乌梅的能耐远比我们想象中的大！

一川烟草，满城风絮，正是梅子黄时雨的时节。暑气蒸腾，津液亏损，是时候熬些乌梅汤来喝了。

乌梅自古就是生津佳品，它以半黄青梅为原料，采用特殊方法炮制而成。它肉质醇厚、味道酸涩，不仅是夏日饮品中当仁不让的主角，还有生津止渴、敛肺止咳、涩肠止泻等功效。

三豆乌梅白糖汤和乌梅白糖汤相信大家已经十分熟悉了，但是还是经常有朋友会问：“乌梅是成熟的青梅吗？超市里面的新鲜青梅、乌梅干、蜜饯乌梅、零食乌梅可以吗？”

答案是：不是！不可以！

这个乌梅啊，可不是普普通通的水果，而是正正经经的经过炮制的中药！说起这乌梅的炮制，那可是一门“手艺活儿”！

乌梅

采摘半黄的青梅，将其一粒粒平铺在温热的炮制乌梅的容器中，盖上竹席，让每一粒梅果都能在这一片“小天地”内，尽情感受熏染的喜悦。每间隔一定的时间，会有专人将梅果进行一次翻动，随着翻动后的均匀脱水，乌梅的干度逐渐趋于完美。

伴随着时光和烘烤，一颗颗梅果生出了皱纹，从绕床弄青梅的青涩小果逐渐转变为深沉稳重有内涵的黑褐色药材。

都说人生需要沉淀，宁静致远，中药又何尝不是如此呢？如此历经艰辛方能“变身”的乌梅，若是它知道了人们想用零食来替代它，恐怕也会不开心的吧！

就这么一颗小小的乌梅，看起来黑乎乎、皱巴巴、几无浆汁、很不起眼，入口却能“英勇奋战”，面对病邪，其战斗力可抵“千军万马”。

什么？您不信？那就跟着亦茹一起来瞧瞧吧！

乌梅体内的股肱之臣

在了解乌梅是如何在体内“大展拳脚”之前，亦茹先为大家介绍一下乌梅手底下的得力干将们。

镇军大将军——有机酸

中医认为，凡酸者能涩能收。这与现代研究中发现的有机酸有收敛、止泻、止血、消炎、抗菌等作用相吻合。乌梅中丰富的有机酸，起到了类似“镇军”的作用，它们的存在是乌梅发挥功效的强有力的保障。

卫将军——萜(tiē)类

萜类化合物有许多的生理活性，如止咳、驱风、发汗、驱虫、镇痛，乌梅中萜类成分的存在，增强了其“保卫”的作用。

抚军大将军们

乌梅中还含有甾(zāi)醇、挥发性成分、氨基酸、黄酮类、生物碱、苦杏仁苷及各种微量元素，它们在抗炎、抗氧化、调节代谢等方面都各自发挥着作用。

生津止渴

乌梅为酸敛之品，中医自古有“酸甘化阴”之说。在生津止渴这一块儿，乌梅可谓是一直处于“杠把子”地位。

《名医别录》中记载其：“止下痢，好唾，口干。”《本草拾遗》记载其：“止渴调中。”

现代研究分析表明，乌梅的此种功效与镇军大将军（有机酸）的勤恳工作密不可分：乌梅中的有机酸可刺激腺体细胞分泌液体以达到滋润的目的。

有的人会说了：“望梅止渴嘛！我知道，看见酸的食物会促进唾液分泌，这太简单了，你不用再说了。”

为什么亦茹还是要说呢？因为促进唾液分泌仅仅是其“生津”作用的一部分。上面我们说到“乌梅中的有机酸可刺激腺体细胞分泌液体”，这个“腺体”，可不单单是指唾液腺。

腺体指我们身体中能够产生特殊物质的组织，泪腺、胃腺等都属于腺体，从生理功能来看，腺体分为内分泌腺，外分泌腺，还包括神经内分泌细胞。这些腺体的分泌都会对我们身体的津液产生影响。

有机酸种类很多，各自对不同腺体存在着调节作用，比如苹果酸、柠檬酸还能刺激消化液的分泌。

乌梅胜就胜在它的有机酸种类多（比如苹果酸、枸橼酸、琥珀酸等十几种）、含量高（可达百分之四十以上），因此生津靶点相对来说会多一些，生津功效也更好一些。

说起生津，亦如还想起一种疾病：干燥综合征。

干燥综合征常以口干、眼干为主要临床表现，主要病机为阴虚为本，燥热为标，故有医家将其归属于“燥证”范畴，治疗以养阴生津润燥为主要原则。

现代医学认为，干燥综合征导致口干、眼干的原因主要为腺体间质被炎性细胞浸润而使唾液腺、泪腺等上皮细胞破坏和萎缩，导致液体分泌不足。

研究人员以乌梅为君药的解毒通络生津方治疗干燥综合征，结果显示：该方可明显降低患者口干眼干的情况 ，证实该方在改善本类患者外在症状方面有一定意义。无论实证亦或虚证都可配伍用之，正如刘鸿恩曾盛赞乌梅：“乌梅毫无邪性，可以多用。”

敛肺止咳

乌梅酸敛入肝，既能收肺气，治燥嗽，又能祛痰，下气。不仅可用于肝气犯肺及阴虚燥热之咳喘，也可用于痰浊所致之咳喘。

《太平惠民和剂局方》中有一个方子叫做二陈汤，此汤就用了乌梅做引子来治疗湿痰之症。经现代的药理学研究证实，乌梅确实可以增强二陈汤镇咳的效果。

研究发现，乌梅核仁中含有一定量的苦杏仁苷，而苦杏仁苷具有一定的镇咳作用，提示乌梅具有镇咳作用，同时也印证了古人谓乌梅具有祛痰、下气功用记载的真实性。

这是从“咳嗽”这一症状而言的，对于引起“咳嗽”的根源，乌梅也是有一定作用的。

我们都知道，感冒会引发咳嗽、肺炎会引发咳嗽、一系列感染相关的肺部疾病都会有咳嗽的症状。而要细究造成这些感染和疾病的原因，就少不了会提到细菌和病毒。

现代研究发现，乌梅及其制剂对多种细菌均有不同程度的抑制作用，比如革兰阳性菌的金黄色葡萄球菌和革兰阴性菌的大肠埃希菌、绿脓杆菌、肺炎克雷伯菌以及白色念珠菌等。

乌梅的各路大将军齐齐出马，将引发肺部相关疾病的病原体“擒拿”住，肺部状态和咳嗽的症状自然也会慢慢好起来。

涩肠止泻

从中医的角度看，腹泻一症不仅是衡量脾胃运化功能的参考标准，同时也被作为从整体观察患者证候表现的重要参考内容。

从现代医学的角度看，腹泻主要有两种类型，分别是急性腹泻和慢性腹泻。

急性腹泻多是由于饮食不洁或胃肠道感染导致的，一般起病急，症状重，伴发的症状也比较多。

慢性腹泻多是由于消化系统疾病导致的，比如肠结核、克罗恩病、溃疡性结肠炎，肠道菌群失调，幽门螺杆菌感染等，慢性腹泻起病缓慢，但持续时间长。

在应对急性腹泻方面，乌梅中的鞣质可与肠粘膜上皮细胞结合，发生轻度变性，降低对有害物质的反应性，从而收敛止泻。

而对于某些肠道病变引起的慢性腹泻，相关研究发现，乌梅中的熊果酸对大鼠肠系膜缺血再灌注损伤具有一定的保护作用，其作用机制可能与熊果酸能够有效改善抗氧化酶活性、抑制氧化应激损伤、抑制炎症反应、改善肠组织病变并抑制肠细胞凋亡有关。

此外还有很多研究都表明，乌梅对肠粘膜组织是有一定的保护作用的。

您问我答

这里总结了一些大家经常会问到的乌梅相关问题，希望能对大家有所帮助。

1.乌梅白糖汤和酸梅汤一样吗？

乌梅白糖汤和商场、超市、饭店卖的作为饮料的酸梅汤不一样。乌梅搭配不同的食材起到的功效也各有侧重点。

乌梅白糖汤

做法：乌梅5~8颗，白糖两调羹，熬水，把乌梅熬烂。

功效：补充津液，春夏口干舌燥、虚火上炎、津液不足者，喝乌梅汤即解渴又治病。凡肝阴不足、肝热气燥所致的咳嗽、泄泻、发热等均可以选用。

乌梅陈皮汤

做法：陈皮5克、乌梅10克，加冰糖适量，熬水后代茶饮。

功效：陈皮理气、乌梅酸收，一升一降、一收一散，斡旋身体气机，可以调节心情、舒肝理气、养阴。

乌梅生姜汤

做法：生姜10克、乌梅10克，加红糖适量，将三味一同放入锅内，加水煎煮，约30分钟，滤出汤汁饮用。

功效：此汤温胃散寒、和胃止呕，可用于胃寒呕逆，妊娠呕吐，以及晕动症。

乌梅山楂汤

做法：山楂10克，乌梅10克，加白糖适量，先将乌梅、山楂放入锅中，加水烧开，再用文火煮30分钟，熄火后，静置约15分钟，滤出汤汁，加白糖调味即成。

功效：生津止渴，适宜于暑热烦闷、食欲不振、口燥舌干等，可作为暑天用的清凉饮料。

需要强调的是，这些汤虽为夏季解暑饮品，但是不建议放入冰箱，最好是温喝。

2.上述这些汤中冰糖、白糖、红糖可以互相替换吗？

如果确实不方便，白糖和冰糖之间是可以偶尔替换一下的，但是不要和红糖进行替换。

3.蜂蜜柠檬水也是酸甘的，和乌梅白糖汤效果一样吗？

不一样。柠檬和乌梅是两种完全不同的食材。

乌梅和柠檬都有生津止渴的作用，但相关研究表明，乌梅促进唾液流率的效果更明显。想来，这与乌梅有机酸种类多、含量高是密不可分的。

就好比，柠檬手底下的武将只会一种兵器，而乌梅的镇军大将军刀枪剑戟、斧钺钩叉可谓是样样精通，生津的时候，自然更加游刃有余啦！

4.我这次买到的乌梅太酸了，还有一种烟熏味儿，是不是假的啊？

熏制法炮制的乌梅确实是会有烟熏味儿的，您这次买到的是不是假的不好说（毕竟亦茹没看到实物，不太好判断），但是您以前买的不酸的确实需要掂量掂量真假了……

四季有序、万物有时，我们在学习和探索这些药食同源食材的同时，还要学会聆听身体和自然的声音。

就拿今天的乌梅来说，我们全文深入地讨论了这么多，回到原点来看，其实乌梅最大的特点就是酸。酸甘化阴，可以补充夏季流失的津液。且酸入肝，有养肝血的作用，可以柔和过旺的肝气。

很多人一到夏季就容易生气，一生气就容易出现头痛、头晕的情况，这时候就可以家中常备一些乌梅。它的酸味有收敛、固涩的特性，能把体内乱窜的肝气收回原位，做到理肝气而不伤正气。

自然界有春、夏、秋、冬之分，气候有温、热、凉、寒之变。人禀天地之气生，四时之法成，讲究天人相应。

我们有不同的版块就是为了让大家从多角度来了解中医文化，不但能了解到治“已病”的中成药，还能了解到治“未病”的饮食养生，将行为模式顺应季节气候的变化规律而进行调整。

日月流转，您会发现，不知不觉中，您已经成为了那个更好的自己！