吃了茴香才算得上“回乡”

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发表时间:2019-12-02 09:56作者:陈农夫来源:陈农夫药膳官网网址:http://www.huashandao.com

最近美食纪录片比较火,武汉热干面、长沙米粉、汕头猪血汤、西安油茶麻花……这一道道有着家乡味道的美食刺激着所有观众的味蕾。不过,这也证实了那一句话:只有家乡的味道才最浓烈。很多南方的小吃,我们早已耳熟能详,但对于一个北方人来说,能闻到茴香的味道,才仿佛真正的“回乡”,这才是北方人最爱的家乡味道。


茴香,可以算是一种历史悠久的药食两用食材。早在公元前1550年,在古埃及就有茴香的记载,对于茴香的喜爱,在古埃及还流传着这么一句俗语“有茴香不摘是傻瓜”,足以见得茴香在埃及人民心中的地位。而在中国,茴香是通过丝绸之路传入的,早在《本草纲目》上就记载着“茴香,宿根,深冬生苗作叢,肥茎绿叶,五六月开花,如蛇状花而色黄。”



很多人想问这茴香不就是个调料么,怎么会如此吸引人呢?其实这里存在着一个很大的误会,茴香菜又原名小怀香,又称香丝菜,始载于唐本草。苏颂说:“北人呼为茴香,声相近为怀香。”陶弘景谓:“煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香。”李时珍道:“俚俗多怀衿衽jīn rèn咀嚼,恐怀香之名,或以此也。”


有不少人分不清大小茴香也是产生误会的原因之一,大茴香的别名叫做八角茴香、大料等等。这个大茴香呢,就是我们平常在日常生活中,煮肉的时候放在锅里,用于调味的一种香料,通常来说大茴香一般是用作调味的调料,但也是一种药材,如果大家想了解具体功效,咱们日后也可单独说说。大茴香放在肉里面,会使肉更加的清香。还有就是大茴香的外形是有八个角的,它的颜色是棕褐色。


而小茴香的个头,没有大茴香那么大,小茴香比较小,而且他一般不是用作煮肉的材料的那种调味料,而是用于肉酱的香辛料。所以说通常是磨成粉状,用来加入食物里增加食物的味道。它的颈部及嫩叶也可以食用,而果实(小茴香)才作香料用,亦供药用,根、叶、全草也均可入药。


吃了茴香才算得上“回乡”


没错,您等的重点来了,这茴香还能够入药呢。入药的部分是茴香的果实,也俗称小茴香。小茴香味辛、性温,归肝、肾、脾、胃经。小茴香有散寒止痛,理气和胃的功效,而盐制的小茴香有暖肾散寒止痛的功效。小茴香可用于寒疝腹痛,睾丸偏坠,痛经,少腹冷痛,脘腹胀痛,食少吐泻等症。



有很多人拿吴茱萸与小茴香来做比较,因为这二者皆味辛性温热,均能温中、散寒止痛,同时也可用于治胃寒脘腹疼痛,寒滞肝脉、寒疝腹痛,以及经寒痛经等症。不过它们的不同之处也很明显:小茴香长于理气和胃,中焦虚寒气滞,脘腹胀痛、食少呕吐者小茴香多用。


吴茱萸:辛散苦降,性热燥烈,有小毒,善于疏肝下气,善治肝胃虚寒,浊阴上逆之巅顶头痛、呕吐涎沫,胃寒呕吐,肝火犯胃、胁痛吞酸等症。同时,吴茱萸又能燥湿,助阳止泻,又可用治寒湿脚气肿痛,或上冲入腹、脾肾阳虚,五更泄泻等症。


这茴香虽小,但用处却丝毫不少。我们比较熟悉的暖肝煎中就有它的身影,暖肝煎中含有当归、枸杞子、小茴香、肉桂、乌药、沉香(木香亦可)、茯苓,是比较经典的理气剂,具有温补肝肾,行气止痛之功效。主治肝肾不足,寒滞肝脉证。睾丸冷痛,或小腹疼痛,疝气痛,畏寒喜暖,舌淡苔白,脉沉迟等情况。本方集补养、散寒、行气于一体,是效果不错的好方子。


吃了茴香才算得上“回乡”


还有夏天经常用的十滴水中也有小茴香的身影,十滴水虽然属于祛暑剂,但是它去除的实际上是暑天由于贪凉、喝凉水、吃冷饮导致的寒湿,和藿香正气水差不多。夏天谁要是因为寒湿而有了头晕、恶心、腹痛、胃肠不适等症状,服用一些十滴水,保证是药到病除。在这个方子中,小茴香的主要作用是温中散寒,和胃止吐以及缓痛止泻。除了这些最常见的方子,人丹以及七气手拈散等方子中也有小茴香。


刚才提到小茴香对女性月经有好处,这里有个方子提供给大家,可以尝试一下。小茴香、当归各15克,枳壳12克,水煎2次,合并药液,早晚2次温服,每次服时另冲入小茴香6克。逐日1剂,每次月经来潮前连服4~5剂。此方可散寒活血,调经止痛,适用于经闭痛经、月经不调、经寒腹痛等症。



茴香怎么入药说完了,该说说怎么吃了,说到吃的话,茴香饺子!这是每个北方人都会脱口而出的答案。在他们看来,茴香是饺子好吃的灵魂所在,甚至有些老北京人还对茴香爱称为“浑香”,这是吃饺子的根本所在,没它吃什么都不会香。茴香馅的饺子和韭菜不同,茴香特别的干,需要多加肉、多加油才能好吃。吃完这如此丰富的饺子,哪一个人不是舒坦万分,整个人都是茴香味。茴香对北方人来说,不是只是茴香饺子这一种表达方式,茴香打卤面、茴香饼、茴香炒鸡蛋……这里的每一道茴香菜都会捕获吃货的芳心。
除了家常菜,还有一道“网红”菜推荐给您。为什么说是网红呢,我想这是因为人人都对鲁迅笔下的孔乙己印象深刻。孔乙己的人生虽然只有短短的一篇文章,但是在这耐人寻味的一生中却始终与茴香豆有着说不清的联系。孔乙己在展示自己才学的时候首先想到的是“茴”的四种写法,在最穷困潦倒的时候还是选择把钱用来买茴香豆与酒,究竟是怎样的味道才这样令人魂牵梦萦呢?这个答案只能你们自己尝试了。

茴香豆

原料:蚕豆500克、盐7克,小茴香6克,桂皮6克。


制作方法:茴香豆用干蚕豆作原料,在水中浸泡沥干。入锅后加适量的水,用急火约煮15分钟。掀开锅盖,见豆皮周缘皱凸,中间凹陷,就马上加入小茴香、桂皮、食盐,再用文火慢煮,使调味品从表皮渗透至豆肉中,待水分基本煮干后,离火揭盖冷却即成。


不过,天天大鱼大肉再加上“网红”菜,是不是有点吃不消?还是试试食疗吧!今天这个食疗比较特殊,不是普通的家常菜,因为小茴香属于一种香料,做饭放一些的话就能起到作用,所以这里暂且不提。今天要给大家说的是《饮膳正要》当中的茴香汤,茴香汤能治疗脏腑元气虚弱、脐腹部的冷痛的症状。




茴香汤

做法:茴香一斤,入锅炒去水分、川楝子半斤、陈皮半斤,去掉内层的白皮、甘草四两,炒炙一下、盐半斤,入锅炒一下。


以上原料分别研成细末,一同掺和拌匀。每天空腹时取出若干,用白开水冲调后食用即可。以上用量只是举个例子,大家按照这个比例做就行,盐也可以适当少放一些。


关于小茴香的内容先讲这么多,如果大家有兴趣可以自己尝试一下,茎叶包饺子、包子都是不错的选择,至于它的果实,作为一种调味料,肯定会让您的烹饪水平跟上一层楼的。