“魔力充沛”的瘦身佳品——魔芋食疗

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发表时间:2020-03-19 09:24作者:陈农夫来源:陈农夫药膳官网网址:http://www.huashandao.com



从小就常听人说“千金难买老来瘦”,当时不以为然,觉得还是胖胖的好,肉嘟嘟多可爱。随着年龄的增长和知识的累积,才逐渐意识到这句话真正的含义。并不是“瘦”有多么好,而是“胖”会引发各种疾病,据不完全统计,胖人高血糖、高血脂、高血压、脂肪肝等慢性疾病的患病率更高。


每次下决心减肥前,低头看一眼身上的肉肉,还略微有些舍不得,毕竟都是自己辛辛苦苦一口一口吃出来的呀!要是能把“吃出来”的脂肪和高血脂再“吃回去”就好了。


其实有一种食材拥有这样的魔力,它就是:魔芋。


中医记载和营养价值


魔芋是一种生长在较高海拔地区的山间多年生草本植物,又称蒟蒻(jǔ ruò)。早在两千多年前中国就开始栽种魔芋,当时它的名字还是“蛇六谷”,在中草药界纵横驰骋。


《本草纲目》记载魔芋根辛寒有毒、性冷,主治痈肿风毒,“蒟蒻,秋后采根,须净擦,或捣成片段,以酽灰汁煮十余沸,以水淘洗,换水更煮五六遍,即成冻子,切片,以苦酒五味......则此物亦有益于民者也。”此外,其他多种古今书籍如《三元延寿》、《开宝本草》等也都记载了魔芋的“解毒消肿、化痰散结、软坚化积、活血化瘀”等功效[1,2]。



“魔力充沛”的瘦身佳品——魔芋食疗


魔芋富含蛋白质、氨基酸、矿物质、生物碱等多种营养成分,是人体必需的多种微量元素和常量元素含量相对较多的蔬菜,也是联合国卫生组织确定的十大保健食品之一。


但要讲到魔芋的营养价值,不得不提的就是它的多糖:魔芋葡甘聚糖。这是一种低热量、难消化的膳食纤维,魔芋所能起到的多种功效比如降血脂、减肥、增强机体免疫力等,很大程度上都是通过这种多糖而实现的[3-6]。


魔芋的“魔力”


在古籍记载中,魔芋可活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、化痰软坚。提到古籍,有人可能会想:“虽然古书上记载了,但是没有科学依据啊?是不是伪科学?”不必担心,魔芋的这些“神奇魔力”可是经过现代科学证实的哦!




减肥


中医记载,魔芋可宽肠通便,很多人都会想“是不是因为能通便,所以会帮助减轻体重?”其实不是这样的,魔芋的减肥功效可不单单是通过宽肠通便而达到的哦!



“魔力充沛”的瘦身佳品——魔芋食疗


营养学研究表明,魔芋的主要成分是魔芋葡甘聚糖,虽然名字里面有个“糖”字,但是这个“糖”可不是其他食物中常见的葡萄糖哦!


魔芋葡甘聚糖是一种天然的高分子可溶性膳食纤维,它对减肥的益处是全方位、多角度的。


首先,它的热量十分低,所以不必担心消耗不掉的热量会囤积在身体里,形成脂肪。


其次,它吸水后膨胀性十分好,体积会膨胀80~100倍左右,很容易让人产生饱腹感。


另外,它不会被人体内的酶消化,同时能减缓胆固醇、葡萄糖的吸收,在辅助减肥方面有极佳的效果[7-9]。




降血脂,预防冠心病


魔芋精粉能够降低血清总胆固醇、甘油三酯及血清脂质过氧化物,降低血液黏度。


魔芋葡甘聚糖可有效降低血浆胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、载脂蛋白含量,通过增强中性固醇和胆汁酸的粪便排泄改善血脂水平[10-12]。


听起来是不是觉得很复杂?那么我来简单形容一下吧!



正常情况下我们从食物中摄入的胆固醇会被身体派遣到“工作岗位”上,做其相应的工作,但是当我们吃得过多或过于油腻的时候,进到身体里面来的胆固醇太多了,没有那么多的岗位给它们,它们就在血管里面游游荡荡,影响到了其他“员工”的工作,身体就会感觉到不舒服,这就是所谓的高血脂。


魔芋起到的作用,就是把这些游荡的胆固醇赶出体外,还给血管一个干净、整洁的环境。




活血化瘀


活血化瘀,顾名思义就是将体内的瘀血清除掉,将淤堵的地方打通,促进血液流通、瘀滞消散。下面让我们走进身体内部,近距离看一看魔芋是如何活血化瘀的[13-19]。



首先,上文中我们提到了,魔芋葡甘聚糖有降血脂的作用,如果血脂过高,血液流动就会受阻变缓,严重时会形成动脉粥样硬化乃至斑块脱落形成血栓。魔芋葡甘聚糖则是从一开始,就不让血脂累积,从源头解决了这一问题,起到了活血化瘀的功效。



“魔力充沛”的瘦身佳品——魔芋食疗

另一方面,研究证实魔芋葡甘聚糖可延缓神经胶质细胞、心肌细胞和大中动脉内膜皮细胞的老化进程。这又是什么意思呢?


我们都知道,人老了行动就会缓慢,身体的各种机能就会不如从前。微观世界也是一样的。


动脉内膜皮细胞老化,血管的活力就会不如从前,不仅仅血液流速会相应减缓,还容易引发动脉粥样硬化等疾病。


我们都知道,人老的进程虽然是自然进行的,但是血管的老化进程除了自然发生以外,各类损伤也会造成其发生老化。



魔芋葡甘聚糖不仅仅能够让我们的血管成为“老得慢”的那一拨,还能在血管受到不良刺激准备“老化”时及时进行阻止。年轻的血管活力满满,自然不容易产生淤堵啦!




解毒


解毒是一个很容易引起歧义的词,大家在武侠小说上时常能看到各种“灵丹妙药”,吃了可解百毒。但是,现实生活中,这是不存在的。我们所说的解毒大致上有两种,一种是对症解毒,另一种则是减少毒害物质的吸收,从而间接达到解毒的效果。魔芋的解毒功效,就是后一种。


首先,魔芋凝胶进入人体肠道后会形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁,能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭,从而起到解毒作用。


另一方面,相关研究表明,摄入魔芋精粉可增加铅的排出量,从而使血铅、脑铅、肝铅和骨铅含量降低,减少消化道铅的吸收和体内铅储留。



润肠通便,预防大肠癌


首先魔芋葡甘聚糖可以改善肠道内环境,增加便秘人群的排便频率。


其次,它可以增强肠道蠕动,加快胃肠道内容物的吸收,减少胃肠道对便便水分的吸收,从而起到软化便便,促进其排出的效果。


另外,魔芋葡甘聚糖还能够促进肠道有益菌的生长繁殖,抑制有害菌的生长,维持消化道正常的微生态环境。胃肠道通畅了,排便自然也就通畅了[13-19]。


与此同时,魔芋葡甘聚糖还可以降低结肠癌癌前病变的危险因素,相当于给肠道穿了一件“防癌服”,保护肠道,减少癌症的发生机率。




补充硒元素


调查数据显示,中国是缺硒大国,有72%的地区属于缺硒或低硒地区,2/3的人口存在不同程度的硒摄入不足,科学补“硒”十分重要。


人体没有能够长期储存硒的器官,也不能自动合成硒元素,因此只能不断从饮食中补充新陈代谢所需的硒。中国营养学会推荐亚健康人群的硒摄入量为50~100微克,糖尿病、肝、肾疾病患者以及其他疾病患者则需要摄入更多的量。


魔芋精粉可以说是真真正正的“含硒大户”了,每100克魔芋精粉中约含有350微克硒,而且其热量及脂肪含量都很低,用于食疗补硒再好不过。


魔芋粉真假难辨?


魔芋虽好,但是市面上琳琅满目的魔芋粉却真假难辨。下面给大家讲一下如何鉴别魔芋粉的品质:一看、二闻、三加水。



这个“看”包括两个方面,一个是看外观,另一个则是看品种。


在外观方面,魔芋粉是晶体状的颗粒,并不是很细很细的粉末状物质,这一点用手搓或用眼看都可以感觉到的。


前文中提到了,魔芋中的有效成分主要是葡甘聚糖,而不同品种的魔芋葡甘聚糖的含量有些许的差异。我们选购时可选择葡甘聚糖含量较高的白魔芋,其含量能达到50~65%。



真正的魔芋粉是会存在一些腥味的,腥味越小纯度越高、品质越好。但是如果完完全全没有腥味,就要考虑一下是不是淀粉在“滥竽充数”了。



加冷水

葡甘聚糖是膨胀性极好的水溶性膳食纤维,因此魔芋粉与水接触后会即刻溶解膨胀。只要2~3克魔芋粉,即可膨胀为200克左右的半透明粘稠液体。


如果掺杂了淀粉,用冷水冲的时候会首先变成乳白色液体,再用沸水冲,淀粉变熟后才会逐渐膨胀。


好啦,今天关于魔芋的知识我们就先介绍到这里,大家记得魔芋粉买回来之后,先“验明正身”再吃哦!





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