每天认识一味中药——干姜

可能看到题目有些读者朋友们就要说了，前不久的节气养生不是说不宜吃姜葱蒜这些性燥的食物以防伤阴吗？对于没什么不舒服的常人来说的确是这样的，但现在这段时间却是很适合脾胃虚寒的人调养的好时机。脾胃素有寒，胃脘冷痛的读者朋友们不妨来阅读了解下怎样搭配能刚柔并济健脾养胃。喜欢姜、爱做菜的朋友们也不妨收藏备着，秋冬天气寒冷的时候做一道暖身又开胃的美食。

《神农本草经》：“主胸满咳逆上气，温中，止血，出汗，逐风湿痹，肠澼下痢。”《珍珠囊》：“干姜其用有四：通心阳，一也；去脏腑沉寒痼冷，二也；发诸经之寒气，三也；治感寒腹痛，四也。”

干姜单用即可治疗寒邪腹痛。用于胃寒吐泻时，常搭配高良姜。用于温胃健脾时，多与党参、白术、大枣、甘草等同用。如干姜配白术，干姜温中散寒，白术补气健脾、燥湿利水，两药相须为用，共入脾胃经，以达温中补虚，健脾运湿之功。治脾阳不足，腹痛便泻或腰背冷痛，腹部沉重，起立艰难者。

古人云：“服干姜治中者必偕大枣”，干姜辛热，温中散寒，大枣甘温补中气，和脾胃。两药相伍，刚柔相济，益脾和中，行脾胃津液，治营卫不和之症。

姜Zingiber officinale Rosc.

干姜《神农本草经》

【来源】为姜科植物姜的干燥根茎。以质坚实、外皮灰黄色、内灰白色、断面粉性足、少筋脉者为佳。

【异名】川姜、白姜、均姜、干生姜。

【性味】味辛，性热。

【归经】归脾、胃、肾、心、肺经。

【功能与主治】干姜有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮的功效。其辛热燥烈，入脾胃长于温中散寒、健脾运阳，是温暖脾胃的主药。常用于脾胃虚寒、脘腹冷痛、胃寒呕吐及虚寒性泄泻等。

【适用人群】脾胃虚寒、脘腹冷痛、胃寒呕吐、中寒水泻者。寒饮咳喘、痰多清稀者。心肾阳虚、阴寒内盛、形寒肢冷、虚寒型出血者。

【注意事项】干姜辛热燥烈，温病和阴虚内热、血热妄行者忌用。孕妇慎服。

【用法用量】可煎汁、研粉、泡茶、浸酒、煮粥或入丸、散。煎服用量在3～10克。

食膳与实际应用

以下品种在功效上有所差异，可根据个人情况选择。干姜辛热燥烈之性较强，长于温中回阳、止冷痛吐泻、肢冷脉微、寒饮咳喘。因其温散多于温补，力速而作用较强，故用于回阳救逆效果更佳。炮姜：干姜的炒制品，辛散作用大减，温里之力不如干姜迅猛，但作用缓和持久，温补多于温散，且长于温中止痛、止泻和温经止血。可用于中气虚寒的腹痛、腹泻和虚寒性出血。相关内容推荐：每天认识一味中药——陈皮

1.姜糖饼——健脾、消食积，宜脾胃虚寒者日常调养

【功效】此饼可作为日常主食或餐间的小点心食用，老少皆宜。常食能起到温中健脾、消食积、止泄利的作用，最宜脾胃虚寒者日常调养。

【食疗药膳】干姜、鸡内金各30克，陈皮20克，红糖50克，面粉250克。将干姜、鸡内金、陈皮分别研成细粉，与红糖一起和入面粉中，盖上布静置30分钟饧发。将饧发好的面擀成大薄片，用模具刻出有造型的饼干生坯。将饼干生坯码放烤盘中，放入预热的烤箱，设置烤箱温度180℃，上下火，烤制20分钟即可出炉。

【适用人群】适合脾胃虚寒所致的脘腹冷痛、久泻、久利，尤其是下利清稀、时轻时重者食用。适合身体怕冷、手脚冰凉者常食。适合秋、冬寒冷季节食用。

【禁忌】阴虚内热、气滞胀满者不宜多吃。

2.干姜牛肉羹——温中散寒、补虚健脾

【功效】牛肉可补脾胃、益气血、强筋骨，主治虚损形瘦、脾弱不运。搭配温热的干姜、高良姜，有很好的温中散寒、补虚健脾的功效。

【食疗药膳】牛肉馅200克，干姜、高良姜各10克，鸡蛋清1个，香葱末少许。淀粉10克，盐、胡椒粉各适量。牛肉馅用鸡蛋清调拌上浆，静置半小时。把干姜、高良姜放入锅内，加适量水煮10分钟，去渣留汤。放入牛肉馅滑散，再煮沸时，加盐、胡椒粉调味，勾芡后盛入碗中，撒上香葱末即成。随餐食用。

【适用人群】适合胃寒胃痛、脘腹冷痛、得温痛减、恶心欲吐、泄泻腹痛、口淡流涎、饮食无味者食用。胃溃疡、十二指肠溃疡、萎缩性胃炎等属胃寒者宜多吃。体质虚寒、形体瘦弱、手脚冰冷、气血不足者宜多吃。适合秋、冬寒冷季节食用。

【禁忌】由实热所致的胃脘疼痛、口舌干渴、泛酸、大便干结者不宜。