乌梅的能耐远比我们想象中的大!

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发表时间:2020-07-14 09:06作者:陈农夫来源:陈农夫药膳官网网址:http://www.huashandao.com

一川烟草,满城风絮,正是梅子黄时雨的时节。暑气蒸腾,津液亏损,是时候熬些乌梅汤来喝了。


乌梅自古就是生津佳品,它以半黄青梅为原料,采用特殊方法炮制而成。它肉质醇厚、味道酸涩,不仅是夏日饮品中当仁不让的主角,还有生津止渴、敛肺止咳、涩肠止泻等功效。



乌梅的能耐远比我们想象中的大!


三豆乌梅白糖汤和乌梅白糖汤相信大家已经十分熟悉了,但是还是经常有朋友会问:“乌梅是成熟的青梅吗?超市里面的新鲜青梅、乌梅干、蜜饯乌梅、零食乌梅可以吗?


答案是:不是!不可以!


这个乌梅啊,可不是普普通通的水果,而是正正经经的经过炮制的中药!说起这乌梅的炮制,那可是一门“手艺活儿”!


乌梅

采摘半黄的青梅,将其一粒粒平铺在温热的炮制乌梅的容器中,盖上竹席,让每一粒梅果都能在这一片“小天地”内,尽情感受熏染的喜悦。每间隔一定的时间,会有专人将梅果进行一次翻动,随着翻动后的均匀脱水,乌梅的干度逐渐趋于完美。


伴随着时光和烘烤,一颗颗梅果生出了皱纹,从绕床弄青梅的青涩小果逐渐转变为深沉稳重有内涵的黑褐色药材。


都说人生需要沉淀,宁静致远,中药又何尝不是如此呢?如此历经艰辛方能“变身”的乌梅,若是它知道了人们想用零食来替代它,恐怕也会不开心的吧!



乌梅的能耐远比我们想象中的大!


就这么一颗小小的乌梅,看起来黑乎乎、皱巴巴、几无浆汁、很不起眼,入口却能“英勇奋战”,面对病邪,其战斗力可抵“千军万马”。


什么?您不信?那就跟着亦茹一起来瞧瞧吧!


乌梅体内的股肱之臣


在了解乌梅是如何在体内“大展拳脚”之前,亦茹先为大家介绍一下乌梅手底下的得力干将们。


镇军大将军——有机酸

中医认为,凡酸者能涩能收。这与现代研究中发现的有机酸有收敛、止泻、止血、消炎、抗菌等作用相吻合。乌梅中丰富的有机酸,起到了类似“镇军”的作用,它们的存在是乌梅发挥功效的强有力的保障。

卫将军——萜(tiē)

萜类化合物有许多的生理活性,如止咳、驱风、发汗、驱虫、镇痛,乌梅中萜类成分的存在,增强了其“保卫”的作用。

抚军大将军们

乌梅中还含有甾(zāi)醇、挥发性成分、氨基酸、黄酮类、生物碱、苦杏仁苷及各种微量元素,它们在抗炎、抗氧化、调节代谢等方面都各自发挥着作用。


生津止渴


乌梅为酸敛之品,中医自古有“酸甘化阴”之说。在生津止渴这一块儿,乌梅可谓是一直处于“杠把子”地位。


《名医别录》中记载其:“止下痢,好唾,口干。”《本草拾遗》记载其:“止渴调中。”



现代研究分析表明,乌梅的此种功效与镇军大将军(有机酸)的勤恳工作密不可分:乌梅中的有机酸可刺激腺体细胞分泌液体以达到滋润的目的。



有的人会说了:“望梅止渴嘛!我知道,看见酸的食物会促进唾液分泌,这太简单了,你不用再说了。”


为什么亦茹还是要说呢?因为促进唾液分泌仅仅是其“生津”作用的一部分。上面我们说到“乌梅中的有机酸可刺激腺体细胞分泌液体”,这个“腺体”,可不单单是指唾液腺。



乌梅的能耐远比我们想象中的大!


腺体指我们身体中能够产生特殊物质的组织,泪腺、胃腺等都属于腺体,从生理功能来看,腺体分为内分泌腺,外分泌腺,还包括神经内分泌细胞。这些腺体的分泌都会对我们身体的津液产生影响。


有机酸种类很多,各自对不同腺体存在着调节作用,比如苹果酸、柠檬酸还能刺激消化液的分泌。


乌梅胜就胜在它的有机酸种类多(比如苹果酸、枸橼酸、琥珀酸等十几种)、含量高(可达百分之四十以上),因此生津靶点相对来说会多一些,生津功效也更好一些。


说起生津,亦如还想起一种疾病:干燥综合征。


干燥综合征常以口干、眼干为主要临床表现,主要病机为阴虚为本,燥热为标,故有医家将其归属于“燥证”范畴,治疗以养阴生津润燥为主要原则。


现代医学认为,干燥综合征导致口干、眼干的原因主要为腺体间质被炎性细胞浸润而使唾液腺、泪腺等上皮细胞破坏和萎缩,导致液体分泌不足。


研究人员以乌梅为君药的解毒通络生津方治疗干燥综合征,结果显示:该方可明显降低患者口干眼干的情况 ,证实该方在改善本类患者外在症状方面有一定意义。无论实证亦或虚证都可配伍用之,正如刘鸿恩曾盛赞乌梅:“乌梅毫无邪性,可以多用。”


敛肺止咳


乌梅酸敛入肝,既能收肺气,治燥嗽,又能祛痰,下气。不仅可用于肝气犯肺及阴虚燥热之咳喘,也可用于痰浊所致之咳喘。



《太平惠民和剂局方》中有一个方子叫做二陈汤,此汤就用了乌梅做引子来治疗湿痰之症。经现代的药理学研究证实,乌梅确实可以增强二陈汤镇咳的效果。



研究发现,乌梅核仁中含有一定量的苦杏仁苷,而苦杏仁苷具有一定的镇咳作用,提示乌梅具有镇咳作用,同时也印证了古人谓乌梅具有祛痰、下气功用记载的真实性。


这是从“咳嗽”这一症状而言的,对于引起“咳嗽”的根源,乌梅也是有一定作用的。




我们都知道,感冒会引发咳嗽、肺炎会引发咳嗽、一系列感染相关的肺部疾病都会有咳嗽的症状。而要细究造成这些感染和疾病的原因,就少不了会提到细菌和病毒。


现代研究发现,乌梅及其制剂对多种细菌均有不同程度的抑制作用,比如革兰阳性菌的金黄色葡萄球菌和革兰阴性菌的大肠埃希菌、绿脓杆菌、肺炎克雷伯菌以及白色念珠菌等。


乌梅的各路大将军齐齐出马,将引发肺部相关疾病的病原体“擒拿”住,肺部状态和咳嗽的症状自然也会慢慢好起来。


涩肠止泻


从中医的角度看,腹泻一症不仅是衡量脾胃运化功能的参考标准,同时也被作为从整体观察患者证候表现的重要参考内容。


从现代医学的角度看,腹泻主要有两种类型,分别是急性腹泻和慢性腹泻。


急性腹泻多是由于饮食不洁或胃肠道感染导致的,一般起病急,症状重,伴发的症状也比较多。


慢性腹泻多是由于消化系统疾病导致的,比如肠结核、克罗恩病、溃疡性结肠炎,肠道菌群失调,幽门螺杆菌感染等,慢性腹泻起病缓慢,但持续时间长。



乌梅的能耐远比我们想象中的大!


在应对急性腹泻方面,乌梅中的鞣质可与肠粘膜上皮细胞结合,发生轻度变性,降低对有害物质的反应性,从而收敛止泻。


而对于某些肠道病变引起的慢性腹泻,相关研究发现,乌梅中的熊果酸对大鼠肠系膜缺血再灌注损伤具有一定的保护作用,其作用机制可能与熊果酸能够有效改善抗氧化酶活性、抑制氧化应激损伤、抑制炎症反应、改善肠组织病变并抑制肠细胞凋亡有关。


此外还有很多研究都表明,乌梅对肠粘膜组织是有一定的保护作用的。


您问我答


这里总结了一些大家经常会问到的乌梅相关问题,希望能对大家有所帮助。


1.乌梅白糖汤和酸梅汤一样吗?


乌梅白糖汤和商场、超市、饭店卖的作为饮料的酸梅汤不一样。乌梅搭配不同的食材起到的功效也各有侧重点。



乌梅白糖汤


做法:乌梅5~8颗,白糖两调羹,熬水,把乌梅熬烂。


功效:补充津液,春夏口干舌燥、虚火上炎、津液不足者,喝乌梅汤即解渴又治病。凡肝阴不足、肝热气燥所致的咳嗽、泄泻、发热等均可以选用。



乌梅陈皮汤


做法:陈皮5克、乌梅10克,加冰糖适量,熬水后代茶饮。


功效:陈皮理气、乌梅酸收,一升一降、一收一散,斡旋身体气机,可以调节心情、舒肝理气、养阴。



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乌梅生姜汤


做法:生姜10克、乌梅10克,加红糖适量,将三味一同放入锅内,加水煎煮,约30分钟,滤出汤汁饮用。


功效:此汤温胃散寒、和胃止呕,可用于胃寒呕逆,妊娠呕吐,以及晕动症。



乌梅山楂汤


做法:山楂10克,乌梅10克,加白糖适量,先将乌梅、山楂放入锅中,加水烧开,再用文火煮30分钟,熄火后,静置约15分钟,滤出汤汁,加白糖调味即成。


功效:生津止渴,适宜于暑热烦闷、食欲不振、口燥舌干等,可作为暑天用的清凉饮料。


需要强调的是,这些汤虽为夏季解暑饮品,但是不建议放入冰箱,最好是温喝。


2.上述这些汤中冰糖、白糖、红糖可以互相替换吗?


如果确实不方便,白糖和冰糖之间是可以偶尔替换一下的,但是不要和红糖进行替换。


3.蜂蜜柠檬水也是酸甘的,和乌梅白糖汤效果一样吗?


不一样。柠檬和乌梅是两种完全不同的食材。


乌梅和柠檬都有生津止渴的作用,但相关研究表明,乌梅促进唾液流率的效果更明显。想来,这与乌梅有机酸种类多、含量高是密不可分的。



乌梅的能耐远比我们想象中的大!


就好比,柠檬手底下的武将只会一种兵器,而乌梅的镇军大将军刀枪剑戟、斧钺钩叉可谓是样样精通,生津的时候,自然更加游刃有余啦!


4.我这次买到的乌梅太酸了,还有一种烟熏味儿,是不是假的啊?


熏制法炮制的乌梅确实是会有烟熏味儿的,您这次买到的是不是假的不好说(毕竟亦茹没看到实物,不太好判断),但是您以前买的不酸的确实需要掂量掂量真假了……


四季有序、万物有时,我们在学习和探索这些药食同源食材的同时,还要学会聆听身体和自然的声音。


就拿今天的乌梅来说,我们全文深入地讨论了这么多,回到原点来看,其实乌梅最大的特点就是酸。酸甘化阴,可以补充夏季流失的津液。且酸入肝,有养肝血的作用,可以柔和过旺的肝气。


很多人一到夏季就容易生气,一生气就容易出现头痛、头晕的情况,这时候就可以家中常备一些乌梅。它的酸味有收敛、固涩的特性,能把体内乱窜的肝气收回原位,做到理肝气而不伤正气。



乌梅的能耐远比我们想象中的大!


自然界有春、夏、秋、冬之分,气候有温、热、凉、寒之变。人禀天地之气生,四时之法成,讲究天人相应。


我们有不同的版块就是为了让大家从多角度来了解中医文化,不但能了解到治“已病”的中成药,还能了解到治“未病”的饮食养生,将行为模式顺应季节气候的变化规律而进行调整。


日月流转,您会发现,不知不觉中,您已经成为了那个更好的自己!