每天认识一味中药——砂仁

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发表时间:2019-09-12 09:06作者:陈农夫来源:陈农夫药膳官网网址:http://www.huashandao.com


和花椒、大小茴香一样,砂仁也是厨艺爱好者常用到的调料之一。砂仁辛散温通,气味芳香,其化湿醒脾、行气温中的效果很好,为“ 醒脾调胃要药”,常用于湿浊中阻或气滞所致的脘腹胀痛、呕吐泄泻等脾胃不和证,对寒湿气滞更为有效。


《药性论》:“主冷气腹痛,止休息气痢,劳损,消化水谷,温暖脾胃。”《开宝本草》:“治虚劳冷痢,宿食不消,赤白泻痢,腹中虚痛,下气。”


若想增强温脾化湿的作用,砂仁常与厚朴、陈皮、木香、枳实、党参、白术、茯苓等同用。用于止虚寒吐泻时,常与干姜、附子同用。


砂仁有辛香馥郁,温而干燥,利而不破的特点,能和胃调中而止呕,故可用于中焦虚寒,升降失职,胃气上逆所致的胃脘冷痛。呕吐呃逆,临床治疗方剂常用砂仁与调中理气之木香、消积化痰之枳实配伍使用,如香砂枳术丸(《景岳全书》)。



每天认识一味中药——砂仁

砂仁《本草蒙筌》

【来源】为姜科植物阳春砂仁或缩砂仁的成熟果实或种子。砂仁药用分阳春砂仁、缩砂仁、海南砂仁几大类,其中以主产两广一带的阳春砂仁疗效最佳。

【异名】春砂仁、缩砂仁、缩砂蜜

【性味】味辛,性温

【归经】归脾、胃、肾经。

【功能与主治】砂仁辛散温通,气味芳香,其化湿醒脾、行气温中的效果很好,为“ 醒脾调胃要药”,常用于湿浊中阻或气滞所致的脘腹胀痛、呕吐泄泻等脾胃不和证,对寒湿气滞更为有效

【适用人群】湿阻脾胃或脾虚气滞引起的食欲不振、胃呆食滞、呕吐、泄泻、脘腹胀满者。脾胃虚寒所致的腹痛、吐泻、冷痢者。孕期气滞呕吐、不能进食、胎动不安者。

【注意事项】阴虚血燥、有热者慎用。

【用法用量】砂仁作为日常饮食中的调味料,常用于炖肉煲汤、火锅、卤料中,也可煮粥或入丸、散,用时打碎。煎服用量在3~6克,入煎剂宜后下,不宜久煎相关内容推荐:每天认识一味中药——枇杷叶


食膳与实际应用


砂仁以个大、坚实、仁饱满、气香浓者为佳。



1.砂仁豆皮卷——调味醒脾、宽中益气



每天认识一味中药——砂仁


【食疗功效】此菜有调味醒脾、宽中益气、补虚消食的功效,是慢性胃病者日常保养的食疗佳品。

【食疗药膳】砂仁10克,面筋250克,水发香菇、豆腐皮、面粉糊各适量。酱油15克,淀粉、盐、鸡精各适量。将面筋、香菇切成末,放入碗中;砂仁研成粉也放入碗中,加入酱油、盐、鸡精,拌成馅料。豆腐皮铺平,放上馅料。将豆腐皮卷成卷,用面粉糊封边后切成寸段。锅中倒入油烧热,把豆皮卷两端蘸一下淀粉,放入油锅,油炸至呈黄色即成。随餐食用,每食适量。

【适合人群】适合脾胃虚弱、寒湿、脾运不健所致的食少、食欲不振、脘腹胀满、消化不良者常食。四季皆宜食用。

【特别注意】阴虚血燥、有热者不宜多吃。


2.砂仁蒸鲫鱼——温中理气、行气开胃



每天认识一味中药——砂仁


【食疗功效】此方出自《饮膳正要》,有健脾醒胃、温中理气、行气开胃的功效,对脾虚湿滞、脾胃虚寒、妊娠脾虚等均有一定的食疗效果。

【食疗药膳】砂仁6克,鲜鲫鱼1条(约400克)。蒸鱼豉油15克,生姜片、葱各适量。将鲜鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净;生姜切片;葱切丝。将砂仁填入鲫鱼腹中,鲫鱼放入蒸盘,摆上姜片,上蒸锅蒸10分钟,取出。倒入蒸鱼豉油,鱼身上码放葱丝,淋热油即可。随餐食用,吃鱼肉喝汤。

【适合人群】适合脾胃虚弱、食少腹胀及体虚水湿停滞、小便不利、水肿者食用。脾胃虚寒所致的食欲不振、脘腹疼痛、恶心、便溏者宜食用。妊娠恶阻所致的胎动不安、呕吐者宜食用。适合秋、冬季节食用。

【特别注意】阴虚血燥、有热者慎用。