透汗除烦的“小豆子”,效力虽轻不可小瞧!

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发表时间:2019-07-11 09:12作者:陈农夫来源:陈农夫药膳官网网址:http://www.huashandao.com



有一位中医教授讲过这样一个故事,他年轻时跟着一位有名的老中医抄方,这位老中医话不多,开的方药味也很少,但疗效好。有一次,来了个得了哮喘的小伙子,这个人原本非常健康,有一年夏天他走了很远的路,又热又累又渴,就对着水笼头喝了一肚子凉水,由此便得了喘病。老中医考虑了很久,就开了两味药——焦山栀15g,淡豆豉15g,包起来就像一小包茶叶那么轻。小伙子一看,说大夫我找您看病不容易啊,您就给我开了这七包“茶叶”,能行吗?老先生说:“试试吧!”小伙子无可奈何走了,下一次再来时老先生还是开了这两味药,从此便没见小伙子回来复诊。


透汗除烦的“小豆子”,效力虽轻不可小瞧!

一年以后,跟诊的中医教授偶然遇上了这人,发现他的病已经好了,小伙子告诉医生,那个“茶叶”似的药方一开始吃似乎没效,然而坚持一段时间后胸闷烦躁都消失了,喘也好了。小伙子还把这个方子当成治哮喘的秘方介绍给其他人,但其他人吃了却没效。于是医生便向老中医请教这个案例,老中医解释道,这个病人说他当时又热又渴,又喝了大量凉水,把热邪郁在胸中了,郁热扰心就会烦,郁热扰肺就会喘,所以表面上是治哮喘,其实是除去心胸中的郁热,但得病的时间已经比较久了,因此要吃上一段时间才能见效。这个小伙子是特殊情况,和其他人的哮喘不一样,所以其他人吃了自然没效。


透汗除烦的“小豆子”,效力虽轻不可小瞧!

在这个案例中,老中医用的其中一味药许多人都听过,它就是厨房中常见的豆豉。淡豆豉,是大豆的成熟种子经蒸罨加工发酵制成的炮制品,《中药学》记载其性辛,味苦,因炮制加工不同,可微寒或微温。一般来说,用青蒿和桑叶为辅料加工的豆豉,性偏凉,能够疏散表热,可以治疗风热咽痛;用麻黄和苏叶为辅料加工的豆豉,性就偏温,能够疏散表寒,可以治疗风寒感冒头痛。以往的人有点小着凉时,如果厨房里刚好有葱白和豆豉,便会做上一碗汤,喝完后出点汗病便好了。这个方子记载在《肘后方》中,主要针对外感风寒、无汗且没有化热的情形下使用,主要就是发汗解表的作用,如果出现喉咙红肿疼痛、痰黄粘、口干苦、烦躁、大便干等情形就不能服用了。


透汗除烦的“小豆子”,效力虽轻不可小瞧!



简单来说,豆豉其实便是发酵后的黑豆,黑豆原本个头又大又重,“重者趋下”,治疗的方向以下行为主,在经过发酵后,豆子变得轻而疏松,而且气味也变得浓郁了,便有一定的上行发表之性。黑豆色黑入肾,“肾主水”,因此它本身即有一定的利湿功效,而经过发酵的豆豉依旧善于和“水”打交道,只是这种功能变成了“发汗”。尤其是汗出不畅而郁在胸中的情况,豆豉颇为合适。如开篇案例中的那个小伙子,他喝下的凉水如果都能化为汗而外出,便不会郁于胸中而得病,因此医生才用上豆豉,帮他把原本就应该出透的汗再发一遍。平素烹调鱼类菜肴时,因生于水中的鱼多偏湿偏腥,厨师也喜欢加入豆豉,吃完后很开胃,这同样是取了豆豉透发水湿的特性。


食用方面,淡豆豉也是很好的食材,豆豉以选色泽黑褐、油润光亮、散籽成颗、香气浓郁、味鲜回甜、无霉烂者为佳。淡豆豉在火锅中具有增香、增咸、增鲜的作用。在烹制火锅时,应先用料酒将豆豉稀释后再与其他原料炒制。豆豉在保管时应注意防霉、防污染,使用后应置于冰箱中保鲜。


淡豆豉炒佛手瓜


透汗除烦的“小豆子”,效力虽轻不可小瞧!

材料:淡豆豉50g,佛手瓜400g,红辣椒1个,芝麻油、花生油、清汤、食盐、味精各适量。

做法:将佛手瓜切成长4厘米、宽2厘米的块,用盐腌约10分钟,入沸水锅中略烫,捞出,控干水分。淡豆豉洗净,沥干水分;红辣椒去蒂和子,切碎。花生油入锅中,中火烧热,放入红辣椒、淡豆豉,炒出香味后,下入佛手瓜瓜块,略煸炒,淋入清汤,待炒至汤汁将干时加入精盐、味精,淋上芝麻油炒匀即可装盘。

本品不拘泥何种体质而均可服用,对于易咽痛口苦等人群,可减少辣椒用量。


豆豉茄子

材料:茄子两个,豆豉20g,番茄两个,青瓜半个,自发粉一碗,冰水一碗,糖、怀盐各半茶匙,油一茶匙。

做法:茄子切三分厚,洗净浸水,捞起滴干水分,用盐腌一会。将脆酱材料搅拌成糊状备用。青瓜和番茄切片围放碟边。每块茄子篇先沾上少许生粉,加入豆豉,然后浸下脆酱取出,放下滚油中,炸至金黄色上碟便成。

本品不拘泥何种体质而均可服用。