以最易被湿热侵袭而发生疰夏病证。鸡蛋尤其是茶叶蛋具有健脾益气、利湿清热与增进食欲的功效,陈皮具有理气健脾、促进消化和清凉败火的作用,因此立夏吃立夏蛋、吃陈皮饼有防治疰夏的养生保健价值。


  立夏时节,自然界的变化是阳气渐盛,阴气渐微,相对人体脏腑来说,是肝气渐弱,心气渐强。中医认为,心在五行之中属“火”,为夏季主时之脏,与暑热之气相通,主管人的精神活动。但是因为夏季暑热之气易亢而为邪,反过来扰乱心神,常导致心病,引起心神不安、心悸失眠、头昏目眩、烦躁不安等症状,所以立夏宜注重养心。


  立夏时节的饮食养生原则是增酸减苦,以助肝调胃,养心安神:此时饮食宜清淡,以低脂、易消化、富含纤维素为主。多吃蔬果、粗粮。平时可多吃茯苓、麦冬、小枣、莲子、百合、竹叶、柏子仁等,都能起到养心安神的作用。另外鱼、鸡肉、瘦肉、豆类、芝麻、洋葱、小米、玉米、山楂、枇杷、杨梅、香瓜、桃、木瓜、番茄等亦可搭配食用。


不宜饮食


  应少吃动物内脏、肥肉等,少吃过咸的食物,如咸鱼、咸菜等:另外,换季的时节,多发肠道疾病,大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱等杀菌蔬菜可应用于佐料以预防疾病。



莲心甘草茶


材料:莲子心 2g,生甘草 3g。白糖适量。


做法:将莲子心与生甘草以开水冲泡,酌加白糖适量调味。代茶饮用,随喝随添水,至味淡为止。

专家点评:莲子心,又称莲心,味苦性寒,入心、肝、肾经,功能清心安神、交通心肾、涩精止血,宜于烦躁不眠、口舌生疮、眩晕头痛、目赤肿痛、自汗盗汗、男子遗精等病证。清代医学家叶天士《本草再新》指出:莲子心“清心火,平肝火,泻脾火,降肺火。消暑除烦,生津止渴,治目红肿”。清朝医学家吴鞠通《温病条辨》记载:“莲心,由心走肾,能使心火下通于肾,又回环上升,能使肾水上潮于心。”


  本方源于民间,主要流行于广东潮汕地区。方中以莲子心为主,配伍清热解毒、调和药味的生甘草,以及清热生津兼以调味的白糖组成。全方共奏清心安神、泻火解毒之功。适用于夏季气候炎热、情绪紧张、焦虑不安、头昏头痛、失眠多梦等不适的调养。此外,亦适用于心肝火盛所致烦躁不眠、眩晕头痛、手足心热、口舌糜烂、尿赤便秘等病的调治。



绿豆粳米粥(选自《普济方》)


材料:绿豆 25g,粳米 100g。冰糖适量。


做法:绿豆、粳米淘洗干净,放入砂锅内,加水适量,用大火烧沸,再改用小火煮粥,直至豆熟米烂。最后将冰糖加水化开,兑入粥内,搅拌均匀即成。直接食用。


立夏药膳食疗养生


专家点评:绿豆,又名青小豆,因其颜色青绿而得名,味甘性寒,归心、肝、胃经。具有清热消暑、利水解毒的功效,主治暑热烦渴、消渴、淋证、小便涩痛等病证,以及药物及食物中毒等。由于绿豆营养丰富,用途较多,李时珍称其为“菜中佳品”,是夏令饮食的上品。宋朝官方本草《开宝本草》记载:“绿豆,甘,寒,无毒。入心、胃经。主丹毒烦热,风疹,热气奔豚……消肿下气,压热解毒。”明代医学家缪希雍《神农本草经疏》指出:“绿豆,甘寒能除热下气解毒。阳明客热则发出风疹,以胃主肌肉,热极生风故也,解阳明之热,则风疹自除。胀满者,湿热侵于脾胃也,热气奔豚者,湿热客于肾经也,除湿则肿消,压热则气下,益脾胃而肾邪亦自平也。”


  本方源于《普济方》。方中绿豆性寒清热,是夏季应季的豆类,兼加粳米护养胃气,冰糖补中调味。诸品合用,共奏清热、消暑、解毒之功,并且具有清热而不伤正的特点。适用于夏季心烦失眠、口渴便干等不适的调养,中暑证的预防,以及热毒壅盛所致疮痈肿毒等病的调治。




苦瓜炒香干


材料:苦瓜 1 根,豆腐干 5 片,新鲜小红辣椒 3 根。植物油、酱油、精盐各适量。


做法:苦瓜洗净,去囊,切成小块;豆腐干亦切小块;小红辣椒洗净,切碎。起油锅加植物油,放入碎小红辣椒爆香,倒入小块豆腐干,煸香。最后倒入小块苦瓜,炒熟后放入精盐调味即可,根据需要,可淋入少许酱油上色。佐餐食用。



专家点评:苦瓜味苦性寒,以其味苦,故名苦瓜,因其性质寒冷,又名凉瓜,归心、脾、肝经,具有清心涤暑、润脾止渴、清肝明目、解毒疗疮等功效,宜于暑热心烦、脾热消渴、赤眼疼痛、痢疾腹泻、疮痈肿毒等病的调治,是夏季应季的最佳蔬菜。《泉州本草》说:“主治烦热消渴引饮,风热赤眼,中暑下痢。”明代医药学家兰茂《滇南本草》说:“治丹火毒气,疗恶疮结毒。”。


  本方源于民间,各地都有使用。方中以苦瓜为主,合入养阴清热、健脾祛湿的香干即豆腐干,以及开胃消食的辣椒组成。另外,辣椒不仅开胃消食,可改善暑季的食欲不振,而且温中散寒,可制约苦瓜过寒伤胃。本方性寒而不伤胃,且色香味形俱佳,有清心涤暑、健脾祛湿、开胃消食之功效。适用于夏季心烦失眠、口舌生疮、赤眼疼痛、食欲不振等不适的调治。


  苦瓜味苦,宜大火爆炒,以使苦瓜中的汁水迅速散发而减少苦味。另外,若接受不了苦瓜的苦味,亦可将苦瓜块加精盐少许腌渍 10 分钟,挤干水分,减除苦味后,再做烹炒。


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