《舌尖3》里被全国吐槽的补汤是怎么回事?复旦教授看不下去了:确实和煲汤有关系,不过......
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发表时间:2018-02-27 09:05


    《舌尖上的中国》第三季开播,成为这个春节假期吃货们最开心的事情之一。2月22日播出的第三季第四集讲述《食疗并用的中华药膳》,阐述饮食的“养”人之道,探讨药食同源,食物与养生之间的关系。

  草药炖鸭、枣泥山药膏、当归生姜羊肉汤……大半篇幅展示广东人在煲汤时讲究的药膳。



  可是,此套节目一播出,复旦大学国际关系与公共事务学院教授唐亚林就在自己的微博“唐亚林001”上发声了:


【广东人喜欢喝汤,喝出了什么结果呢?】

    无意中翻到中央台一套综合节目,正在放“舌尖上的中国3”。没看几分钟,一股鼓吹补肺气、生肾精之类食药同源式中医歪理邪说扑面而来,堂堂中央台居然干起了这种伪科学的勾当!殊不知广东人因为喜欢所谓去湿气而煲汤,在汤中乱放中药材,其结果是成为世界上肾病发病率最高的三大地区之一。有这种靠国家电视台背书的鼓吹,真的没治了啊!


  那么药膳到底是滋补良方还是“伪科学”呢?钱江晚报记者为此采访了相关的中医专家,听听他们怎么说。


  广东人肾脏病高发,真的是因为喜欢药膳煲汤吗?


  据流行病学调查数据和全国登记资料统计,中国慢性肾脏病(CKD)发病率约为10%,即估计有CKD患者约1.2亿。而在广东,全省慢性肾病的人群发病率为12.1%,明显高于全国平均水平,接受血液透析治疗的慢性肾衰竭患者数居全国前三位。

  

  在当地专家看来,高于全国平均水平的肾脏病发病率,确实和煲汤有关系,不过和药膳的关系不大。

  

  广东省第二中医院肾病科主任张秋林在接受当地媒体采访时说,广东人煲汤讲究“煲三炖四”,即煲汤三个小时,炖汤要四个小时,炖煮时间过长,导致汤中的嘌呤含量非常高,同时因为富含蛋白质,加重肾小球的滤过和肾小管的重吸收,从而增加肾脏负担。

  

  除了老火汤,广东人的另一项看家本领——凉茶也是罪魁祸首。张秋林指出,有些凉茶里可能含有朱砂莲之类的中药,长期喝会加重对肾脏的损害;另一方面,有事没事就喝凉茶,苦寒伤气伤阴,也伤肾。


  药食同源,胡乱吃出的恶果,其实在舌尖3里也若隐若现。

  很多人都知道,老火汤里嘌呤高,长期食用可引起痛风。这几乎算是医学常识了。

  片子里有位煲汤的广东女性,她的父亲痛风。而痛风嘌呤高,其父亲居然还在考虑喝煲了三个小时的肉汤。这可能加重病情。

  事实上,这种痛风的起因可能就是因为嘌呤太高引起。

舌尖3


  然而《舌尖3》里的嘌呤高的问题却没有得到解决,那么怎么解决这个问题呢?


         高温还会让汤品本身产生大量嘌呤,吃多会产生痛风。


  作为养生加盟行业中的知名药膳养生品牌,陈农夫旗下华膳道酿汤和医林膳两大品牌的技术经过十多年研发的。工作原理是“酵温”萃取技术,国际上称为“冷萃取”技术。工作原理就是10分钟100度高温杀菌。它能储存热能循环释放,使汤罐均匀受热,并且温度始终控制在65度范围,再经过密封发酵而成,确保了营养不流失。


  那么汤在65°的下有什么效果呢?


65 º酿汤营养不流失

65 º酿汤转化“嘌呤”

65 º酿汤味道更美

65 º酿汤营养吸收好

65 º酿汤营养平衡调养

65 º酿汤效果更快更显著


  药膳源远流长,其本身在养生保健预防治疗领域里的作用发挥不容否认,但需要在中医理论指导下根据‘三因制宜’(因人、因时、因地)的原则使用。


  全国各地都有使用药膳的习惯,人们都希望通过合理的饮食来强身健体、预防疾病,药膳对肌体的良好调节作用不可否认,前提是要在中医理论指导下,懂自己的体质,懂药材的性质,用对药膳是关键。另一方面,药膳并不是老少皆宜的滋补法宝。


  比如舌尖3这一集里专门提到的当归生姜羊肉汤,就不适合所有人吃,“这是很经典的方子,出处在《金匮要略》,主要适合虚寒体质的人,对产后虚弱、产后虚寒腹痛的人比较好。”杭州市中医院脾胃病科副主任叶蔚说,要是火气很旺、体质强壮的人喝了当归生姜羊肉汤,就会脸色潮红、心跳加快、出汗增多,这倒不至于生病,不过着实会难受一阵子。


  陈农夫养生以中华传统中医理论为指导,依托博大精深的药膳调养理论,遵循阴阳五行生化收藏之变化规律,首推融合多元调养为核心的“驭经之术”养生调理理念。以此精心制定了多套养生护理方案,并利用公司特有的“本草养生素”对人体进行科学调养,以内养颜,保持健康自信的生命活力,以达到天人合一、身心健康、内外和谐的目的,完美呈现养生真谛!

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