它的“秋气”颇多,善于滋阴清热,质轻味淡专清肺气!

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发表时间:2019-09-26 09:15作者:陈农夫来源:陈农夫药膳官网网址:http://www.huashandao.com


本草中以“参”为名的不少,虽然都叫“参”,但它们的品种来源和功效却大不相同。最大名鼎鼎的当属“人参”,有补元气、生津液的功效,其他的还有活血化瘀的丹参、清热利湿的苦参、以及日常生活中出现频率最高的“沙参”。


清代学贯中西的名医张锡纯,有一次治疗一个久咳不愈的小女孩,这小姑娘生下来就没有母乳喝,因此长得十分瘦弱。到六七岁时她开始咳嗽不断,一直持续了五六年,吃了好多止咳药都没用,家人十分头疼。张锡纯考虑这是个虚劳性质的咳嗽,于是出了个“点心方”:让家人用山药和鸡内金,混上白糖给小姑娘做点心吃,坚持一年有余后好了不少,但还是遗留一点小咳嗽。



它的“秋气”颇多,善于滋阴清热,质轻味淡专清肺气!


张锡纯再一摸脉,觉得小姑娘还有点肺热,但她身体这么虚弱又不好清热,想来想去,最后想到了沙参,让人把沙参碾成末给她吃,坚持了几个月终于治好了咳嗽。因此有经验的主妇在秋天特别燥热,容易引起咳嗽的时候,也会隔三差五地给家人煲沙参汤喝。


《本草逢原》中说沙参“甘淡微寒……有南北二种,北者质坚、性寒,南者体虚力微”。一般来说,名字中带着个“参”字的本草多少都有些补益功效,沙参也是如此。


沙参沙参,顾名思义,便应该是长在“沙地”上,名医张锡纯就认为,在有地下淡水供应的近海沙滩上,长出来的沙参质量最好,特别甘甜解渴。沙参也会生长在低矮的山坡上或树林中,但也要求土壤是疏松的砂质土。而人参则一般生于北方的深山之中,而且多是山谷,这些地方的土壤厚而肥沃,能够给缓慢生长的人参提供足够的养分。

古人常常把“人参”和“沙参”这两味本草进行比较,《本草纲目》的作者李时珍便说,人参质地致密厚实,味道甘苦浓郁,主要用来补脾胃元气;相比之下,沙参的质地就要轻很多,味道十分甘淡,因此专清肺气,这味本草清中有补,因此善治阴虚夹热。


它的“秋气”颇多,善于滋阴清热,质轻味淡专清肺气!


两种参的药性特点和它们的生长环境有密切联系,野生人参所处区域气候寒冷,生长缓慢,又长在较深的土壤中,因此长得很“硬实”,浓缩了较多的“精华”,偏于益气生津。
沙参长在疏松而湿润的沙地上,因此质地也疏松,水分更为充盈,折断后便可看到汁液流出,更善于滋阴清热。且沙参生长旺盛的季节是在秋季,显然得“秋气”颇多,五脏中“肺”对应于秋,故沙参以入肺为主,有润肺生津的作用。


如本草书中所说,北沙参的寒性较强,一般家庭用于食疗时如不善把握体质的偏向,还是用南沙参为宜。张锡纯用沙参治疗小儿肺热咳嗽,最后也加入了甘草,以防过寒伤及脾胃。下面介绍几道较为平和的润肺菜肴。



沙参玉竹瘦肉汤



它的“秋气”颇多,善于滋阴清热,质轻味淡专清肺气!


材料:沙参20g、玉竹20g、蜜枣3-4个,瘦肉300g,盐适量。

做法:瘦肉切片,洗净后先过一遍水以去腥味,然后同其他材料一同放入砂锅中,加水煮开后转小火煮半小时到1小时,加盐调味即可,如不喜甜的也可不用蜜枣。这是广东地区最家喻户晓的一道汤,在秋季尤其受欢迎,有清热润肺止咳的作用。