田家少闲月,五月为“麦”忙——大麦

 二维码 76
发表时间:2020-01-02 09:34作者:陈农夫来源:陈农夫药膳官网网址:http://www.huashandao.com

今天给大家介绍的是大麦,虽然这是人们生活中比较常见的粮食之一,但可能您对它的了解还不如一些中药来的熟悉,不信?那今天就用这篇文章和您“较量”一下。

大麦是世界上最古老的种植作物之一,具有食用、饲用、酿造、药用等多种用途。在很久很久以前,大麦曾是人们餐桌上的主角。这种金黄的谷物为当时还处在石器时代,每天忙于狩猎的人们提供必需的营养和能量。人们会把它煮熟或者磨成粉,做成各种食物。历史上赫赫有名的“嚼大麦者”——古罗马斗兽场中的角斗士们就长期以大麦为主食,有时甚至会直接生嚼大麦来获取能量。


虽然大麦可能不是中国本土的农作物,但大麦在中国肯定有相当的岁月。据考证,早在新石器时代中期,古羌族(居住在青海)就已在黄河上游开始栽培,距今已有5000年的历史。大麦具有早熟、耐旱、耐盐、耐低温冷凉、耐瘠薄等特点,因此栽培非常广泛。


至于人们什么时候发现大麦不仅仅是一种食物,还是一种有效的药物,这就有的说了。中医认为大麦具有健脾和胃、宽肠、利水,主治腹胀、食滞泄泻、小便不利的特点。这一点在很多医书中也被记载过,比如:
★《别录》就记载过大麦益气健体的功效:“主消渴,除热,益气,调中。”
★《新修本草》记载过大麦有消食、治疗腹胀的作用:“大麦面平胃,止渴,消食,疗胀。”
★《本草拾遣
》就曾记载过大麦可以宽肠健胃的作用:
“调中止泄,令人肥健……”等等。
随着时间的推移,大麦也有自己的方子了,在《圣惠方》中曾记载过大麦主治小便不利:“治卒小便淋涩痛,大麦三两,水二大盏,煎取一盏三分,去滓,入生姜汁半合,蜜半合,相和,食前分为三服服之。”


田家少闲月,五月为“麦”忙——大麦


除此之外,大麦也能够滋润秀发,养肤美白。在《食疗本草》就曾记载过大麦久吃能养黑发、美白的作用:“久食之,头发不白;和针沙、没石子等染发黑色,久服甚宜人,熟即益人。大麦补虚劣,壮血脉,益颜色,实五脏,化谷食,久食令人肥白,滑肌肤。为面,眭小麦,无躁热。”


这里真的很赞叹先辈的精神,因为他们的研究是深入的,是细致入微的,所以他们才能发现大麦的精髓——麦芽。


麦芽,甘、平。归脾、胃、肝经。能消食和中,回乳。用于食积不化,消化不良、不思饮食、脘闷腹胀等证。麦芽能助淀粉性食物的消化,尤适用于米、面、薯、芋等食物积滞不化者,也就是说您哪天吃面条还是吃馒头吃撑了,麦芽可是比山楂好用多了。不过,麦芽也常与山楂、神曲、鸡内金等配伍同用,如大山楂丸。


若脾胃虚弱而运化不良者,亦可在运用补脾益气药时,酌配本品,可使补而不滞。比如参苓健脾散,此方含有莲肉、茯苓、芡实、扁豆、薏苡仁、麦芽、使君子肉、人参、糯米粉。出自《人已良方》。具有健脾和胃,渗湿止泻之功效。主治小儿食伤脾胃,泄泻日久,脾胃虚弱者。


这里有个食疗方子,比较适用于小儿积食。大麦糕:

麦芽120克、橘皮30克、炒白术30克、神曲60克、米粉150克、白糖适量。大家可以先将上面几种食材准备好,然后自己或者找个地方加工一下,将其研为粉末,与白糖、米粉和匀,加入清水调和,如常法做成10~15块小糕饼,放入碗内,用蒸锅蒸熟即可。
这麦芽糕能消食,和中,健脾,开胃。适用于小儿不思饮食或消化不良、脘腹胀满。每日食麦芽糕2~3块,连服5~7天即可。


回乳还是催乳?


当然,麦芽也可用于妇女断乳,或乳汁郁积所致的乳房胀痛等证。说到麦芽是回乳还是催乳,这里头想必是有两拨人打的不可开交。麦芽对于哺乳期的女性来说,到底是催乳还是回乳呢?这里各有各的说法,而且,立场都很鲜明。一派认为生麦芽有催乳的作用,炒麦芽有回乳的作用。另一派呢,则认为生、炒麦芽都有回乳和催乳的作用,关键在于量的大小。


田家少闲月,五月为“麦”忙——大麦


在《中国药典》上记载:“生麦芽:健脾和胃通乳,用于脾虚食少,乳汁郁积。炒麦芽:行气清食回乳,用于食积不清,妇女断乳;焦麦芽:消食化滞,用于食积不调,脘腹胀痛。”


不过也有一些权威书籍说生麦芽之所以通乳,“生”取其“生发”之意,用量在30g之下;炒麦芽回乳,“炒”取其“炒枯”之意,量在60g之上,生、炒麦芽均可单独用于回乳,量60~120g。生麦芽、 炒麦芽混合用于回乳,量各为60g。


我认为麦芽到底是回乳还是催乳,不在于是生的,还是炒的,而在于量的差异。剂量小,消食化滞疏肝解郁而催乳;大剂量消散之力强,耗散气血而回乳。



为什么先说大麦的中药作用呢?因为怕说了下面这些内容,大家连文章都不看完就跑去买大麦了。说起这大麦,最令人赞叹的也许不是“东方咖啡”的大麦茶,而是啤酒。在古老的时代,没人知道大麦到底是怎样将清澈无味的水变成爽口金黄的液体的,人们或许认为这是大麦的魔力,是神赐之物。


不过啤酒毕竟是少数人的浪漫,更多的人还是渴望有养生价值的东西。关于这点,大麦粥绝对能满足您。


大麦也是“网红”


话说乾隆下江南时,一路经过各个大小州县,各级抚台县官们无不拿出当地最奢华的美味佳肴来迎驾,生怕有半点怠慢。巡着巡着,船队来到了丹阳境内。这可急坏了这里的县太爷。因为当地的贫困,县太爷冥思苦想也想不出拿什么好饭好菜来招待皇帝一行。实在没有办法,他灵机一动,派人烧了一大锅当地百姓家中的主食:大麦粥。希望能给皇帝图个新鲜。没想到,乾隆一尝,果真龙颜大悦,此粥不但麦香浓浓,而且十分可口,于是下令赏赐百官,并破例在这个江南小城多停留三日。


无独有偶,泰兴人也很喜欢喝大麦粥。都说因为南京人爱吃鸭子,“没有一只鸭子可以活着离开南京”,而在泰兴,我觉得没有一束大麦能完整地走出去。泰兴美食有一大堆,什么宣堡小馄饨、黄桥烧饼、祁巷八大碗……但相信我,那都是泰兴人“哄”外地人的,偶尔解个馋就行了,哪个泰兴人天天这样吃啊。泰兴人不会告诉你,他们天天吃的是粯子粥。这是将大麦磨成粉而制成的,据说泰兴粯子粥有长寿的功效,在泰兴有句俗语:“粯子粥灌灌,养的像罐罐”。就是说用粯子煮成的粥有营养,养人。因为煮出的粥为浅褐色,粯子粥还被称为“泰兴咖啡”。


您要是想来个同款大麦粥,可得记住下面的步骤:


首先将大麦粉加水调成糊状待用。再将稀粥烧至七成熟,然后将调成糊状的大麦粉加入沸腾的稀饭中,调匀。放入适量的食用碱,以锅里的稀饭不发红为好,也可根据各人的口味进行加减,用小火慢慢地熬煮即可。这样香喷喷的大麦粥就做成了。


大麦粥益气调中,消积进食。适用于小儿疳积、脾胃虚弱、面黄肌瘦、少气乏力等。
光说粥大家肯定会觉得我们在敷衍,那糌粑(zān ba)怎么样呢?糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面,金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌。糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉,食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀,用手捏成团即可。它不仅便于食用,营养丰富、热量高,很适合充饥御寒,还便于携带和储藏。


田家少闲月,五月为“麦”忙——大麦


有人可能会问你这青稞和我大麦有什么关系?其实青稞,在藏语中称为“乃”。也叫裸大麦、米大麦、元麦、淮麦,是大麦的一种特殊类型,因其内外颖与颖果分离,籽粒裸露,故称裸大麦。


关于大麦,我先给大家介绍到这,要是一分不落地说完,可能年都过完了,不过白居易说的好:“犹抱琵琶半遮面”,剩下的就下次再说吧!