滋阴补血有保证,生津止渴它在行——桑椹食疗

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发表时间:2020-04-02 09:00作者:陈农夫来源:陈农夫药膳官网网址:http://www.huashandao.com


记得曾经学习过这样一个理论:对人来说最大的补品是什么?其实就是每个时节应季的瓜果、蔬菜,每个季节应该吃什么,大自然都给你安排好了。例如,到了季节的白菜,那才真的可以称作“百菜不如白菜”,对人体真的非常有好处。秉承着这一理念,我们今天就给大家介绍一下春夏季节的水果贵族——桑椹。


桑椹,又作桑葚,是桑树的成熟果实,为桑科植物桑树的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑枣、乌椹等。成熟的鲜果,味甜汁多,是人们常食的水果之一。通常来说,桑椹每年4~6月果实成熟时采收,去杂质,晒干或略蒸后晒干即可食用,也可用来泡酒。

说是4~6月,但具体成熟时间各地不一样,南方早一点,北方稍迟一点,最迟会有八九月份才成熟的桑椹。成熟的桑椹质油润,酸甜适口,以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。



滋阴补血有保证,生津止渴它在行——桑椹食疗


说到桑椹的品质,在《本草新编》中对桑椹有“紫者为第一,红者次之,青则不可用”的记载,所以在购买桑椹时选择果实饱满、果色深红紫黑者为佳。但如果您认为桑椹全都是红黑色,那您就错了,其实在桑椹大家庭里还有白色的品种。产于南疆的白桑椹成熟时果实为白色,这种品种的桑椹也很甜,但与深色品种相比有更为清淡的味道,紫黑桑椹口感脆甜清爽,白桑葚蜜甜粘口。

桑椹除了作为家喻户晓的水果之外,其药用价值也是一直备受推崇。药材桑椹主产于江苏、浙江、湖南等地,一般4~6月份采收,通常是晒干或蒸后晒干用。

桑椹味甘、酸,性寒,质润,归心、肝、肾经。这种补虚药既能滋阴补血,又能生津止渴、润肠通便,多用于治疗阴血亏虚之眩晕、目暗耳鸣、须发早白、肠燥便秘及津伤口渴、消渴等证。


《本草纲目》中记载:“单食,止消渴。利五脏关节,通血气。久服不饥,安神镇魂,令人聪明,变白不老。多收暴干为末,密丸日服。捣汁饮,解中酒毒。酿酒服,利水气消肿。”
关于桑椹的功效,您看着是有点复杂,但其实桑椹的主要作用可以总结为三点:

第一,桑椹能够解燥生津。桑椹的这种能力主要得益于它本身的性质——甘甜性凉。甘甜可以滋养肌肉,而甘凉又可以生津,所以平时干渴或者大便秘结的时候使用一些桑椹效果会很好。另外,桑椹还可以解金石燥,什么意思呢?就是当你吃了一些矿物药,像龙骨、滑石、白矾等等,也会感觉到口渴,这时候桑椹一下去就不会燥了。


第二,桑椹可以清除虚热。虚热是指如久病精气耗损、劳伤过度等,导致脏腑失调、虚弱而生成的内热。根据病机不同,一般将虚热进一步分为阴虚火旺和气虚火旺两种病状,而这里说的是阴虚火旺。


阴虚火旺大都表现为全身潮热、夜晚盗汗、形体消瘦、口燥咽干、五心烦热、躁动不安、舌红无苔、脉搏细数等。桑椹之所以可以清虚热,主要还是因为其性寒、能滋养阴液,毕竟“阴复则其热自退”,所以适当服用一些桑椹对阴虚症状有好处。


第三点,也是最后一点,前人认为头发的营养来源于血,故年少血气充盛时,头发茂密色黑而有光泽;年老肝血不足,肾气虚,头发变为苍白,易于脱落。而桑椹是滋阴补血的良药,可以通过补气血的方式让头发生长变黑。


另外,不知大家发现没有,很多心情急躁的人头发的发质也不会很好,相反一个人的心很清静,他的发质也是很柔顺的,所以吃一些桑椹,平复心情,对发质也是很有好处的。


除此之外呢,桑椹是黑色的,中医理论曾提到“黑能补肾”,所以,有以腰酸胁痛、眩晕、耳鸣、遗精等为主要表现的肝肾阴虚证的朋友,也可以适当吃一些桑椹。
说到补肾,这枸杞和桑椹可是一对好朋友。桑椹的寒性遇到枸杞的温补性,可以有效去除桑椹的寒性,所以一般情况下,桑椹的绝佳搭档都是枸杞,两个共同食用效果更佳。不过桑椹和枸杞在泡水之前都需要用热水冲洗一下,因为他们的果干夹缝中,容易藏匿灰尘,所以第一次的热水冲洗很有必要。
桑椹枸杞茶中,桑椹和枸杞可以1:2的配比,共同泡水即可。枸杞要去除桑椹的寒性,是需要加量的。


滋阴补血有保证,生津止渴它在行——桑椹食疗


桑椹属于寒性食物,就算搭配枸杞也只能减少寒性,并不能改变其本身性状,所以对于肾阴虚的的情况有非常好的滋补效果,但是肾阳虚的话,饮用桑椹枸杞茶则没有任何作用。
至于有的朋友会问,桑葚的这些功效是真的么?有什么依据吗?这当然是有充分的论证了,缪希雍曾经就这个问题,说过一段话:“桑椹,甘寒益血而除热,为凉血补血益阴之药。消渴由于内热,津液不足,生津故止渴。五脏皆属阴,益阴故利五脏。阴不足则关节之血气不通,血生津满,阴气长盛,则不饥而血气自通矣。热退阴生,则肝心无火,故魂安而神自清宁,神清则聪明内发,阴复则变白不老。”(《本草经疏》)


早在两千多年前,桑椹已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长、无任何污染的特点,所以桑椹又被称为“民间圣果”。现代研究证实,桑椹果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成分,营养是苹果的5~6倍,是葡萄的4倍,具有多种功效,被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。常吃桑椹能显著提高人体免疫力,具有延缓衰老,美容养颜的功效。
桑椹作为一种味美的水果,大家尽可以发挥想象来食用。但这里我们也可以将其做成各种饮品,在夏天以备使用。


桑椹醋

材料:桑椹800克、糙米醋或陈年醋1000毫升。


做法:桑椹清洗干净后,以纸巾擦干表面水分,放置数小时彻底风干。取一干净且干燥的玻璃罐将桑椹、底醋放进去,把盖口密封。桑葚含有天然糖分,可不加冰糖,将罐口密封。静置在阴凉处3~4 个月后即可。用凉开水稀释8~10 倍以上饭后饮用。


功效:桑葚有补血养气,乌黑发丝、安定神经、预防感冒、益肾,帮助消化、预防便秘等功效。


此外,熬成蜂蜜桑葚膏来服用也是不错的。蜂蜜桑椹膏是一道传统药膳,将鲜红的熟桑椹洗净,放入大碗内用擀面杖揉烂,倒入白纱布滤取汁液,然后将汁液放入瓦锅内熬至稍浓,加入蜂蜜,不停搅匀,煮成膏状,冷却后装瓶备用。
这道药膳滋养肝肾,补益气血。适用于须发早白、病后血虚、未老先衰等症。我们每日早晚各服1次,每次1~2汤匙,温开水送服即可。不过需要注意的是,熬膏的时候不要用铁锅,因为桑椹恶铁,用铁锅长时间熬制桑椹会减少其药性并增加毒性。



还有桑椹粥,这是广东省传统的名点,属于粤菜系。该粥可以滋补肝阴,养血明目。适合于肝肾亏虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症。制作材料:枸杞子5克,桑椹5克,红枣5个,粳米100克。制作方法:将枸杞子、桑椹、红枣洗净,粳米淘洗好浸水备用;再将材料都放入锅中一起煮,熟后用糖调味即可。
这里糖尿病人需要注意一下,枸杞子含糖量较高,需要谨慎服用。另外,少年儿童也不宜多吃桑椹。因为桑椹内含有较多的胰蛋白酶(蛋白酶的一种)抑制物——鞣酸,会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。最后,孕妇也要谨慎使用,不可过量。
好了,关于桑椹就先讲这么多,南方的小伙伴应该已经有能吃到桑椹的了,北方的朋友也不要着急,毕竟“好饭不怕晚”嘛!






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