“臭名远扬”还是“香飘千里”?聊聊折耳根

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发表时间:2019-11-04 09:55作者:陈农夫来源:陈农夫药膳官网网址:http://www.huashandao.com



相信不少朋友都很喜欢旅游吧,尤其是到了南方地区,有非常多的景色让人魂牵梦萦、流连忘返。但可能是职业的原因吧,给我印象最深的却是当地人给其起名叫折耳根的一味野菜


像我这样的外地人在第一次尝试后的感觉就俩字——难吃,那味道仿佛是多年淹制的死鱼加肥皂在口中迸发出来,一口咬下去,仿佛昨夜的晚饭都能吐出来。但就是这样的一种菜,在西南人民的眼中,它的味道就像带刺的钩子,一天不吃,那颗上瘾的心就开始骚动。


一把辣椒、一把盐酸菜、一把蒜泥和香菜,再加上酱油、香油和陈醋,给云贵川人一碗凉拌鱼腥草,他便可以独自吃下三碗米饭。就是这种充满矛盾的一道“美食”彻底地勾起了我的求知欲,让我在这条折耳根的道路上“一去不返”。


在经过验证和查找后,我才知道它是我熟知的鱼腥草,是一种清热解毒的良药,它取自三白草科植物蕺菜的干燥地上部分。而且这种神秘的食物不是最近才兴起来的,自古以来便有。




“臭名远扬”还是“香飘千里”?聊聊折耳根


最早食用鱼腥草的记载出现在《吴越春秋》里:“越王从尝粪恶之後,遂病口臭。范蠡乃令左右皆食岑草,以乱其气”。这里说的是越王勾践自从尝了吴王夫差的粪便之后,就患上了口臭的毛病,然后他的臣子范蠡就让身边的同僚们都吃鱼腥草,来陪着越王一起“共苦”。


虽然范蠡的思路极为清奇,但无论这个故事听上去多不靠谱,有两件事却是真的:一是鱼腥草自古以来就以臭出名,二是曾经的吴越之地也就是今天的江浙沪,历史上也曾吃过鱼腥草。


鱼腥草的味道虽然让人诟病,但其作为中药的功效却不容小觑。鱼腥草味辛,性寒凉,归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食。可用于治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等疾病。
鱼腥草的种种作用不便细说,单说其中一个应用比较广泛且疗效突出的吧:


治疗肺热咳嗽。肺热咳嗽多是由于肺内郁热、肺气失宣出现的以咳嗽为主的一种症候,临床主要表现为反复咳嗽、咳黄痰,伴有口干、咽痛、便秘、尿赤、身热或伴有喘息等症状,以舌质红、苔薄黄或黄腻、少津、脉滑数或细数为特点。通常鱼腥草都是与黄芩、贝母、知母等药同用的,也常与黄芩、贝母、桑白皮等清肺化痰止咳药同用。


现在被确认的鱼腥草的功效可不是一蹴而就的,追溯起来,中医学一度认为食用鱼腥草是有害的。在南朝左右,鱼腥草迎来了自己的第一次失业危机。像南朝的名医陶弘景就在《名医别录》里提到,蕺(jí)草(鱼腥草别名)吃多了会让人气喘,并把它归为下品药物。


那为何会把这顶大帽子扣到鱼腥草的头上呢?原来鱼腥草是吃了生长环境的亏,古人看鱼腥草多生于阴湿洼地,就联想鱼腥草属于“阴性”,吃多了会导致寒邪入体。但所幸的是,有不少人还是会辩证思维的。


后来的人就想通了,既然说鱼腥草是“寒性”,会让人阴寒入体,那岂不是可以用来治热病。这时候,就有人举例子了:人长痔疮的原因是因为肠道里的湿热之气堆积而成,这和鱼腥草的“寒性”简直一拍即合,就愉快的把鱼腥草发配去治疗痔疮了。后来,鱼腥草也逐渐从单纯的治疗痔疮,慢慢发展到现在的热病小能手了。


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夸是夸完了,还得说一说这受争议的地方。有个每个嚼着折耳根的人都不得不关心的问题:鱼腥草到底能不能吃?


很多人听说鱼腥草是马兜铃植物,吃了之后会得很严重的病,但实际上并不是这样的。这要从几个方面说,第一鱼腥草并不是马兜铃植物,它是三白草科植物。第二,关于马兜铃植物致癌的研究主要集中在“马兜铃酸”以及“马兜铃内酰胺1型”这两种物质上。第三,虽然鱼腥草中也含有马兜铃酸成分,但据研究者经测定发现其直接含有马兜铃酸的代谢物是马兜铃内酰胺2型,跟致病的成分不同,而且没有研究表明2型也会致病。


其实说了这么多,我觉得把食物分成“致癌”与“不致癌”本身就是不合适的。很多食物都含有致癌成分,不过“含有致癌成分”跟吃了会致癌,存在着很大的不同,所以把一种食物称为“致癌食物”是很不恰当的。所以,做到风险自知、合理饮食才是理性的做法。


如果您觉得我说的有些道理,就请您往下看吧。


这里给您推荐一个润肺止咳良汤:鱼腥草炖雪梨汤。


材料:雪梨1个、鱼腥草25克(我们建议大家有条件的话最好使用鲜鱼腥草,鲜品用量翻倍) 、枸杞子6克,冰糖适量。



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做法:将新鲜雪梨洗净,去梨核,切成小块,水开后炖20分钟。20分钟后加入鱼腥草、枸杞子和冰糖,再炖煮5分钟即可出锅食用。如果是用鲜鱼腥草,则需要把鱼腥草拣去杂质,洗净,切成小碎段,和雪梨一起下锅炖。


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此汤能清肺止咳、清热化痰,治疗热咳效果良好。


除了炖汤,鱼腥草的做法和能配合的食物那可是多了去了。很多老人家也是独爱这一份野菜,新嫩的折耳根拿到家里,无论是炖鸡蛋,还是和牛肉一起炒,或者是和土豆一起来一份狼牙土豆,都是不错的选择。至于老的折耳根,有经验的人也是不肯放弃的,将鱼腥草择去杂质,清水洗净,沥干水。然后鱼腥草捣汁,煎煮一沸,去渣取汁,即可饮用。北方人很少有新鲜的鱼腥草,那我们可以选用30~60克的干品鱼腥草,制作过程中干鱼腥草洗净后用冷水浸泡2小时后,煎煮一沸,去渣取汁,即可饮用。


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这么做一是方便,二是此茶具有清热解毒,消痈排脓,利水通淋的作用。大量研究证实,鱼腥草具有抗辐射作用,不仅适用于空勤人员,也适用于常接近辐射源的人员,如X线机和电脑操作人员等。常喝鱼腥草茶,可减轻辐射对身体的伤害。


虽然鱼腥草饱受着各种争议,但它从来都是拥有自己的一群忠实信徒。像我们这样的外地人如何评论它的味道都是不打紧的,因为小小的流言蜚语,又怎能抵得过爱它之人骨子里的情深义重。