补脾扶正的食疗佳品怀山药

我每次做健康讲座的时候，一讲到气虚、脾虚、水湿重，就会让在座现场的朋友们互相看舌头，看有没有齿痕，结果大多数人都有，这就是气虚的表现。同时，如果伴有神疲乏力，声音不洪亮，少气懒言，四肢无力，稍微一运动就喘，面色淡白，大便容易不成形，怕风怕冷，容易感冒等情况，那气虚的可能性就更大了。

那么，该如何补气呢？中医有很多方剂，在食疗的方法中，我们有著名的怀山药。怀山药可以大补肺脾肾之气，对提升正气，效果非常好。

前些日子我一直在讲民国名医张锡纯，他治病如神，在滋补的时候，特别擅长使用怀山药、熟地、山萸肉三味药。其中怀山药更是他的杀手锏，在治疗肺病的过程中，基本上他的百分之九十的医案，都是重用怀山药，所以才有那么好的疗效，这也是我后来为什么那么重视怀山药的原因。今天，再次给大家介绍一下这款种植时不加任何农药、化肥、膨大剂、除草剂的怀山药。

新杰家怀山药，有三大特点：

01产地正宗

山药，出自《神农本草经》，传统认为河南古怀庆府所产者品质最佳，称为道地药材，故有“怀山药”之称。怀山药在整个温县甚至博爱县，都有种植，而极品的怀山药，是种植在温县青峰岭一带的，这里是垆土最集中的地区，土质好，新杰家的垆土怀山就产在这片垆土地里，所以堪称道地药材中的珍品。

这种垆土是黄河故道沉积下来的土壤，含有大量的微量元素，所以才能孕育出怀山药这种特殊的作物。而山药是耗地力的药用作物，在种植一茬之后，同一块儿土地要至少休耕八年才能再次种植。在休耕期，农民只能换种苞谷小麦等作物。“休耕”是为了恢复地力，如果连续种植，则会导致病害多，作物不生等问题。所以，每一年的收成，都是九年能量的结晶。

02种植标准严格

在山药的种植过程中，经过筛选的龙头只能人工摆放，每个芽口相距25公分左右，尽量保证山药的生长空间，也不过于松散。平地摆放，靠山药自身的力量向下生长。

在种植过程中，他们采用传统的方式，并不给山药搭架，如果搭架，山药长得快。而传统的种植方式是不搭架，让山药藤自然在地上生长，这样可以慢慢蓄积药力。虽然这样做产量会下降，但却是最传统的种植方式，对药效的增加大有好处。

在种植的过程中，因为不使用除草剂，因此，这一望无际的山药地，是要人工拔草的，这是个非常辛苦，而且成本很高的工作，是个挥汗如雨，汗滴禾下土的过程。但是为了高品质的山药，大家一直坚持着这么操作。

正宗怀山药的采挖从霜降开始，因为过了霜降，怀山药的药性才真正形成，而怀山药的采挖更是一个体力活。山药长在土里，看不到，没挖出来之前谁都不知道它怎么长的，都是人工挖出，每一铲都是小心翼翼的。但是即便都是人工采挖新鲜山药，仍然会有挖断的现象。

在种植中，新杰家怀山药坚持不用农药、不用化肥、不用除草剂、不用膨大剂。加上种植面积的限制和传统的耕作方法，注定了垆土怀山的产量偏低。所以他们的怀山产量基本上是其他地方产量的一半（去年测算连一半都没有达到），但是这是真正纯净的怀山药，和古人使用的几乎是同样品质的。应该说，这是对古代中药品种的一次复原，意义重大。

03炮制严谨

新鲜山药长成后，制作干片也是一道不小的考验。常说“中医可能毁在中药上”，除了药材的生长过程，炮制的方法如果出现偏差，也会影响药效的。有些人为了追求效率，会采取机器风干、烘干等措施，这样的产品干湿度内外容易不均匀。更有甚者，为了美观和不被虫蛀，采取多次硫磺熏制，所以这样的山药片是雪白光滑的，熬出来毫无甘甜之味，却非常酸，药用价值大打折扣。而我推荐的新杰家山药片都是自然晾晒，在此过程中每隔一段时间还要给山药片翻身，争取受热受光的均匀。制作一次干片需要3~4天的好天气。而怀山药粉是用纯干片低温研磨，保证百分之百纯原粉，不添加任何别的粉状物。所以说，每一步都不能马虎，才能造就这药效纯正的正宗的垆土怀山药。

传统的种植方式，天然的制作方式，吸收天地之精华，晾晒好的干片仔细看上去，颜色是微微的黄色，而且有着淡淡的山药清香。这样晾晒出来的山药，磨成粉后，可以直接入粥，或者兑水熬成糊状，吃起来清香可口，绝对没有硫磺熏蒸过后的酸味。

很多消费者反映，说这山药吃起来，立刻就觉得口感不同，大家都感觉明显，这就是一份心血一份收获的缘故，这种无公害种植的产品，确实与众不同。

大家一直在说：“中医毁于中药”，对于这样的说法，我是相信的。在没有这样的高品质的怀山药之前，我也是曾经怀疑张锡纯的疗效，为什么他用怀山药疗效如神，我们却没有那么好的效果？后来，在我接触到真正的怀山药之后，才知道，我们现在用的山药，和古人的是有不同的。

所以我一直力图恢复高品质的怀山药，整个怀山药的复原过程，当地的种植者是非常辛苦的。

我刚刚去求访这个道地药材的时候，看到这里村口的路边，摆的都是河北和山东产的沙土铁棍山药。我很好奇，就问为什么你们自己有宝贝，却卖其他地方的普通货？当地的年轻人告诉我，真的种植道地垆土怀山药，太辛苦了，这东西太吃地力，种植一年土地要休八年，不划算。

后来，我当地的朋友新杰，请村里的老支书支持，开始扩大种植，然后第二年，又种植了不加农药，不加化肥，不加膨大剂，不加除草剂的垆土怀山药。虽然减产了一半以上，但是这种山药的品质，应该说，基本和古人用的很接近了。

了解中药品质的朋友都知道，现在的中药质量问题很多，种植的时候加农药化肥，用膨大剂除草剂，所以中药饮片如果做检测，会发现各种残留，这就是国内中药的现状。但是，令人奇怪的是，我们出口国外很多国家的中药，却品质很高，比如德国购买中国的中药，全部是零残留，重金属、农药等检测都是零残留，日本等国家进口的也是。为什么会这样？很多朋友说是不是政府监管不够？其实这和政府的管理部门一点关系都没有，却和我们消费者有很大的关系。

这个问题，完全是市场机制在起作用。国外的公司来收购中药，告诉农民，我就要零残留的，你们无公害种植，会减产一半，我给你们价格高出一倍还多，比使用农药化肥种植还赚钱，我们的消费者就买这样高品质的！这样收入增加，您说农民会不会好好种植中药？可是如果国内的药商说，我们不做检测，你们种植的越便宜越好，我的消费者就买便宜的！您说农民会不会使用膨大剂、除草剂、化肥和农药？当然使用了。

所以，最终的决定者，是消费者，如果您只在乎便宜，那最终使用的一定会是各种残留超标的中药。

那天看到有消费者，去买普通的山药，说之前买的贵的，感觉肉疼！

其实您买什么品质的都可以，但是说感觉肉疼，就不妥了，这是非常奇怪的说法。如果您感冒了，去西医医院，一次感冒打点滴两三千元，您不觉得肉疼；这一瓶山药粉，您在感冒的第一时间服用，能阻止十来次感冒，才三百元，您就觉得肉疼？

其实，相对于西药体系，品质高的中药治病，已经是非常便宜了。但是，很多国人被培养出了这样的思维，就是西医怎么贵，都是便宜的，而中药贵一点，都是不应该的，这是什么思维方式呢？您用品质普通的中药，药效一般，用几次都没有效果，很多老中医都反映，开了一样的方子，就是没有以前的见效，仔细研究，原来是中药出了问题。而您用品质高的，很快解决问题，您说哪儿多哪儿少呢？您治病是想治愈，还是为了省钱呢？

严格地说，我也不认为所有的中药都应该做到无公害，做到重金属农药零残留，因为消费者层次不同。但是主要的中药，我觉得要做这样的尝试，这个怀山药，是我付出很大努力，当地种植者更是无比辛苦，才培育出了这种和古人一样的品质，这是非常不容易的，我要给当地的种植者鞠躬。我笔头一动很简单，我说几句指导性建议很简单，但是当地农民却无比辛苦，承受着巨大的压力，您去人工除草试试，城里人一般干一小片地，都会汗如雨下，感觉崩溃，而那却是农民的日常操作。

所以，这个和古人一样品质的怀山药的复原成功，是我非常骄傲的事情，如果说我在中医领域做了什么有用的事，这是最重要的一件。所以，当我看到有的商家，用价格说事儿，来诋毁高品质的中药的时候，我很鄙视。您可以卖您自己的，品质不一样，消费者可以选择，但是您用价格来诋毁高品质的产品，这心就用偏了。

无公害的种植，无论是中药，还是蔬菜，都举步维艰。因为很多消费者只认价格，觉得越便宜越好，结果是劣币驱逐良币，高品质的产品越来越难以生存，最终，就变成了国内中药各种残留超标，药效低。而出口给外国人吃的，全部零残留。这种局面，您不觉得可惜？难道中国人只配服用低品质的中药？我觉得消费者会做出自己的选择的。

中药无公害的道路，非常难走，而且路途非常漫长，但是，我觉得一定要走下去，否则对不起祖宗。如果国人用的最后都是农药化肥膨大剂除草剂种植的中药，甚至转基因的都用了，而给外国人的却是零残留的，有一天如果我们见到祖宗，我们会毫无颜面的，祖宗会骂我们是败家子的。

很开心的是，现在还是有很多企业认识到高品质中药的重要性了的，据说同仁堂等大企业也开始布局，搞无公害基地，这是令人欣慰的。我也希望有更多的有志之士加入进来，大家把各个重要的中药品种，都培育出不加农药、化肥、膨大剂、除草剂的好产品来，让国人也用上高品质的中药。

写到最后，我要再次向所有具有工匠精神的无公害中药种植者致敬，你们的压力会很大，会有很多委屈，也要付出难以想象的辛苦去种植，这叫负重前行。但是，恢复了老祖宗留下的中药的品质，却会是你们一生的骄傲，再次向你们致敬！