百花仙酝不如一饭胡麻——黑芝麻小百科

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发表时间:2019-12-24 09:09作者:陈农夫来源:陈农夫药膳官网网址:http://www.huashandao.com

黑芝麻糊的广告,是无数人童年最难忘的回忆。广告中那个胖胖的小男孩,吃完黑芝麻糊还意犹未尽地舔了舔碗边。每每看到这广告,就自行脑补芝麻那美味的油香味,真让人欲罢不能!


小时候因为头发有些稀疏且颜色焦黄,总是被大人催着吃黑芝麻,但好在黑芝麻的的各种产品很多,从黑芝麻糊、黑芝麻汤圆、黑芝麻糖到黑芝麻蛋卷、黑芝麻海苔饼、黑芝麻饼干……应有尽有。如此百搭的黑芝麻,吃起来自然是印象深刻。


百花仙酝不如一饭胡麻——黑芝麻小百科


咱们平时吃的黑芝麻属于胡麻科芝麻的黑色种子,也叫胡麻、油麻、巨胜、脂麻。吃过芝麻的人多,但见过芝麻果实的人的确不多。


芝麻的果实是长条状蒴(shuò)果,表面还有棱,每年八九月成熟后,表皮裂开,里面的种子裂开才是我们想要的芝麻。人们经常用“芝麻开花”来祝福家庭与事业的“节节高”,这个比喻非常形象贴切。因为芝麻开花时,总是由下往上,逐节往上走的。下面的果实结果了,上面才刚刚出个花蕾,基于这个细致观察,才有了“芝麻开花节节高”的祝愿。


有人问,这黑芝麻是咱们中国原产的植物么?这您可就猜错了,不信我念段咒语您就知道了:“芝麻开门!”这句咒语听着是不是很亲切?是的,这是阿拉伯民间故事集《一千零一夜》里《阿里巴巴和四十大盗》的一句咒语。勤劳勇敢的阿里巴巴凭借这句咒语,打开了山洞的大门。这也说明了很早以前,芝麻就已经在两河流域出现了。


人们很早就发现了这种植物中蕴含丰富的油分,所以就把它培养成了油料植物。至于芝麻何时传入中国,目前说法很多。但多数人的观点是,芝麻是随着张骞出使西域的团队带回国的,所以它也有个名字叫胡麻。古人没有现在食物这么丰富,油料食物又有些匮乏,所以芝麻可是当时的“网红”。


神医——黑芝麻


这黑芝麻不仅是常见的食材,还是一种补益精血,润燥滑肠的中药。黑芝麻味甘,性生寒,但是炒熟后呈温性,无毒,入胃、大小肠三经。其主行风气,能通血脉,滑肠胃,润肌肤。制成麻油的话主治相同,还能杀虫治疥癣,解百毒。


关于黑芝麻功用的描述,《本草新编》有这样一句话:“凡黑须髭之药,缺乌芝麻则不成功。盖诸药只能补肾,而不能通任督之路也。”意思大概就是但凡能黑发的药物,缺了黑芝麻都是不成功的。而且除了黑芝麻,大部分的药物只能补肾,并不能通任督二脉,从这句话大家便可知晓黑芝麻的冰山一角。


其实在临床上,黑芝麻用于精血不足引起的须发早白、头晕眼花等症是比较常见的。这是因为本品功能补益精血,可以单用,蒸熟或炒香研末服用。黑芝麻也可与枣膏及蜂蜜和为丸服,或与桑叶配成复方应用,即桑麻丸。


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说到桑麻丸,可别看这丸剂只有两味药,就是这两种常见的药材放在一起加上蜂蜜制成丸,就可以润肤强体,增强人体的免疫力。还能用于明目养血,清热补虚。治疗症见头眩目花,久咳不愈,津枯便秘,皮肤粗糙,须发早白等肝经虚热证候。此外,桑麻丸也是风热袭肺、咳嗽多痰,或燥热伤肺、干咳无痰,以及风热上攻或肝火上炎、目赤肿痛等症常用的药品。


另外,黑芝麻还能用于血虚津亏引起的肠燥便秘。本品油润多脂,能养血润燥,滑肠通便,多与当归、肉苁蓉、柏子仁等养血润肠药同用。


有人说,古代什么机器都没有,怎么能古人说啥是啥呢?其实古人得出这种结论,也是经过了几百上千的岁月。如果说普通老百姓说黑芝麻如何如何好,您可能还不太相信,但养生达人——慈禧都爱不释手,您说它能是假的么?


慈禧太后与黑芝麻


大名鼎鼎的慈禧太后,极为注重养生,特别是中医食补。当时的清宫里面,云集了全国中医的顶尖人才,其中就有山东的著名药膳大师田中宝。有一阵子,老佛爷食欲不振,倦怠困乏,太医们一下子神经紧张起来,用她平日里最喜欢的燕窝和人参,制成各种美味的食物和可口的糕点,她也提不起胃口。田中宝也开始琢磨起来,老佛爷对山珍海味没有兴趣,可能因为吃腻了,应该拿日常食材给太后换换胃口。他把黑芝麻炒熟后磨成粉,和黄豆一起,熬成了养颜瘦身粥。别小看这粥仅有两种食材,但却有补肝肾、润五脏、滋润皮肤,延年益寿等功效。慈禧太后吃后非常高兴,也把田中宝提拔为御厨房管事。


慈禧太后和黑芝麻的“渊源”可不是一天两天了,老佛爷年轻的时候有月经病,太医曾记载:“心脾气血不足,肝郁不畅,以致荣行之际(指行经)腰胯腿膝酸沉,膳后身倦。”太医李德昌以黑芝麻为主,配上其他中药,捣碎后给慈禧贴敷。敷完后慈禧觉得症状好了很多,将此膏药方名为“益寿膏”,以后一直沿用。能在山珍海味、名贵药材的重重包围下“杀出一条血路”,得到慈禧太后的喜爱,黑芝麻可当真是有两下子呢。

黑芝麻有这么多的优点,那有没有什么“缺点”呢?如果硬要说,我觉得黑芝麻实在是太香了。黑芝麻馅的糕点大家肯定都尝过,相信那种唇齿留香的感觉也着实吸引了不少人。那这里我们就给大家介绍几个食疗方子,包大家吃得过瘾的时候也能起到养生的目的。


●食疗方子



○ 黑芝麻桑椹糊
配料:黑芝麻60g,桑椹60g,白糖10g,大米30g。做法:黑芝麻、桑椹、大米分别洗净后,同放入罐中捣烂。然后砂锅内放清水三碗,煮沸后加入白糖,待糖溶化水再沸后,徐徐加入捣烂的三味,煮成糊状服食。此糊香甜可口,除病益身。功效:滋阴清热,有降低血脂之良效,是治疗高脂血症的良方。


○黑芝麻枣粥原料:红枣适量、粳米500克,黑芝麻适量。做法:1.黑芝麻炒香,碾成粉;2.锅内水烧热后,将粳米、黑芝麻粉、红枣同入锅,先用大火烧沸后,再改用小火熬煮成粥;3.食用时加糖调味即可。功效:具有补肝肾乌发等效果。

当然,黑芝麻的使用不局限于固定的方子,家里做饭的时候可以适当加一些黑芝麻,吃点水果或者甜点的时候蘸点芝麻、来点蜂蜜也是不错的选择。


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其实刚才给大家开了个玩笑,任何事物都有两面性,黑芝麻也是。黑芝麻的适宜人群有肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人。也适宜妇女产后乳汁缺乏者食用,还适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核,以及荨麻疹,习惯性便秘者食用。


小缺点:

黑芝麻不适宜患有慢性肠炎、便溏腹泻者食用。这是因为黑芝麻中的脂肪含量很高,含油量能达到46%,而在《本草从新》中有提到:“胡麻服之令人肠滑,精气不固者亦勿宜食。”本身已经有腹泻症状或者肠炎患者就不宜食用黑芝麻,会加重病症,相对而言如果有便秘症状的人就可以适当的食用一些黑芝麻,可以缓解便秘的症状。


黑芝麻的相关介绍就此结束,如果大家有好的食疗方子或者想知道其他药食同源的食材,热烈欢迎大家留言评论。