适当吃些黄豆食疗，身体会发生哪些变化？

“中药新视角”系列文章并非纯中医理论知识，而是从现代科学和营养学角度对食疗养生及药食同源食材进行解读，以期开阔视野、拓宽思路、启迪智慧，为理解古人的智慧提供新视角、新思路。

说起黄豆，大家应该都不陌生。它是豆科草本植物大豆的黄色种子，享有“豆中之王”的美称，是数百种天然食物中最受营养学者推崇的食物之一。

黄豆味甘、性平，《食疗本草》记载其“益气润肌肤”，《本草汇言》曰“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”，《日用本草》中提到黄豆可以“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒”。可见在传统中医的理论中，黄豆是有行气宽中、润燥消水、美容养颜、清热解毒、健身宁心的功效的。

那么黄豆的这种功效是如何实现的呢？今天亦茹就带大家一起走进黄豆“内部”，看看它“肚子里”究竟装了哪些对人体有益的“神奇成分”。

行气宽中——增强免疫力

“行气宽中”在中医里是一个十分常见的词汇，顾名思义，“行气”就是使体内中气运行，而“宽中”则是疏散中焦郁气的意思。一般情况下，脾胃虚弱的人群是需要行气宽中的。

脾无论是在中医还是西医的角度，都和免疫力息息相关。不知道大家有没有发现，脾胃虚弱的人群免疫力都比较差，容易生病。现代研究证明，适量摄入黄豆有提高机体免疫功能的效果。

“免疫力”现在似乎已经成了一个烂大街的词汇，无孔不入的保健广告里，全都宣称自己能“提高机体免疫力”，免疫力在坊间就像是一位身披金甲圣衣、脚踏七彩祥云的仙子，无所不能。

可一旦我们深入发问：“请问，您所谓的提高免疫力，究竟是提高的哪些呢？”

我们就会得到一个模棱两可的回答：“免疫力就是免疫力，全方位提高机体免疫力。”

为了让大家不再被各类商家的噱头所忽悠，今天亦茹就带大家一起了解一下，究竟什么是免疫力。

我们人体的免疫功能有两种：非特异性免疫和特异性免疫。非特异性免疫是对各种入侵的病原微生物快速反应的能力，是广泛的，没有特定的对象，对所有“入侵者”都适用，但是在结局上会有一定的局限性。特异性免疫是指，对特定的“入侵者”产生的免疫。

假设人体是一座房子，当有陌生人闯入的时候，免疫系统作为房子的保镖，就会第一时间把陌生人撵出去，这就是非特异性免疫。只要是外来的对身体不好的，统统撵走。

但是，如果这个人浑身是火地冲了进来，保镖们不仅撵不出去，还会有自身的损伤。这个时候，房子就只好动员体内其他的储备力量，一起将坏人撵走。但是保镖们很聪明，他们这次遇见了“火人”，在以后的日子里，就会给自己配备上“灭火装置”，这样在“火人”下一次入侵时，就会有针对性地灭火打击了，这就是特异性免疫。像我们生活中人工接种的疫苗，就是激发机体特异性免疫的过程。

言归正传，黄豆提高机体免疫功能，是如何实现的呢？

黄豆中含有一种营养成分，叫做大豆异黄酮，研究表明，大豆异黄酮可以通过提高巨嗜细胞的吞噬功能，从而提高机体免疫力[1-7]。就是说，它会使房子里面的“保镖”能力加倍，之前只能单挑的保镖，有了大豆异黄酮的加持，可以以一敌二，十分勇猛。

另一方面，大豆异黄酮还可以通过调节垂体生长激素或催乳素的分泌来间接提高免疫力。垂体生长激素或催乳素可以促进胸腺上皮细胞合成和分泌胸腺素，通过胸腺素来调节免疫功能[1-8]。

这就是说，大豆异黄酮去找房子里面的领导了，领导掏出了“胸腺素”这枚法宝，这枚法宝能干什么呢？它能诱导“保安人员”进行分化、发育。一个保安变两个、两个保安变四个，人数多了，分别配备不同的武器，各司其职，自然抵抗外来侵略者的能力就强了。

润燥消水，美容养颜——抗氧化

黄豆的美容养颜功效很大程度上是由其营养成分大豆异黄酮的抗氧化功效而实现的。讲抗氧化之前，先为大家解释一下什么叫“氧化”。

众所周知，我们人类需要在有氧气的环境中才能生存，所以我们属于“需氧生物”。需氧生物在自身的新陈代谢过程中，由于受到内外环境的刺激，在机体内不可避免地会持续产生“活性氧”。

听这个名字大家就应该能想象的到，“活性氧”是极其不稳定的。
一般情况下，我们身体里面的活性氧是处于一个平衡的状态的，这个时候我们也是相对健康的。但是一旦身体内部的活性氧产生过多或者清除过慢，就会引起机体在分子、细胞和组织器官水平的一系列损伤，从而诱发老化、炎症等疾病。

多项研究证实，黄豆中的大豆异黄酮有很好的抗氧化性，可以通过释放还原氢并捕获自由基，阻断自由基链式反应，从而保护脂类、蛋白质、DNA 等大分子免受活性氧攻击。

这又是什么意思呢？想象一下，活性氧就像一个顽皮的孩子，它需要有人陪它玩。体内氧自由基增多，就是孩子增多，一屋子小朋友都在找玩伴。常规的玩伴顾不过来这么些孩子了，孩子就自己四处拉人陪它玩。“脂类”、“蛋白质”、“DNA”，只要能和它结合上的，它才不管人家愿意不愿意，反正就是抱住了。

活性氧这个小孩子抱住了正在工作的大人的大腿，自然就会影响大人的工作，表现出来就是身体的各种不适。

大豆异黄酮在这里起到的作用就是，带走小朋友，还大人一个安静整洁的工作环境。

除大豆异黄酮外，黄豆中的多肽、皂角苷、绿原酸等也有很好的抗氧化功效[8-15]。

清热解毒——抗肿瘤

我们常提“清热解毒”，但是要是让大家具体解释一下清热解毒的含义，可能说法会五花八门。但是万变不离其宗，总归是离不开“清除体内邪气”的。

为什么把清热解毒和抗肿瘤放在一起来说呢？要知道，肿瘤的形成并非一朝一夕的，而是一个长时间积累的结果。换句话说，邪气如果长时间在体内留存，天长日久，是有诱发肿瘤的可能性的。

目前，已有大量研究证实了大豆异黄酮防癌抗肿瘤功效，并对其机制给出了相关的解释。

首先，大豆异黄酮及其代谢产物雌马酚的分子结构与动物雌激素相近，有助于降低与雌激素相关的肿瘤发生率。此外，大豆异黄酮可以通过相关的免疫调节作用而诱导癌细胞凋亡。其抗前列腺癌、直肠癌等癌症的作用尤为突出[16-18]。

健身宁心——预防更年期综合症

更年期常见的症状就是心绪不宁，从微观的角度讲，这和体内激素的变化有关。

国际学者做过这样一个对比，他们对日本和美国的更年期女性进行随访观察，发现：日本更年期女性的大豆异黄酮平均每日摄入量为50mg左右，美国更年期女性为1.1mg左右。这种饮食结构产生的结果就是，日本女性更年期潮红症状(潮红、出汗和头晕)的发生率低于20%，而美国女性更年期潮红症状的发生率却高达85%。可见，黄豆的摄入对于防治更年期综合症是有一定效果的[19,20]。

此外，相关临床研究表明，适量摄入大豆异黄酮可增加骨矿物质的密度，常食用大豆制品，可以缓解女性更年期后的骨质疏松[19,20]。

如果您正处于更年期，心情容易烦躁不安，不妨吃点黄豆或黄豆制品试试哦！

大家看到了，小小一颗黄豆是如此的奥妙无穷。古代虽然科学技术没有如今这般先进，医者做不了十分精细的研究，但是对黄豆的总结却是十分到位的。现在我们一步一步随着现代科学的脚步走入黄豆内部细细分析，就会更加赞叹古人的智慧和远见。

古人流传下来的可以用黄豆制作的食品种类十分丰富，比如：将黄豆磨成粉，与米粉掺和后可制作主食、糕点、小吃等；也可以加工成豆浆、豆腐、豆皮、豆干、豆芽等。

通常情况下大家都是可以食用黄豆的，它更是更年期女性、心血管疾病患者的理想食品，也很适合从事脑力劳动的上班族和减肥的朋友。

需要注意的是，黄豆一定要煮熟、煮透、煮烂后才可以食用，食用未熟的黄豆会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。患有严重肝肾疾病、痛风和缺碘的人群不宜食用。有消化系统疾病的患者不宜直接大量食用黄豆，应与其他食材搭配，适量摄入。

因为大豆异黄酮是植物雌激素的一种，所以有人会担心：“我的乳房有肿块，是不是雌激素紊乱引起的啊？那我能不能吃黄豆？”“有子宫肌瘤的人可以吃黄豆吗？”“怀孕可以吃黄豆吗？”“网上都说，不让乳腺增生的人吃豆制品，到底能不能吃呢？”

其实是可以吃的，据目前国内外的调查结果，并没有发现豆制品有促进乳腺增生或者乳腺癌的作用。相反，在传统的亚洲国家进行的流行病学研究证明，适当摄入一些大豆制品对控制体内雌激素水平是有好处的。

因为大豆异黄酮和人的雌激素并不完全相同，大豆异黄酮对体内雌激素的水平起到的是双向调节作用。简而言之，就是当我们体内雌激素过高时，它会发挥抑制作用；当我们体内雌激素不足时，它可以起到补充雌激素的作用。因此吃黄豆或黄豆类制品是不会有影响的。

但是，一定要控制量。您要是每天除了黄豆啥也不吃，那肯定是不行的。中国营养学会推荐普通成年人每天吃相当于30~50克黄豆的豆制品(这个量相当于100~200克卤水豆腐的量)，因此每周吃几次黄豆或黄豆制品，比如喝点豆浆、吃点豆腐，这都是没有问题的。

有一句话是这样说的：“离开剂量谈毒性是没有意义的。”我们的日常饮食也是如此。拿一个健康的人来说，每餐吃一个馒头是没有问题的，但要是一日三餐、每餐吃二十多个馒头，就会引发健康问题！任何一种食材，无论多好，也不能只吃它。一定要合理膳食、科学搭配、均衡营养。

中医文化博大精深，并不是几个研究几段话就能解释透彻的，文章中所提到的相关研究也仅仅是当代科学对古人智慧的部分理解，随着科技的进步和中医奥秘的进一步揭开，关于黄豆还会有更多的新研究、新发现等着我们去探索。

注意：不可将黄豆、黄豆制品和大豆异黄酮混为一谈！单独提取出的大豆异黄酮保健品和大豆蛋白粉是不可以随便吃的，如果已发生乳腺增生、子宫肌瘤等情况，请尽量远离这类产品！