香菇对脾胃这么好?

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发表时间:2020-12-08 09:24作者:陈农夫来源:陈农夫药膳官网网址:http://www.huashandao.com


今日的主角是一个拥有着“大花伞”的带着天然“香气”的“小姑娘”。


她叫香菇。


天地间是怎样的机缘巧合,才会让香菇问世。


她既不能进行光合作用,也不需要“施肥”,就那么简简单单地“傍木而生”。



香菇对脾胃这么好?


如果说从田边捡来的田螺姑娘勤劳善良,能帮助我们处理生活琐事,那从深山老林中走出来的香菇姑娘就是秀外慧中,能帮助我们解决健康小问题。


《本草求真》记载:“香蕈,食中佳品,凡菇禀土热毒,惟香蕈味甘性平,大能益胃助食,及理小便不禁。然此性极滞濡,中虚服之有益,中寒与滞,食之不无滋害。取冬产肉厚,细如钱大者良。”


也就是说,香菇味甘,有补脾益胃之功效。且性平无寒热之偏,补益和缓,为平补之佳品。


什么?您不信?


那就让我们一起来看一看吧!


补益脾胃


保肝降脂


脾胃状态对身体健康的重要性相信大家都十分了解了。


脾主运化,具有把饮食和水谷转化为水谷精微和津液,并把水谷精微和津液吸收、转输到全身各脏腑的生理机能。


这是整个食物代谢过程中的中心环节,也是后天维持人体生命活动的主要生理机能之一。


运化食物,是指脾气促进食物的消化和吸收并转输其精微的功能。


食物经胃的受纳腐熟,被初步消化后,变为食糜,下送于小肠作进一步消化。


食物的消化虽在胃和小肠中进行,但必须经脾气的推动、激发作用,食物才能被消化。


如果一个人长期过食肥甘厚腻、过量饮酒而伤及脾胃,脾虚失运。湿痰内结或湿热内蕴,肝失疏泄,气滞不畅,气滞血瘀,痰瘀互结,经脉闭阻,就会发生一种我们经常会遇见的疾病:脂肪肝。




可见,脂肪肝虽然病变部位在肝脏,但是和脾胃也是有着密切关系的。


而香菇,在保肝降脂方面,有着不可小觑的作用。


血脂是血浆中的中性脂肪(甘油三酯和胆固醇)和类脂(磷脂、糖脂、固醇、类固醇)的总称,广泛存在于人体中。


当血脂超过正常值时统称为高血脂症,高血脂症会引发脂肪肝、动脉粥样硬化等疾病。


研究证实,香菇中的活性物质香菇嘌呤能显著降低血液中各种脂类(总胆固醇、磷脂类和甘油三酯)的含量,因此,对于高脂食物摄入过多引发的高血脂,是有很好的帮助的。


有些人可能会好奇:“光说能降血脂,机制是什么呢?”


肝脏S-腺苷甲硫氨酸/S-腺苷高半胱氨酸的降低抑制了磷脂酰乙醇胺的 N-甲基化(减少其向磷脂酰胆碱的转变),使肝脏磷脂代谢组成发生改变,从而达到降血脂效果。


听起来是不是十分晦涩难懂?亦茹简单解释一下就很好理解了。


吃进来的食物从“食物”转化成“精微”,并不是一蹴而就的,也是需要一步一步来进行的。


这就好比我们需要先上幼儿园、再上小学、再上中学......最后实现一个知识的积累,“量变引发质变”,从而掌握一项技能或在某个领域发光发热。



香菇对脾胃这么好?


食物的转化也是一样的道理。


那一个个在酶催化下的“晦涩难懂”的流程,就像是我们面临的种种考核,只有通过了,才能进行下一步。


如果脾胃状态正常,在脾气的运化作用下,这些食物会按部就班地被消化吸收,化成精微输送到身体的各个部位,为身体健康贡献出自己的一份力量。


但是当脾胃不那么强健的时候,没有“老师”来帮助“食物”“答疑解惑”了,“食物”就有可能卡在某一处“考核”中过不去,那么接下来的流程就进行不下去。


香菇嘌呤在此处起到的作用就是,帮助食物顺利地转化为精微,而不是“变成”脂类在血液中“溜达”。


可能也正是因为如此,在古籍记载中,香菇常常被用来治疗脾气不足所引起的食少纳呆、体倦乏力等症状吧。


提高机体免疫力


无论是从中医还是现代医学的角度,脾都可以称得上是我们机体免疫部队的大本营了。


在提高机体免疫力方面,香菇有着不容忽视的作用。


我们机体在面对外来病邪入侵时候所产生的免疫反应,分为固有免疫和特异性免疫。


•前者是“片杀”,覆盖范围广,但是不够“精准”,力度也有限。


•后者属于小范围“精准打击”,能“一对一消灭入侵者”,但是需要一定的反应时间。


香菇能提升的就是我们机体的特异性免疫能力。


香菇多糖对细胞没有直接杀伤作用, 而是通过宿主的免疫调节机制发挥抗肿瘤和抗感染作用。


它的作用类似一种宿主免疫增强剂,能够刺激关键细胞的成熟、分化和增殖,改善宿主机体平衡,达到恢复或提高宿主细胞对淋巴因子、激素及其它生物活性因子的反应性的作用。


也就是说,假设我们体内的免疫系统是一个大部队,香菇多糖所起到的作用是帮助部队进行训练和提升,让部队中的人员能够更加“稳、准、快、狠”,提高部队的“反应速度”和“单兵作战能力”,从而达到提高机体免疫力的效果。




抗佝偻病


香菇中含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12。而含量最多的是维生素D2的前驱物质——麦角甾醇。也正是因为如此,香菇是很好的抗佝偻病食物。


人体骨头的生长需要钙和磷,而维生素D2是使其生长的活性物质,更是生长发育不可缺少的元素。


现在人们大多在办公室或工厂内进行工作,接收日光照射的机会是比较少的,因此需要从食物中来摄入维生素D2。



但是,含维生素D2的食物并不多,即使含,也是很少量的。而香菇中的麦角甾醇无论日光或紫外线照晒,皆可转变为维生素D2。所以,想要使骨质强壮、身体健康,吃些香菇是不错的选择。


干香菇和湿香菇有什么区别?


有些人在对比干湿香菇的时候,用干湿香菇各100克的量来进行对比,从而得出干香菇营养价值更高的结论,这其实是不严谨的。


虽然通常情况下,在比较两种物质的营养成分时,会优先考虑相同重量情况下进行对比。但是,干香菇在食用过程中是需要泡发的。


换言之,我们一次吃100克的鲜香菇是没有问题的,但是一次吃100克的干香菇,想象一下泡发后那得是多大的量啊。


所以,在对干湿香菇进行比较的时候,亦茹还是更倾向于按“朵”来进行比较。


我们分别对相同“朵数”的干香菇和湿香菇进行比较就会发现,其实在营养成分上,两种是没有太大的区别的,如果仅仅是考虑营养价值,那么选择任何一种都是可以的。


有人会觉得,干香菇好像比湿香菇香气更浓厚一些。其实,湿香菇远不及干香菇的味道,奥妙就在于香菇在脱水过程中,会自动转化出大量鸟苷酸盐,这种物质会使香菇的味道更为鲜美。所以如果您想要浓厚的香菇味道,可以选择干香菇。


另外,干香菇比较适合用于煲汤,鲜香菇适合用于清炒、涮锅、烧烤等。


香菇以肉厚而包边圆嫩者为佳。购买香菇的时候,我们一般会建议优先考虑生长在冬季的香菇。因为这样的香菇各种营养元素相对来说积累的会更多一些。


那么如何判断香菇是不是在冬季生长的呢?

其实很简单,一般在冬季生长的香菇,“小伞”上会有很多的皲裂纹,很好辨认的。


香菇如何吃?


◆如果您想补脾胃,益气,可以选择田七香菇蒸鸡。


田七香菇蒸鸡

田七10克,干香菇5~10克,仔母鸡250克,大枣10枚,调料适量。田七切薄片,香菇泡发,去蒂洗净,大枣去核,与调料一起放鸡腹中,隔水蒸熟即可。用于脾胃虚弱或气血两虚人群。


◆如果是小儿麻疹初期、透发不快,可以选择香菇鲫鱼汤。


香菇鲫鱼汤

干香菇10~15克,鲜鲫鱼1条,清炖喝汤。


需要注意的是,在麻疹和水痘恢复期不宜食用香菇,皮肤有宿疾者亦不宜食用。


◆如果您血脂较高,可以选择香菇降脂汤。


香菇降脂汤

鲜香菇90克,调料适量,清炖煮汤。



香菇对脾胃这么好?


小小一朵香菇,仿佛把我们从繁华都市带回了寂静山林。


奇妙如她,把大自然的养分,悄悄转化成了最适宜人类食用的样子。


一入口,就是那柔软筋道的口感和木的清香,回味无穷。


天寒地冻,不如煲一碗热气腾腾的香菇汤吧。


暖胃,也暖心。