药膳

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发表时间:2019-06-20 10:07作者:陈农夫来源:陈农夫药膳官网网址:http://www.huashandao.com



药膳,简而言之就是药食同源药材与食材相配伍而做成的美食。在中国人的膳食中,许多食物既是食品,也是药物,故古人早就有“食同源、食同”之说。药膳不仅能补充体内气血、阴阳的不足,还能增强机体的抗病能力,促进脏腑的功能活动起到调理疾病、养生保健的作用。


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因此,药膳既不同于一般的中药方剂,又有别于普通的饮食,是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受,又在享受中,使其身体得到滋补,疾病得到调理。因而,中国传统药膳的制作和应用,不但是一门科学,更可以说是一门艺术。


药膳,不是一般的营养食品,是现代所称的功能性食品。陈农夫药膳中药与食物相配,就能做到药借食味,食助药性,变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴,特别能满足人们“厌于药,喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品,也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。



药膳




中文名   :药膳

主要食材骨头灵芝,肉桂,雪莲花,夏枯草,土茯苓,鸡骨草等。

分    类养生食疗,药膳,汤。

口    味甘甜、清淡。



·目录

一. 药膳特色

二. 做法

三. 喝汤要求

四. 汤料的炮制

五. 药膳制作方法


一.药膳特色


1.药借食力食助药威


中国自古就有不少药膳流传至今,如张仲景的当归生姜羊肉汤、补体的虫草炖鸡汤、产后下奶的木瓜鲫鱼汤...不胜枚举。汤不仅美味,而且养人,能健康能长寿。老幼妇孺都可以每天喝道汤宁可一日无肉,不可日无汤汤被中国人万般垂爱。


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药膳精于烹调并具备中医药知识,注重保健效果,讲究色香味形。药膳隐药于食,将良药苦口变为可口汤品,这就要求汤料的配比必须严谨,注重彼此间的性效组合。


药膳以中医学理论为指导,依据“药食同源”、“医食同功”、“食借药力”“药助食威”的理论,实现了食疗效果优于药疗。陈农夫药膳遵循因人而异、因病而异、因时而异、因地而异的原则,全面、综合、灵活地应用养生食疗方,将内容按照因人而异的原则,分为青少年药膳、中年男性药膳、中年女性药膳、老年人药膳;按照因时而异的原则,分为春、夏、秋、冬四季的药膳;又按照因症状而异的原则,分为常见慢性病药膳、呼吸系统疾病药膳、消化系统疾病药膳、泌尿生殖系统疾病药膳、神经系统疾病药膳、内分泌系统疾病药膳


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经常喝汤,益处多多。研究表明,药膳中的营养成分更容易被人体吸收而且不易流失,在体内的利用率也高。早餐喝汤,可润肠养胃,迅速补充夜间代谢掉的水分,促进废物排泄;饭前喝汤,可增加饱腹感,从而减少食物的摄取量,达到瘦身减肥的效果;秋冬季喝汤,可驱赶寒冷,增强机体免疫力。


药物治疗的特点,一般是在机体具有疾病表现,存在不健康状态时所采取的应对措施,具有很强的针对性。药膳固然对某些疾病具有疗愈作用,其基本立足点,则是通过药物与食物的结合,对机体进行缓渐调理它不以急功近利为务,而以持久的、日常的调理获得康复、强壮。因而药膳对于老年人小孩肠胃吸收功能不好、肥胖体虚、术后调养的人以及产后妇女来说,更是有百益而无害


2.注重整体,辩证施食


所谓“注重整体”、“辩证施食”,即在运用药膳时,首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况,判断其基本证型;然后再确定相应的食疗原则,给予适当的药膳调理。如慢性胃炎患者,若证属胃寒者,宜服良附粥;证属胃阴虚者,则服玉石梅楂饮等。


3.防治兼宜,效果显著


药膳既可治病,又可强身防病,这是有别于药物调理的特点之一。药膳尽这多是平和之品,但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”,含有山药、莲子、山楂等8种食用中药,幼儿食用30天后食欲增加者占97%,生长发育也有改善;再如,莱阳梨香菇补精,是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成,中老年慢性闩病患者服后不仅能显著改善各种症状,而且可使高脂血症者血脂下降,并可使免疫功能得到改善。


4.良药可口,服食方便


由于中药汤剂多有苦味,故民间有“良药苦口”之说。有些人,特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而陈农夫药膳使用的多为药、食两用之品,且有食品的色、香、味等特性;即使加入了部分药材,由于注意了药物性味的选择,并通过与食物的调配及精细的烹调,仍可制成美味可口的药膳,故谓“良药可口,服食方便”。




二.做法



1.陈农夫三花解毒祛湿


主料胡萝卜100克甜玉米100克、排骨200克生姜6片、枸杞20克。

三花解毒祛湿汤料包(雪莲花5克姜制金银花5克、白花蛇舌草10克、姜制肉桂5克。)


步骤:


1、将药膳料包打粉后,置于食用过滤包内,放入锅中浸泡冷水30分钟。

2、排骨烫去血水,与其他主料一齐入炖锅加冷水开始加热

3、小火慢炖1个半小时出锅加少许入盐和即可。


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2.十全大补汤


主料】人参、黄芪、白术、茯苓、熟地黄、白芍各10g当归、肉桂各5g川芎、甘草各3g大枣12枚,生姜20g,墨鱼、肥母鸡、老鸭、净肚、肘子各250,排骨500克;冬笋菇、花生米、葱各50g


步骤:

1.将诸药装纱布袋内,扎紧袋口。

2.墨鱼、鸭肉、鸡肉、猪肚、肘子清水洗净;排骨洗净,剁成小块;姜洗净拍破;冬笋洗净切块;蘑菇洗净去杂质及木质部分

3.各配料备好后同放锅中,加水适量。先用武火煮开后改用文火慢煅炖,再加入黄酒、花椒、精盐等调味。

4.待各种肉均熟烂后捞出,切成细条,再放入汤中,捞出药袋。


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3.陈农夫补气健脾养胃汤


【主料】莲藕100克无花果8个大枣6个山药100克黄豆20克、鸡肉150克。补气健脾养胃汤料包(五指毛桃10克、鸡内金10克、建曲5克、黄芪10克。)


步骤:

将药膳料包打粉后,置于食用过滤包内,与黄豆一齐放入锅中浸泡冷水30分钟。

2、主料一齐入锅中,加冷水开始加热

3武火煮开,小火慢炖1小时出锅加少许入盐和即可。


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三.喝汤要求


1.多食“杂烩汤”


任何一种食材的营养都不是很全的,因此,最好采用多种食物混合煮汤也可以荤素搭配,这样不但可使味道更加丰富,也可使营养更全面。汤、渣同吃很多人认为汤经过长时间炖煮后,营养精华都在汤里,其实不管是鸡汤还是牛肉汤,就算熬煮数小时,蛋白质也还是主要保存在肉里,只喝汤不吃肉很可惜。



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喝汤也要依体质、季节作出合理的选择。


高血糖、高血压、高血脂的病人不宜喝固醇类含量较多的汤,而缺乏某种营养素的人可选择此种营养素含量高的原料进行食补。


2.根据季节喝汤


不同季节应根据气候特点选择不同的汤品,既能强身保健,还能预防些季节性疾病如夏季要选择低热原料煲汤,如蔬菜、鱼类、飞禽类、菌类等。秋冬季应选择牛、羊、狗肉类等。夏天多喝绿豆汤,可解暑清热;冬天多喝羊肉汤,可滋补暖身等。



四.汤料的炮制


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陈农夫药膳所用药食同源中药在制作及烹调前,必须进行加工炮制,使其符合食用、防病调理及烹调、制作的需要矫味矫臭某些原料有特殊的不良气味增强原料功效减轻原料毒性有选择性地发挥作用等。


五.药膳制作方法


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汤料与食物加清水,放入调料,先置武火上烧开,再改文火熬煮至熟烂,般需文火2~3小时。特点是质地软烂,原汁原味,如雪花鸡汤、十全大补汤的制作法。


将药物与食物同置较多量的清水或汤汁中,先用武火烧开,再用文火煮至熟,时间比炖宜短。特点是味道清鲜,能突出主料滋味,色泽亦美观。


将药物与食物置于锅中,注入清水,武火煮沸后改用文火,熬至汤汁稠浓。烹制时间较炖更长,多需3小时以上。适用于含胶质重的原料,特点是汁稠味浓。


将药物与食物置煨锅内,加入清水、调料,用文火或余热进行较长时间的烹制,慢慢煨至软烂。特点是汤汁稠浓,口味醇厚。如川椒煨梨。


酿汤:将汤料与食材放入砂锅,加满清水。放入专业的发酵设备中,低温65°C发酵8小时以上。特点是方便安全、口感好,营养的保存度和释放度最高,发酵出来的小分子汤易吸收。同时避免过度嘌呤的产生,适合痛风患者及老年人饮用。