关于木耳清肺的那点事儿!

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发表时间:2020-03-12 09:18作者:陈农夫来源:陈农夫药膳官网网址:http://www.huashandao.com



近些年,关于“要不要吃木耳清肺”,存在这样一种说法:“吃木耳时,木耳经过的是消化道,和呼吸道的肺完全没有见面的机会,因此无法清肺。”


然而,事实真是如此吗?今天,我们就来细细探讨一下关于木耳是否清肺的那些事儿!


关于清肺的认知误区


首先,提到“清肺”这样一个词语,我们就不得不感叹汉语言的博大精深。如果按字面意思理解,清肺=清扫干净肺内脏东西,那么这种“木耳从咀嚼到消化吸收都不经过肺,怎么可能清除肺部垃圾”的言论似乎可信度很高。





且不论这样的说法是否科学,单单是这种逻辑本身就存在很大的漏洞。


为什么这么说呢?让我们跟着这个逻辑往外扩展延伸一下,大家就能更好地理解了:


既然木耳是因为不经过肺才没有清肺的效果,那么是不是只有经过肺的食品或药品才能对肺部有益呢?如此一来,除了雾化之类的疗法,恐怕没有什么是能直接进入呼吸道的了。


口服的止咳祛痰药物也不直接经过肺,难道都是无效的吗?再进一步类推一下,各类口服药物首先经过的都是消化道而不是目标器官,所以都无效吗?



很明显不是的。




木耳“清肺”中的“清”字,并不仅仅是一个表示打扫的动词,更多的是一种结果:肺部达到滋润清洁的状态。


我们来看一下一般情况下口服药物在体内的循环过程(简化版):药物入口后,先经消化道入血,再由血液运输到作用靶点从而起到特定作用。




了解了这个流程,我们再来具体看一下木耳是如何为肺部健康贡献自己的力量的。


木耳清肺——营养学价值


木耳是一种营养丰富的药食兼用真菌,含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维,其中蛋白质含量和肉类相当,铁比肉类高10倍,钙是肉类的20倍,维生素B2是蔬菜的10倍以上[1-5]。


除此之外,木耳还含有木耳多糖、腺苷和黑色素等多种活性成分[1-6]。木耳的这些活性成分具有促进纤维、粉尘等异物排出肺内及体外的作用[7]。



关于木耳清肺的那点事儿!


也就是说,木耳清肺并不是木耳亲自入肺进行“打扫”,而是通过其活性成分(木耳多糖等)的吸收利用而促使肺部达到“干净整洁”的状态。


关于木耳多糖的止咳化痰作用,国内通过氨水致咳小鼠进行过相关研究,结果表明:


与空白对照组比较,应用木耳多糖的小鼠咳嗽次数减少、咳嗽潜伏期延长,且差异有统计学意义,表明木耳多糖具有止咳化痰的功效[8]


知名学者Nguyen等人对木耳多糖进行的一项研究表明,未修饰的木耳多糖具有体外抗病毒活性,这意味着食用木耳对机体抵抗病毒在一定程度上是能有积极意义的[9]。


该项研究还证实分级多糖的硫酸化物均具有较强抗病毒活性,可作为新型抗病毒药物的成分,但此项结论还需更多更深入的相关研究进行论证,我们暂且按下不表[9]。


木耳清肺
——中医理论


从中医的角度来讲,木耳的历史更是十分悠久的。


我们迄今为止能考据到的最先记载木耳的古籍为《神农本草经》,训诂学家考证,《神农本草经》成书不会晚于东汉,这就意味着古人在千年前就已经意识到了食用木耳对人体的好处。


明代李时珍《本草纲目》中提到:“木耳生于朽木之上,无枝叶,乃湿热余气所生。曰耳曰蛾,象形也。”为我们很好地揭示了木耳是如何得名的。


关于木耳清肺的那点事儿!



木耳“性平、味甘”,《本草纲目》记载其“益气不饥、轻身强志”,“清肺润肺”,“利五脏、排毒气”


传统中医学认为,黑色是入肾的,黑色的食物往往有补益肾脏的作用,从这一角度来讲,木耳可以通过补肾、纳气进而益肺平喘。另外,由于肺和肾属于金水相生的关系,肾气充足,肾水充足,肺金不会太干燥,从而间接起到润肺止咳的效果。


小贴士——木耳除了炒菜,还可以熬养生粥哦:


材料:黑米 100 克、黑木耳 15 克、黑枣 6 枚、黑芝麻 50 克、黑豆 30 克。


做法:先把已经浸泡好的黑木耳清洗干净,在炖锅中加适量矿泉水煮黑木耳和黑豆,大火烧开后,小火慢炖 1 小时,再加入黑米,煮半小时后再将黑芝麻和黑枣放入锅中,熬好后可依据自己的口味酌情添加少量砂糖,此粥可作为主食早晚服用[10]。


浸泡木耳的注意事项


木耳虽好,但是吃之前一定要注意,不可浸泡时间过长!


我们都知道,木耳本身并无毒素,也没有产毒功能,那么为什么泡久的木耳就会使人中毒呢?


导致我们中毒的并不是木耳,而是一种叫做“椰毒假单胞菌”的细菌,它会产生毒性很强且耐热性好的“米酵菌酸”毒素。人体摄入这种毒素后,会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、乏力等症状,严重时会造成肝肾损伤,甚至威胁生命。




椰毒假单胞菌通常来源于土壤,随加工原料污染食品,最适合的生长温度为37°C,最适产毒温度为26°C。


木耳若泡发时间过长(超过8小时)、泡发环境温度较高(室内温度20°C以上),则刚好给此菌创造了适宜的生长繁殖和产毒环境,很容易产生毒性强、洗不净、烧不死、煮不灭的米酵菌酸。



我们一起来看一下正确的浸泡木耳的方式:



1.泡发干木耳的时长要控制在3~4小时内(夏季一般建议不超过2~3小时)。


2.用冷水进行浸泡,有条件的情况下,可盖层保鲜膜放入冰箱冷藏室,在冷藏条件下泡发。


3.泡木耳时勤换水,可半小时左右进行一次更换。


4.如果浸泡时间过长,出现了浑浊、异味和粘腻感,果断扔掉,不可食用!



总而言之,无论是中医还是西医,“头痛医头脚痛医脚”类的对症治疗,大部分都是紧急情况下不得已而为之。更加优良的治疗或养生良方一定是找准根源,从源头根除病痛,标本兼顾,才能收获更好的效果。


保护肺部健康,清肺养肺,也要有整体观念。食物也好药物也罢,判断其对肺部是否有益都应该辩证科学地进行探索验证,而不是简简单单地因为其食用过程不通过肺就判定无效哦!


注:本文中所提到的木耳指黑木耳。


另外还需要进行说明的是,研究表明,木耳中的木耳多糖能显著延长“活化部分凝血活酶时间”(“活化部分凝血活酶时间”是检测凝血功能的重要指标,该时间延长意味着血液凝固所需要的时间延长),证实了木耳的活血化瘀作用[11]。


但正是因为木耳在一定程度上能起到活血化瘀的效果,所以并不是所有人都适合食用的。


脑出血患者在发病3个月内要尽量避免食用木耳,进行手术后、咯血、便血的患者也不宜大量食用。


也不要因为木耳营养价值丰富就大量吃木耳而影响其他食物的摄入,凡事“过犹不及”,一定要合理膳食,均衡营养!




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