食医

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发表时间:2020-05-03 09:08作者:陈农夫来源:陈农夫药膳官网网址:http://www.huashandao.com


你对中医、西医非常熟悉;但你听说过【食医】吗?

想必大部分人都不太知道食医在古代也是具有“医生”资格的医官呢。

由两个"中士"担任位列疾医(内科医生)、疡医(外科医生)、兽医“四医”之首尊为上上医可见食医的地位在当时非常高。

食医兴于周代为统治者所专用专门负责王侯贵族的饮食管理相当于现代的营养师。


食医


《周礼·天官·食医》:"食医,掌和王之六食、六饮六膳、百羞、百酱、八珍之齐。


祖国食医的营养学理论将五味、五脏与阴阳紧密结合起来食品以五味来分类“辛、甘、酸、苦、咸”“五味入五脏”“辛入肺,甘入脾,苦入心,酸入肝,咸入肾”“苦辛化阳,酸甘化阴,苦咸泄泻,甘淡缓中”运用这些法则可变化出多种多样的滋补营养方案和营养处方配合到五脏,运化到四肢百骸以达到食养、食疗、食治的作用今天我们很多烹饪调味方法也是从食医传承下来的比如:“酸能胜辛”饭菜太辣了,放点醋进去辣味就会减轻又比如“甘能和酸”酸梅汤酸涩难喝加点砂糖就可以美味可口,生津止渴。


食医的营养学和方法在周秦之间、春秋战国时代。已经很普遍,而且很丰富最享受食医营养学的人。首推齐桓公他身边有易牙、开方、竖刁三个人专门为齐桓公膳食营养搭配。



食医


春秋五霸之首齐桓公


一直到汉、晋、隋、唐、宋、元、明、清王侯贵族更讲究服饵的方法。形式器皿考究,甚至连音乐都配合整齐。所谓“列鼎而食”“脾脏闻乐则磨”意思就是听着音乐吃饭,有助于消化吸收。道家主张采用柔和清越的音乐;能“陶冶情操,溶溶似醉,飘飘欲仙,元气归宗,乐以忘忧”这在今天看来,依然是科学观点音乐能使大脑皮层真正休息可快速恢复精力。


颂簋(西周后期),盛食器,用来盛放煮熟的饭食,相当于现在的碗,多与鼎搭配使用。周礼规定,天子用九鼎八簋,诸侯用七鼎六簋,卿大夫用五鼎四簋,士用三鼎二簋。


食医在古代可谓百花齐放中医经典《内经》为食疗提供了理论根据据传华佗著有《食论》

张仲景在《金匮要略》专论食禁唐代成都名医咎殷的《食医心鉴》催生了药膳《医方类聚》中用食物组成药方共211方孙思邈弟子孟诜撰写了《食疗本草》元代《饮膳正要》为我国第一部营养学专著《本草纲目》等大量录载食物功用及食疗方由此,食治、食疗本草体系得到了全面发展。


唐代成都名医咎殷的《食医心鉴》


食医


在这里不得不提一下孙思邈。孙思邈是食医理论和实践完整体系的奠基人。


他把食疗放在第一位说不知食宜者,不足以存生也他在《千金食治》中专论讲述食疗并广罗百家悉数收入食治养生之方提出食物相生相克理论扩充了食疗理论和实践体系更伟大的是孙思邈开创了平民食疗的新时代。


孙思邈与《千金食治》


令人可惜的是食医在古代为帝王将相统治者所独享不利于普及推广劳动人民受阶级压迫严重,根本无钱聘请食医以食医为职业的人落得一贫如洗,被迫改行后因战争、贫穷、食材资源有限等因素食医逐渐失传,后来医事分科越来越细


到元代分为十三科没再设"食医"这个科目但食养、食疗的观念已经被广大人民所接受。


《淮南子·修务训》称:“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。


依据天然食物的健康功能,人们用蔬菜、谷物、豆类、肉类等各种食物补充和调节机体营养的平衡。而食医药材有四气五味及归经之说,食物同药物一样,分寒、热、温、凉、辛、甘、酸、苦、咸以及十二归经之说。只有熟知食物的食性、五味和归经,并对科学运用和指导意见。


食医药膳才能对防病、治病和保证健康是有重要意义的。正如食医说“三分治病、七分养”,这与食医膳食专家陈农夫所提出的:“吃胃容量的三分之一,喝三分之一,留下三分之一的空,最后留下一份智慧,”有异曲同工之妙,只是后面陈农夫的观点更容易理解。


食医



食医为四医之首,专门为帝王将相、达官贵人所服务,所以普通百姓无法享受到的。当今社会却是有意遗忘,不被重视,忠于酒肉,垃圾食物,快餐......是不是应该正视这个民生问题,反思当下疾病现状,是继续侥幸,麻痹,还是重视起食医,还是选择为健康而吃,不再为嘴巴而吃,为每天健康一点点而吃,还是为每天健康少一点点而吃!


疫情之下食医药膳再次被重视起来,搬上了人们的餐桌,融入到了人们的一日三餐,为时不晚!只是如何改变良药苦口的问题上再次出现了难度,使得食医药膳出现了瓶颈。只要解决良药苦口的问题,这势必会赢得世界人们的欢呼,这样才能最终达到返朴归真,以食为药,以食代药,让食医药膳融入人们的一日三餐,真正实现人们每天健康一点点。





食医药膳,如果把良药苦口变良药可口的技术给攻克了,势必对实现《健康中国》有深远的影响和不同寻常的改变。这是一种奢望但又是必然,食医药膳研究陈农夫为此孜孜以求历时17年,当大家只是意识到的时候,他默默的成功了,并且开始全国普及了,虽然只有300多个社区普及,相信在社会觉醒的当下,特别是此次疫情时期,将会唤醒全国有识之士加入,共同发扬光大。