《二十四节气》夏至药膳食疗养生

夏至日是一年中正午太阳高度最高的一天，白昼最长。此时，大地虽然炎热，但阴气生而阳气始衰。《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》：“忆在苏州日，常谙夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。”

夏至养生：防暑祛湿，养护脾胃

夏至前后，高温、潮湿、暴雨频繁，江南地区梅雨天气持续，易生肠道传染病。养生仍应注重防暑祛湿，养护脾胃，平心静气，安养精神。

饮食上要注意饮食清淡，清心胃之火：暑热容易让人出现头脑昏胀、心烦口干、倦怠乏力、头痛胸闷、食欲不振、口舌生疮等症状，这是心火亢盛、胃火上炎的表现，在饮食中应多吃清淡甘寒、清热降火的食物，以清泻心火、消降胃火为主。

夏至适宜饮食：清泻心火、消降胃火

宜粗粮豆类 ：玉米、小米、薏苡仁、绿豆、赤小豆、毛豆、豆腐等粗粮及豆类食物作为夏季主食，健脾益气又能通畅肠胃、消除胃热。宜吃瓜茄类食物：番茄、黄瓜、西瓜、苦瓜、西葫芦等瓜茄类食物，清爽多汁，清热生津，最宜夏季食用。

吃面食：“冬至饺子夏至面”，北方有夏至吃面条的传统习俗，由于天气炎热，多为芝麻酱凉面或炸酱面，而南方有“夏至馄饨冬至团”之说，夏至多吃馄饨，取“混沌和合”之意。

宜饮茶：多饮绿茶，或以竹叶、荷叶、莲子心、薄荷、茉莉花、金银花等泡水代茶饮，可起到清热祛暑、除湿抗菌、散热除烦、预防中暑的作用，是适合夏季的清凉饮品。

另外不适宜食用的是大热及辛辣油腻食物：这类食物助生湿热，最好不吃。也不可过食冰饮：食冷不可过度，如冰淇淋、冰镇饮料、冰镇西瓜等适可而止，太过寒凉易伤脾胃阳气，造成内寒，引起肠胃不适。相关内容推荐：《二十四节气》芒种药膳食疗养生

1.芝麻酱凉面

材料：生荞麦面条150克，胡萝卜、黄瓜、芹菜各50克，大蒜适量。芝麻酱30克，盐、白糖、鸡精各适量。

做法：

将芝麻酱倒入碗中，放入盐、白糖、鸡精，分次倒入清水，调拌成麻酱汁。胡萝卜、黄瓜切成丝，芹菜焯水后切成丁；大蒜去皮，洗净。煮锅加水烧开，下入荞麦面条生坯，煮2沸，至熟捞起，投入凉水中过凉，沥水后装入盛器中。放上黄瓜丝、胡萝卜丝和芹菜丁，浇上麻酱汁，拌匀食用，可佐以大蒜。

专家点评：很多地方都有夏至吃面的传统食俗。夏季容易食欲不振，消化功能减退，软烂的面条是最容易消化的食物，搭配上各种酱料和配菜的凉面能让人胃口大开，快速补充营养和体力，非常适合夏季食用。

面条选择绿豆面、荞麦面等粗杂粮面为佳，可增强清热通肠的作用。

2.虾皮紫菜馄饨

材料：馄饨皮100克，瘦肉馅70克，油菜150克，香菇30克，虾皮、紫菜各适量。料酒、酱油各10克，盐、鸡精各适量，生抽少许。

做法：

将油菜洗净，焯水后切碎，香菇切碎，和瘦肉馅一起放入调理盆中，加料酒、酱油、盐、鸡精，调匀成馅料，包入馄饨皮中，制成馄饨生坯。将生抽、紫菜、虾皮放入汤碗中，冲入沸水，制成汤。煮锅加水烧开，下入馄饨生坯，煮至馄饨上浮、面皮透明即熟，盛入汤碗中即成。

专家点评：南方不少地区有夏至日吃馄饨的习俗，“夏至馄饨冬至团”，取其混沌和合之意。馄饨把面、肉、菜混合在一起，营养均衡，开胃健食，是夏季增进食欲的好选择。虾皮、紫菜富含钙、铁、钾、镁、钠等矿物质，有利于调节人体代谢平衡，消除湿热水肿，十分适合夏季调养。