《二十四节气》霜降药膳食疗养生

 “霜降”是秋季的最后一个节气，为二十四节气中的第十八个节气，是秋季到冬季的过渡节气，是反映自然界气温变化、水汽凝结的节令，一般是在每年公历的 10 月 22 日左右。《月令七十二候集解》：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”

霜降养生：霜降补冬，平补养肺润燥、益气健脾养胃

　　鸭肉、兔肉都是秋季最好的应时养生食物，鸭肉味甘，性平微凉，有益气养阴、补脾益胃、清解虚火等作用，是传统的秋季进补佳品。兔肉味甘性凉，入肝、脾、大肠经，具有补中益气、生津止渴、滋阴养颜的作用，被称为“保健肉”“荤中之素”等，与其他肉食相比较，兔肉肌纤维细嫩疏松，水分多，食后极易被消化，较其他肉类有较高的消化率。同时兔肉中蛋白质和矿物质含量高，但是脂肪和胆固醇含量低，能量低，长期食用不引起发胖，是肥胖者的理想食品。所以，秋季吃兔肉是比较合适的，同时也是霜降进补的最佳食材，是当代社会人们热捧的美食。

　　霜降时节，机体的气血开始收敛，这段时期内，身体局部保暖不当或人体因为适应寒冷的刺激而新陈代谢加快等原因，使得慢性胃病、风湿性关节炎、感冒、气管炎等病频繁发生。因此，此时段应注意防寒保暖、预防疾病。例如柿子、栗子、梨子、苹果、石榴、葡萄、芒果、杨桃、柚子、柠檬，以及鸭肉、兔肉、牛肉等食物，均可根据需要多吃一些。

霜降适宜饮食

霜降食俗：霜降吃柿子，冬天不感冒

　　霜降的时候，在我国的一些地方要吃红柿子，在当地人看来，吃柿子不仅可以尝鲜饱口福，同时对身体还有好处。所以福建、泉州等地就有“霜降吃了柿，不会流鼻涕”“霜降吃柿子，冬天不感冒”的养生民谚。

　　秋季、霜降前后吃柿子确有祛燥清热、养肺益胃、止咳止渴的保健价值。

　　柿子一般是在霜降前后完全成熟，此时的柿子皮薄、肉鲜、味美，营养价值高。柿子味甘涩，性寒凉，入肺、胃、大肠经，有清热祛燥、润肺止咳、益胃生津、涩肠止血、解毒止痛等功效，主治肺热、肺燥所致咳嗽、咽痛，胃热、胃燥致使口干、口渴，以及热痢、便血、口疮等病证。

　　但柿子性寒，现代研究表明其含鞣酸，有涩肠作用，可引起便秘，且易与铁、蛋白质结合发生不良反应，所以便秘患者禁食；与含铁食物如动物血、肝脏不可同食，以免影响人体对铁的吸收；与蛋白质含量较高的食物像螃蟹等不可同食，以免引起腹痛、胃结石。

　　闽南、台湾地区的民间在霜降的这一天，要进食补品，也就是人们常说的“贴秋膘”。闽南有谚语说：“一年补通通，不如补霜降”，而霜降进补吃的常常就是应季的鸭子。因此每到霜降时节，闽台地区的鸭子就会卖得非常火爆，有时还会出现脱销、供不应求的情况。相关内容推荐：《二十四节气》寒露药膳食疗养生

代表药膳食疗方霜降养生代表药膳食疗

牛肉炖萝卜

材料：黄牛肉 1000g，白萝卜或青萝卜 1 根（约 1000g）。生姜、小葱、花椒、食盐、胡椒粉各适量。

做法：牛肉去筋膜洗净，切成3cm³ 的小方块，放入开水锅中焯过；萝卜洗净切成滚刀块；生姜切片、小葱切段。将焯过的牛肉放入开水锅中，用小火炖煮 30 分钟后放入萝卜块，加入姜片、少许精盐，再煮 10 分钟后，撒上葱段、调入胡椒粉即成。食肉喝汤。

　　专家点评：黄牛肉味甘、性温，入脾胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨的作用。如同气虚之人进行药疗常常首选黄芪一样，黄牛肉是气虚之人进行食补的首选肉食，故明代医学家韩懋在《韩氏医通》中评价说：“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”清代医学家汪绂《医林纂要》亦谓：“味甘，专补脾土。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”。

　　萝卜味甘辛、性寒，有清热生津、下气宽中、消食化痰的作用，常言道：“秋后萝卜赛人参”，现代研究认为，萝卜含有芥子油和淀粉酶，故有辛辣味，可助消化、增食欲，其含有的粗纤维则可促进胃肠蠕动而通利大便。

　　本方为民间验方。方以补脾肺、益气力的牛肉为主，加上补消一体的萝卜，可谓天生绝配，既能补气，亦能降气，还有消食、化痰作用，共奏补脾益肺、强健气力、消食化痰之功。适用于秋季气虚之人食积、痰盛所致胃脘饱胀、食欲不振、咳嗽气喘、咯痰量多、大便不畅等症的调治。体虚之人适量食用，对秋季尤其是霜降前后感冒、气管炎以及时令疾病有一定的预防作用。

良姜炖鸡块

材料：公鸡 1 只（约 1000 g），高良姜、草果各 6g，胡椒、陈皮各 3g。葱、黄酒、精盐各适量。

做法：公鸡宰杀去毛及内脏，洗净切块，剁去头爪，开水锅中焯去血污。四味配料洗净装入纱布袋内，扎口。葱洗净，切葱花。将焯过的鸡块与药袋一起放入砂锅内，加水、黄酒适量，大火煮沸，撇去污沫，中火炖 1 小时左右。将药袋拣出，加入食盐、葱花调味后装盆即成。佐餐食用，饮汤食肉。

　专家点评：高良姜辛热，功擅温脾暖胃、行气降逆，长于消除胃肠冷气、止痛止呕，如南北朝时期医药学家陶弘景《名医别录》记载：“主暴冷、胃中冷逆、霍乱（相当于胃肠炎引起的上吐下泻）腹痛。”

　　草果辛温，李时珍《本草纲目》谓其：“温脾胃，止呕吐，治脾胃寒湿、寒痰；益真气，消一切冷气臌胀……消宿食，解酒毒，果积。”故草果善消宿食，化积滞，为治寒湿积滞、腹痛胀满之药食两用的佳品。胡椒辛热，唐代《新修本草》指出：“主下气，温中，祛痰，除脏腑中风冷”，功专温中散寒、除胃肠风冷寒邪。陈皮味苦辛而温，善治脾胃不和、胀满呕吐之症。

　　本方源于元朝饮膳大臣忽思慧的《饮膳正要》。方中以味甘性温，温中益气、补精添髓的公鸡为主要食材，与辛温、温中理气之高良姜、草果、胡椒、陈皮搭配，共奏温中补虚、理气散寒之功。适用于深秋气候寒冷时期，慢性胃炎、溃疡病等病证出现脘腹冷气串痛、呕吐泄泻、反胃食少等不适的调养，以及虚寒痛经、宫寒不孕等病的辅助治疗。