每天认识一味中药——白术
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发表时间:2018-10-25 09:10


  最常用的药材和食物中,白术肯定榜上有名。白术,健脾益气,燥湿利水,止汗,安胎。用于脾虚食少,腹胀泄泻,痰饮眩悸,水肿,自汗,胎动不安。



   “术”始载于《神农本草经》,当时还未分苍术和白术,而统称为术。“术”是象形字,《本草纲目》曰:“按六书本义,术字篆文,象其根干枝叶之形。”白术之名始见于《本草经集注》,陶弘景在书中首次提及“术有两种”:白术和赤术。宋代时,《本草衍义》更明确地指出有苍、白之分。


  在临床运用中,对脾虚有湿,食少便溏或泄泻者,常与人参、茯苓等同用,如四君子汤;脾虚中阳不振,用方剂如苓桂术甘汤,白术为佐,功能健脾燥湿,苓、术相须,为健脾祛湿的常用组合,在此体现了治生痰之源以治本之意,桂、术同用,也是温阳健脾的常用组合;脾虚湿浊下注,带下清稀者,可配陈皮、山药、车前子、柴胡等,如完带汤;对于脾气虚弱,卫气不固,表虚自汗者,单用白术即效,其作用与黄芪相似而力稍逊,亦能补脾益气,固表止汗;脾肺气虚,卫气不固,表虚自汗,易感风邪者,则配黄芪、防风,即玉屏风散;脾虚胎动不安,胎儿失养者,常配人参、阿胶等补益气血之品;脾虚失运,湿浊中阻之妊娠恶阻,呕恶不食,四肢沉重者,配人参、茯苓、陈皮等;脾虚妊娠水肿,则配橘皮、大腹皮、茯苓、生姜,如全生白术散。



每天认识一味中药——白术


白术《本草经集注》



【来源】为菊科植物白术的根茎。主产于浙江、安徽、湖北、湖南等地。通常在霜降至立冬采收,晒干或烘干。


【异名】於术、冬白术、天苏、苗术。


【性味】性温,味甘、苦。


【归经】入脾、胃经。


【功能与主治】健脾益气,燥湿和中,利尿安胎。主治脾虚便溏、泄泻、水肿、气虚自汗、痰饮、小便不利、头晕、胎动不安等。


【成分】含挥发油(苍术醇、苍术酮、姜黄烯、芹子烯等)、糖类、氨基酸等。


【适用人群】现代研究证实,本品对肠道活动有兴奋和抑制的双向调节作用,并具有抗胃溃疡、强壮、保肝、利胆、降血压、降血糖、抗凝、抗肿瘤、提高免疫功能等作用。临床上主要治疗肝硬化腹水、迁延性肝炎、耳源性眩晕、急性肠炎、白细胞减少症等疾病。


【注意事项】热病伤津、阴虚燥渴、气滞胀满者忌服;有白术勿食桃、李、雀肉、芫荽、蒜、青鱼等物。


【用法用量】在药膳、保健食品制作时,可选用煮、炖、蒸等烹饪技法。



  与苍术/赤术的区别——苍术为菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根茎。虽然本草文献中有“白而肥者是浙术(即白术)”之说,但其实白术也不算是白色的,而是相较于“赤术”,白术比较白。


  二药皆有健脾、燥湿功能,均可用治湿阻中焦,脾失健运之证。不过白术以健脾益气为主,为补脾要药,适用于脾虚湿困而偏于虚证者;苍术以苦温燥湿为主,为运脾要药,适用于湿浊内阻而偏于实证者。此外,白术还有利尿、止汗、安胎之功。常用治脾虚水肿及脾肺气虚,卫气不固,表虚自汗,易感风邪,脾虚胎动不安等证。苍术则有发汗解表、祛风湿及明目作用。常用治风寒夹湿表证,风湿痹证,夜盲症及眼目昏涩等证。


食膳与实际应用


  白术还有生白术和炒白术之分。炒白术的制法是炒制中的麸炒法,先将麦麸在锅内翻炒至微微冒烟,再加入药物或食物,炒至表面微黄或较原色深为度,筛去麸后冷却保存。此法可健脾益胃,减去原料中油脂。更多中药认识:每天认识一味中药——蜂蜜


1.慢性胃炎——脾胃虚寒


每天认识一味中药——白术



【临床表现】胃脘胀满疼痛,食后加重,或呕吐清涎,面色无华,神疲乏力,舌淡苔白,脉沉细无力。


【食疗药膳】温中健胃饼:山药、白术、茯苓各 60 克,干姜 30 克,陈皮 15 克,共为细末,加胡椒面 3 克,混匀,与面粉 1000 克一起加水和面,做成饼干样的小饼,置烘箱内烘熟。


2.慢性肾盂肾炎——胆胃不和


每天认识一味中药——白术


【临床表现】恶心呕逆,口苦纳呆,嗳气频作,大便不调,右上腹时有隐痛,常在饮食油腻后或情志不遂时诸症加重,舌淡红,苔薄白,脉弦细。


【食疗药膳】益胃饼:红枣250 克,白术30 克,生姜6 克,鸡内金15 克,面粉500 克。前 3味共煮1 小时,去药包,除枣核,小火煮,并把枣肉压成泥,鸡内金研粉与面粉混匀,并加水和面,擀饼烙熟,食用。


2.小儿营养不良——积滞伤脾


每天认识一味中药——白术


【临床表现】面黄肌瘦,神疲纳呆,腹胀满拒按,呕吐食物残渣,夜睡不宁,大便干结或溏泻秽臭,舌质红,舌苔厚,脉滑数。


【食疗药膳】猪肚粥:猪肚1个,粳米50 克,白术6克,槟榔6克,姜 6克,茴香、胡椒粉、盐、葱各适量。将猪肚用盐洗干净,去脂;白术、槟榔、姜切成细末,装入猪肚内,缝口。猪肚放入锅内,加适量清水,用武火烧沸后,转用文火炖至熟,去猪肚留汤1000 克,撇去汤表面浮油。放入粳米,武火煮沸后,转用文火煮至米烂成粥,加入佐料稍煮即可。


3.慢性鼻窦炎——脾气虚弱型


每天认识一味中药——白术


【临床表现】鼻塞,多黏脓性涕,嗅觉减退,少气乏力,食少腹胀,面色苍白,便溏,舌质淡,苔薄白,脉缓弱。


【食疗药膳】白术苏叶猪肚粥:白术30 克,苏叶10 克,猪肚100 克(切片),生姜2 片,粳米100 克。先将白术、苏叶煎熬取汁,同猪肚、粳米煮粥,最后加入生姜等配料服用。



【应季良品】增力耐劳的药膳白术羊排:冬天不少人都会吃羊肉,喝羊肉汤来暖身子。看一下上文我们提到的食用禁忌,如果合适的话,那么不妨考虑一下白术羊排。用料为白术、丁香、羊排等,


  功效为补血温经


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