《舌尖3》里被全国吐槽的补汤是怎么回事？复旦教授看不下去了：确实和煲汤有关系，不过......

     《舌尖上的中国》第三季开播，成为这个春节假期吃货们最开心的事情之一。2月22日播出的第三季第四集讲述《食疗并用的中华药膳》，阐述饮食的“养”人之道，探讨药食同源，食物与养生之间的关系。

　　草药炖鸭、枣泥山药膏、当归生姜羊肉汤……大半篇幅展示广东人在煲汤时讲究的药膳。

　　可是，此套节目一播出，复旦大学国际关系与公共事务学院教授唐亚林就在自己的微博“唐亚林001”上发声了：

【广东人喜欢喝汤，喝出了什么结果呢？】

    　无意中翻到中央台一套综合节目，正在放“舌尖上的中国3”。没看几分钟，一股鼓吹补肺气、生肾精之类食药同源式中医歪理邪说扑面而来，堂堂中央台居然干起了这种伪科学的勾当！殊不知广东人因为喜欢所谓去湿气而煲汤，在汤中乱放中药材，其结果是成为世界上肾病发病率最高的三大地区之一。有这种靠国家电视台背书的鼓吹，真的没治了啊！

　　那么药膳到底是滋补良方还是“伪科学”呢？钱江晚报记者为此采访了相关的中医专家，听听他们怎么说。

　　广东人肾脏病高发，真的是因为喜欢药膳煲汤吗？

　　据流行病学调查数据和全国登记资料统计，中国慢性肾脏病（CKD）发病率约为10%，即估计有CKD患者约1.2亿。而在广东，全省慢性肾病的人群发病率为12.1%，明显高于全国平均水平，接受血液透析治疗的慢性肾衰竭患者数居全国前三位。

　　在当地专家看来，高于全国平均水平的肾脏病发病率，确实和煲汤有关系，不过和药膳的关系不大。

　　广东省第二中医院肾病科主任张秋林在接受当地媒体采访时说，广东人煲汤讲究“煲三炖四”，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时，炖煮时间过长，导致汤中的嘌呤含量非常高，同时因为富含蛋白质，加重肾小球的滤过和肾小管的重吸收，从而增加肾脏负担。

　　除了老火汤，广东人的另一项看家本领——凉茶也是罪魁祸首。张秋林指出，有些凉茶里可能含有朱砂莲之类的中药，长期喝会加重对肾脏的损害；另一方面，有事没事就喝凉茶，苦寒伤气伤阴，也伤肾。

　　药食同源，胡乱吃出的恶果，其实在舌尖3里也若隐若现。

　　很多人都知道，老火汤里嘌呤高，长期食用可引起痛风。这几乎算是医学常识了。

　　片子里有位煲汤的广东女性，她的父亲痛风。而痛风嘌呤高，其父亲居然还在考虑喝煲了三个小时的肉汤。这可能加重病情。

　　事实上，这种痛风的起因可能就是因为嘌呤太高引起。

　　然而《舌尖3》里的嘌呤高的问题却没有得到解决，那么怎么解决这个问题呢？

          高温还会让汤品本身产生大量嘌呤，吃多会产生痛风。

　　作为养生加盟行业中的知名药膳养生品牌，陈农夫旗下华膳道酿汤和医林膳两大品牌的技术经过十多年研发的。工作原理是“酵温”萃取技术，国际上称为“冷萃取”技术。工作原理就是10分钟100度高温杀菌。它能储存热能循环释放，使汤罐均匀受热，并且温度始终控制在65度范围，再经过密封发酵而成，确保了营养不流失。

　　那么汤在65°的下有什么效果呢？

65 º酿汤营养不流失

65 º酿汤转化“嘌呤”

65 º酿汤味道更美

65 º酿汤营养吸收好

65 º酿汤营养平衡调养

65 º酿汤效果更快更显著

　　药膳源远流长，其本身在养生保健预防治疗领域里的作用发挥不容否认，但需要在中医理论指导下根据‘三因制宜’（因人、因时、因地）的原则使用。

　　全国各地都有使用药膳的习惯，人们都希望通过合理的饮食来强身健体、预防疾病，药膳对肌体的良好调节作用不可否认，前提是要在中医理论指导下，懂自己的体质，懂药材的性质，用对药膳是关键。另一方面，药膳并不是老少皆宜的滋补法宝。

　　比如舌尖3这一集里专门提到的当归生姜羊肉汤，就不适合所有人吃，“这是很经典的方子，出处在《金匮要略》，主要适合虚寒体质的人，对产后虚弱、产后虚寒腹痛的人比较好。”杭州市中医院脾胃病科副主任叶蔚说，要是火气很旺、体质强壮的人喝了当归生姜羊肉汤，就会脸色潮红、心跳加快、出汗增多，这倒不至于生病，不过着实会难受一阵子。

　　陈农夫养生以中华传统中医理论为指导，依托博大精深的药膳调养理论，遵循阴阳五行生化收藏之变化规律，首推融合多元调养为核心的“驭经之术”养生调理理念。以此精心制定了多套养生护理方案，并利用公司特有的“本草养生素”对人体进行科学调养，以内养颜，保持健康自信的生命活力，以达到天人合一、身心健康、内外和谐的目的，完美呈现养生真谛!