“秋天吃什么”系列——核桃

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发表时间:2019-10-21 09:10作者:陈农夫来源:陈农夫药膳官网网址:http://www.huashandao.com



“一声梧叶一声秋,一点芭蕉一点愁,三更归梦三更后。”这是徐再思眼中的秋天,我们多少可以从中感受到一丝哀愁和诗人的浪漫。不过,对于我们这样的普通人来说,进入秋天更多的是一种生活方式的改变,吃的、穿的、用的都和爽朗的夏天有所不同。


说起生活方式,我们的生活和衣食住行息息相关,由于各地气候等原因的不同,所以关于“衣”、“住”、“行”等,我无法给您什么建议。但要说吃的食物,那这金黄的秋天,我首推核桃。


核桃,又称胡桃、羌桃,是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。中国算是比较早认识核桃的,所以中国是世界核桃生产第一大国,拥有最大的种植面积和产量,出口量也仅次于美国,居世界第二。核桃的精华在于核桃仁,核桃仁含有丰富的营养素,每百克核桃含蛋白质15~20克、碳水化合物10克,并含多种对人体有益的微量元素。


这里插一句,很多人说核桃太油了,吃多了对身体不好,实际上核桃中含有的脂肪酸属于多不饱和脂肪酸,可以有效降低我们的血胆固醇、提高机体免疫力和增加机体抗氧化能力,所以适当吃一些对身体是有好处的。


据说核桃是张骞从西域带回来并植于京都长安的,然而这“龙凤之地”不太适合核桃的生长发育,于是便被发配到商洛山中,商洛核桃便始于此。以后,逐渐遍及全国各地。文献记载的话,晋代张华所著的《博物志》和《名医别录》等古籍中提到:“此果出羌胡,汉时张骞使西域,始得种还,植秦中,渐及东土,故名之。”


“秋天吃什么”系列——核桃


虽然核桃来到中国是挺早的,但没人真正的重视它,将它冷落了很久,直到唐代才开始入药,像《千金食治》、《食疗本草》中才开始有记载。


核桃仁甘、温,归肾、肺、大肠经。它的主要作用在于补肾、温肺、润肠。多用于治疗肾虚腰痛、脚软、虚寒喘咳、大便燥结等症。像有个方子叫青娥丸,就是用核桃配伍杜仲、补骨脂同用,可以治疗肾虚腰痛脚弱,腰间重坠、起坐困难等证。
还有人参胡桃汤是用本品与人参、生姜同用,又或者是白蜜二斤、核桃肉二斤,隔汤炖熟,开水点服制成。这是一个方子两种制法,但无论哪种制法,此方均可用于虚寒喘咳或肺虚久咳不止。另外,由于核桃仁属于植物种子所以有润肠通便的作用,通常用于肠燥便秘,适用于老年人或病后津液不足之便秘。可以单独服用,或与火麻仁、肉苁蓉、当归等润肠药配伍同用。


除此之外,王士雄也在《随喜居饮食谱》里提到了核桃的一些小用法。风寒感冒、头痛身热之人,用核桃肉、葱白、细茶、生姜一起捣烂,用热水煎服,基本出一些汗就会好。还有一个,要是身上起了一些疮疡肿毒之类的,用核桃取肉嚼烂,然后再放置在壳内,放到疮上,多换几次就可痊愈。


上面这几个方子主要是针对病情比较严重的人,我们自己在家有些小毛病或者想补一补的话,最好还是食疗。


有一个治疗便秘的食疗方,材料:核桃250克、荸荠20克、蜜枣20克、鸡蛋黄50克、白砂糖20克、淀粉50克、色拉油50克(蛋清备用)。做法:核桃仁用开水泡后去皮,剁成细末状。荸荠(去皮)、蜜枣剁成小颗粒,加白糖、蛋黄、玉米粉、桃仁末、清水100毫升调成浆,然后鸡蛋清搅成蛋泡。起锅下色拉油加热至六成油温,下浆料,快速翻炒,至水分干、发白、吐油时起锅装入圆盘,铺上蛋泡即成。


补一补的话,我觉得核桃小米粥就很好。小米有清热、消渴的功效,可以缓解脾胃气弱、食不消化等症状。食用小米有养益气、补肾气的作用,在五谷中,小米的补肾功效也是数一数二。另外,小米还具有健脾、和胃的功效,能治脾胃不和、脾虚久泻、消化不良和积食腹痛等症。再加上核桃的强肾补脑,补气养血,润燥化痰,温肺润肠,散肿消毒等作用,此等食疗可谓是强强联合。


原料:核桃仁50g,小米150g,大枣4个,白糖一调羹。(四人份)


“秋天吃什么”系列——核桃


做法:将核桃仁碾碎,大枣浸泡后掰开,然后同小米一起下锅熬煮成粥,出锅前加入适量白糖即可食用。



这里再给大家科普一个小知识,其实核桃补肾的能力特别强,秋冬季吃核桃是最佳时季,无论老人还是小孩,连续几个月吃核桃,便可以黑头发。一天用量一般是4~5个最适合。一天不必吃太多,需要坚持天天吃。


其实很多人提起的核桃补脑,也是因为核桃的补肾功能。大多数人觉得核桃补脑是因为核桃仁的外形就像一个微型的脑子,中国人有“以形补形“的传统,所以吃核桃能补脑的说法就流传了开来。但从中医学上来讲,这主要是因为核桃补肾,肾主骨生髓,而脑为髓海,所以归根结底,核桃的补肾功能才是对核桃补脑的真正的中医学解释。


“秋天吃什么”系列——核桃


有一点需要大家注意,无论是什么东西都是有两面性。核桃不要与酒同用,据宋代马志在《开宝本草》中的记载:“饮酒食核桃令人咯血。”可能是因为核桃性温,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。而且核桃含有较多脂肪,多食会影响消化,所以不宜一次吃得太多,多食的话会引起腹泻,所以痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食。


核桃作为我们平时常见的干果,它的养生功效确实令人诧异,我觉得大家可以将其作为家中常备的食物。其实,在生活中还有很多类似的不起眼但是功效卓越的食物,各位要是有什么想知道的,欢迎在评论区留言。