药膳

药膳，简而言之就是药食同源药材与食材相配伍而做成的美食。在中国人的膳食中，许多食物既是食品，也是药物，故古人早就有“药食同源、医食同功”之说。药膳不仅能补充体内气血、阴阳的不足,还能增强机体的抗病能力,促进脏腑的功能活动，起到调理疾病、养生保健的作用。

因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到调理。因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。

药膳，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。陈农夫药膳让中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。

中文名   ：药膳

主要食材：猪骨头，灵芝，肉桂，雪莲花，夏枯草，土茯苓，鸡骨草等。

分    类：养生，食疗，药膳，汤。

口    味：甘甜、清淡。

·目录

一. 药膳特色

二. 做法

三. 喝汤要求

四. 汤料的炮制

五. 药膳制作方法

一.药膳特色

1.药借食力食助药威

中国自古就有不少药膳流传至今,如张仲景的当归生姜羊肉汤、补体的虫草炖鸡汤、产后下奶的木瓜鲫鱼汤...不胜枚举。汤不仅美味,而且养人,能健康、能长寿。老幼妇孺都可以每天喝道汤，宁可一日无肉,不可日无汤，汤被中国人万般垂爱。

药膳精于烹调并具备中医药知识，注重保健效果，讲究色香味形。药膳隐药于食，将良药苦口变为可口汤品，这就要求汤料的配比必须严谨，注重彼此间的性效组合。

药膳以中医学理论为指导，依据“药食同源”、“医食同功”、“食借药力”“药助食威”的理论，实现了食疗效果优于药疗。陈农夫药膳遵循因人而异、因病而异、因时而异、因地而异的原则，全面、综合、灵活地应用养生食疗方，将内容按照因人而异的原则，分为青少年药膳、中年男性药膳、中年女性药膳、老年人药膳；按照因时而异的原则，分为春、夏、秋、冬四季的药膳；又按照因症状而异的原则，分为常见慢性病药膳、呼吸系统疾病药膳、消化系统疾病药膳、泌尿生殖系统疾病药膳、神经系统疾病药膳、内分泌系统疾病药膳。

经常喝汤,益处多多。研究表明,药膳中的营养成分更容易被人体吸收而且不易流失,在体内的利用率也高。早餐喝汤,可润肠养胃,迅速补充夜间代谢掉的水分,促进废物排泄;饭前喝汤,可增加饱腹感,从而减少食物的摄取量,达到瘦身减肥的效果;秋冬季喝汤,可驱赶寒冷,增强机体免疫力。

药物治疗的特点,一般是在机体具有疾病表现,存在不健康状态时所采取的应对措施,具有很强的针对性。药膳固然对某些疾病具有疗愈作用,其基本立足点,则是通过药物与食物的结合,对机体进行缓渐调理。它不以急功近利为务,而以持久的、日常的调理获得康复、强壮。因而药膳对于老年人、小孩、肠胃吸收功能不好、肥胖体虚、术后待调养的人以及产后妇女来说,更是有百益而无害。

2.注重整体，辩证施食

所谓“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型;然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳调理。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥;证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。

3.防治兼宜，效果显著

药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物调理的特点之一。药膳尽这多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者占97%，生长发育也有改善;再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性闩病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。

4.良药可口，服食方便

由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而陈农夫药膳使用的多为药、食两用之品，且有食品的色、香、味等特性;即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳，故谓“良药可口，服食方便”。

二.做法

1.陈农夫三花解毒祛湿汤

【主料】胡萝卜100克、甜玉米100克、排骨200克、生姜6片、枸杞20克。

三花解毒祛湿汤料包(雪莲花5克、姜制金银花5克、白花蛇舌草10克、姜制肉桂5克。)

步骤：

1、将药膳料包打粉后，置于食用过滤包内，放入锅中浸泡冷水30分钟。

2、将排骨烫去血水，与其他主料一齐入炖锅加冷水开始加热。

3、小火慢炖1个半小时，出锅加少许入盐和油即可。

2.十全大补汤

【主料】人参、黄芪、白术、茯苓、熟地黄、白芍各10g，当归、肉桂各5g，川芎、甘草各3g，大枣12枚,生姜20g,墨鱼、肥母鸡、老鸭、净肚、肘子各250克,排骨500克；冬笋菇、花生米、葱各50g。

步骤：

1.将诸药装纱布袋内,扎紧袋口。

2.墨鱼、鸭肉、鸡肉、猪肚、肘子清水洗净;排骨洗净,剁成小块;姜洗净拍破;冬笋洗净切块;蘑菇洗净去杂质及木质部分。

3.各配料备好后同放锅中,加水适量。先用武火煮开后改用文火慢煅炖,再加入黄酒、花椒、精盐等调味。

4.待各种肉均熟烂后捞出,切成细条,再放入汤中,捞出药袋。

3.陈农夫补气健脾养胃汤

【主料】莲藕100克、无花果8个、大枣6个、山药100克、黄豆20克、鸡肉150克。补气健脾养胃汤料包（五指毛桃10克、鸡内金10克、建曲5克、黄芪10克。)

步骤：

将药膳料包打粉后，置于食用过滤包内，与黄豆一齐放入锅中浸泡冷水30分钟。

2、将主料一齐入锅中，加冷水开始加热。

3、武火煮开，小火慢炖1小时，出锅加少许入盐和油即可。

三.喝汤要求

1.多食“杂烩汤”

任何一种食材的营养都不是很全的,因此,最好采用多种食物混合煮汤也可以荤素搭配,这样不但可使味道更加丰富,也可使营养更全面。汤、渣要同吃。很多人认为汤经过长时间炖煮后,营养精华都在汤里,其实不管是鸡汤还是牛肉汤,就算熬煮数小时,蛋白质也还是主要保存在肉里,只喝汤不吃肉很可惜。

喝汤也要依体质、季节作出合理的选择。

高血糖、高血压、高血脂的病人不宜喝固醇类含量较多的汤,而缺乏某种营养素的人可选择此种营养素含量高的原料进行食补。

2.根据季节喝汤

不同季节应根据气候特点选择不同的汤品,既能强身保健,还能预防些季节性疾病。如夏季要选择低热原料煲汤,如蔬菜、鱼类、飞禽类、菌类等。秋冬季应选择牛、羊、狗肉类等。夏天多喝绿豆汤,可解暑清热;冬天多喝羊肉汤,可滋补暖身等。

四.汤料的炮制

陈农夫药膳所用药食同源中药在制作及烹调前,必须进行加工炮制,使其符合食用、防病调理及烹调、制作的需要。如矫味矫臭某些原料有特殊的不良气味、增强原料功效、减轻原料毒性、有选择性地发挥作用等。

五.药膳制作方法

炖：将汤料与食物加清水,放入调料,先置武火上烧开,再改文火熬煮至熟烂,一般需文火2~3小时。特点是质地软烂,原汁原味,如雪花鸡汤、十全大补汤的制作法。

煮：将药物与食物同置较多量的清水或汤汁中,先用武火烧开,再用文火煮至熟,时间比炖宜短。特点是味道清鲜,能突出主料滋味,色泽亦美观。

熬：将药物与食物置于锅中,注入清水,武火煮沸后改用文火,熬至汤汁稠浓。烹制时间较炖更长,多需3小时以上。适用于含胶质重的原料,特点是汁稠味浓。

煨：将药物与食物置煨锅内,加入清水、调料,用文火或余热进行较长时间的烹制,慢慢煨至软烂。特点是汤汁稠浓,口味醇厚。如川椒煨梨。

酿汤：将汤料与食材放入砂锅，加满清水。放入专业的发酵设备中，低温65°C发酵8小时以上。特点是方便安全、口感好，营养的保存度和释放度最高，发酵出来的小分子汤易吸收。同时避免过度嘌呤的产生，适合痛风患者及老年人饮用。