懂得吃山药的人，脾胃不会差！

夏季人体最容易感受暑湿之邪气，尤其在即将到来的炎热多雨的三伏天，暑湿之邪往往乘虚而入。“脾喜燥恶湿”，湿气太盛，就会影响脾胃的运化功能，导致脾气亏虚，平时肠胃不好的人群更容易出现疲劳的症状。

且不说那些脾胃不好还喜欢喝着冷饮吃烧烤、敷着面膜熬着夜……那你就是皮卡丘的弟弟，皮在痒了……

给脾胃认错的方法，就是给它做顿好吃的。脾胃虚弱的人群在夏天可适量地吃一些健脾的山药，当然最好是搭配清利湿热的冬瓜、白扁豆和薏米等一起吃。

山药是健脾开胃的小人参

李时珍《本草纲目》评价它是“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”的佳品，在《神农本草经》中，更将其列为补虚上品，有“小人参”的美誉。

山药，最初叫薯蓣。据野史记载，曹操的儿子曹冲感染风寒，肺虚久咳，群医开遍名方良药无果，束手无策，曹操大怒。此时司马懿暗地命人寻访家乡之怀铁棍山药，配合红枣、甘蔗、粳米等食物，熬粥献药。

数日后，曹冲之病竟完全消除，并爱上了这治病的“药粥”。曹操大喜，大赞此药之良效，下令立召司马懿面见。言曰：“怀药真乃极品，怀山药更是极品中之极品，堪称‘药中之王’！”

在当时平均寿命只有22岁的年代，司马懿活了73岁，与山药不无关系，据相关史料记载，其生活“日伴薯蓣，宴饮香茗”。

宋代儒学大家朱熹也曾这样描述山药：“色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹”。

山药不仅口感好，而且还很百搭。无论是煮成山药饭、山药粥，熬成山药排骨汤，还是炒成木耳山药菜，制成山药甜品，千变万化，随你演绎。小固今天为大家推荐了几个山药食疗，色香味俱全、补中益气、健脾养胃全搞定！

一. 山药炖猪肚，美味又降糖

山药升糖指数低且含有黏液蛋白，能防止脂肪沉积在血管壁上，保持血管弹性。想要保持血糖稳定的人群可以将山药代替部分主食食用，也可以直接蒸食或炖汤食用，这里介绍一道菜：山药炖猪肚。

做法：

1. 准备猪肚1个，山药15克，盐适量；

2. 将猪肚洗净，切丝，加水煮熟；

3. 加入山药与猪肚同炖至烂，稍加盐调味即可。

二. 黑白配，补脾又解腻

清炒山药可保留山药的粘液（一种多糖蛋白质的混合物，主要成分为黏蛋白和甘露聚糖，对人体有一定保健作用，可益肺气，养肺阴），再搭配黑木耳、胡萝卜、芹菜等素菜，秀色可餐、膳食纤维丰富。

由于山药里含有黏性多糖，即使不用勾芡，也可以做出勾芡的效果，这道清新爽脆的黑白配，可以一解荤菜的油腻。

做法：

1. 准备一把黑木耳、山药半条，也可选择芹菜或胡萝卜等素菜；

2. 洗净山药，去皮切片，黑木耳提前泡发；

3. 炒锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山药片、黑木耳等素菜，一起倒入锅中；

4,. 出锅前撒入适量食盐，出锅装盘.。

三. 补气易消化，来碗山药粥

俗话说：“宁吃开胃粥，不食皱眉饭。”粥最养脾胃，道理很简单，易消化！

煮粥时放入山药块或山药片，口感软糯，适合孩子和老人等牙口不太好的人群食用，且他们消化系统比较弱，山药粥更容易被老人、孩子消化。

做法：取山药和薏米各一两左右，再加几颗莲子和大枣，把食材洗干净，然后和适量的小米或粳米放在一起煮粥，既可润燥补气，又易于消化。

在日常生活中，我们也可以购买山药粉，每次煮粥用30克，先用凉开水调成糊状，入锅内煮，煮时用筷子不停搅之，使其沸至成薄糊状即可。

很多人在削山药后会感觉手痒，这可能是山药黏液中含有的皂甙引起的过敏，最常见的症状就是感觉手很痒，严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状。

在动手处理山药前，不妨戴上橡胶手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮或者切块，这样就可以防止接触到可能引发过敏的物质。