美味、美丽且能化痰止咳的食材——桔梗

 二维码 34
发表时间:2019-02-15 11:41作者:陈农夫来源:陈农夫药膳网址:http://www.huashandao.com


今天是年后的工作日,大家可能还沉浸在过年的喜悦中无法自拔,毕竟春节一年只有一次,一家人其乐融融地吃年夜饭,一定是值得纪念的一件事。但是不知道大家有没有注意到年夜饭中不起眼的一道菜——桔梗。


桔梗中国东北地区常被腌制为咸菜,在朝鲜半岛则常被用来制作泡菜,一般是家庭饭菜中比较常见的一道菜。别看这菜不起眼,但它的的确确是清化热痰的中药材。桔梗比较早的记录是在《神农本草经》中,为桔梗科多年生草本植物桔梗的干燥根,这种植物喜凉爽气候,耐寒、喜阳光,宜栽培在海拔1100米以下的丘陵地带,我国主产于东北、华北、华东、华中各省以及广东、广西、贵州、云南东南部、四川、陕西等地,这些产地中,华东地区的质量较好。另外,朝鲜、日本、俄罗斯的远东和东西伯利亚地区的南部也有。


桔梗作为中药材味苦、辛,性平,归于肺经,有宣肺利咽、祛痰排脓的功效。可用于咳嗽痰多,或咳痰不爽、胸膈痞闷、咽痛音哑等证。本品辛散苦泄,能够开宣肺气而利胸膈咽喉,并有较好的祛痰作用。治咳嗽痰多,不论肺寒、肺热,都能够使用。例如杏苏散,这个方子以本品配杏仁、苏叶、陈皮等,用于风寒咳嗽。桑菊饮则以桔梗配桑叶、菊花、杏仁等,治风热咳嗽。而咽痛音哑,则可配薄荷、牛蒡子、蝉蜕等。如果治气滞痰阻,胸闷不舒,可与枳壳、瓜蒌皮等配用。


此外,桔梗性升散,所以能够化解肺气的郁结和胸中的积滞,可以促进肺中的脓痰排出。临床多用于肺痈胸痛,咳吐脓血、痰黄腥臭等证。如桔梗汤,用适量桔梗配伍甘草,便可排脓。桔梗白散中,桔梗则与贝母、巴豆同用,排脓之力更甚。目前多配合鱼腥草、薏苡仁、冬瓜子等应用。


美味、美丽且能化痰止咳的食材——桔梗


像这么好的食材,与之相对应的食疗方子也是必不可少的。如果有肺热咳嗽、痰黄黏稠或干咳难咯等症状,可以煲一些桔梗粥,其制作方法很简单:桔梗 10克,大米 100克,桔梗先加清水浸泡30 分钟,后与大米共煮成粥食用,每日 1次。另外,桔梗冬瓜汤对支气管炎的患者也有不错的疗效:取冬瓜150克,桔梗、杏仁各9克,甘草6克,食盐、大蒜、葱、酱油、味精各适量。将冬瓜洗净、切块放入锅中,加入食油、食盐稍炒后加适量清水,再将杏仁、桔梗、甘草一并煎煮,至熟后加食盐、大蒜等调味即可饮汤,每日1剂。


朝鲜族对桔梗特别有感情,在朝鲜韩国、日本,人们把桔梗当作食用蔬菜的习惯十分普遍。韩国人素有食用鲜桔梗的习俗,韩国超级市场等处常有小包装的保鲜、冷藏或腌制桔梗出售,并把它当作是餐桌上必不可少的一种菜肴。


想要自己腌制美味的腌桔梗菜非常简单,只需要以下几步:首先,鲜桔梗(建议煮熟)先用水泡一下,然后将桔梗沥干水,用盐反复地搓洗(为了去除桔梗的苦味),最后再用清水洗几遍。将姜、葱、蒜切碎,另外要准备好的调料是味精、盐、白糖、辣椒面。然后将梨、苹果去皮,用搅拌机打成泥状。把打好的水果泥倒入小盆,放一勺熟白芝麻,再把刚才准备好的材料一同放入盆中,用手抓匀拌匀后装盘即可食用。


美味、美丽且能化痰止咳的食材——桔梗


桔梗可谓浑身是宝,桔梗可酿酒,制粉则能够做糕点,种子可榨油食用。虽然,桔梗的其他部分固然妙用无穷,但是花朵部分也是极具观赏价值的,此花一般单朵或数朵集呈圆锥状生长,花冠较大,长1.5~4.0厘米,形如悬钟,是6~9月间的一种美丽花卉,有蓝色、紫色或白色,《中国花经》把它列入了珍稀花卉类。


桔梗花的花语为永恒的爱和无悔。在朝鲜族中,有一首《桔梗谣》的民歌是专门描写此花的,这首民歌流畅欢快,听时往往会联想到翩翩起舞的朝鲜族姑娘。整首民歌前后统一,又有变化,音乐轻快明朗,生动地塑造了朝鲜族姑娘勤劳活泼的形象。如果大家有兴趣,可以去网上搜索来听一听。


此物虽然随处可见、极易获得,但是吃起来切不可贪多,而且有气机上逆之呕吐、呛咳、眩晕及阴虚火旺而咯血者不宜服用,这是因为桔梗生性升散,易使体内气息向上生发,会加重上述症状。


看到这里,大家一定非常吃惊,没想到小小的桔梗竟有如此多的效用。不过在尝试使用前一定谨记其禁忌,以免出现不必要的麻烦。