辟浊通窍，美白养颜——白芷

　　从前有一名中年秀才，时常头部昏沉、疼痛，头痛与日俱增，最后发展到头痛时伴有面部发麻，多方求医均无效，最后求得巫山一名医，善治头痛，秀才遂到巫山，访得此人，这位医生从棚子里拿出带有茎叶的白色根，碾成细末，再加热蜂蜜，制成药丸，给予秀才服用，第二天秀才就不再头痛了，秀才问这位民间医生，此为何药，医生只是说家传方法，也不知植物的名称，秀才就帮忙起了名字为“香白芷”，香代表此药有独特的香味，白代表颜色，芷是代表最初长出的根的意思，从此巫山的香白芷广为流传。

本草功效

  《神农本草经》记载：“白芷，辛，温。主女人漏下赤白，血闭，阴肿，寒热，头风，侵目泪出，长肌肤，润泽颜色，可作面脂。”《日华子本草》：“治目赤努肉及补胎漏滑落，破宿血，补新血，乳痈，发背，瘰疬、肠风、痔漏，排脓，疮痍疥癣，止痛生肌，去面皯疵瘢。”白芷气味都比较轻，药效可以往上走窜，可以祛除脑窍中的风邪，让阳气上输，故对阳虚风扰的头痛效果颇佳。

细解本草

　　白芷为中国原生植物，根据产地不同分为杭白芷（浙江）、川白芷、祁白芷（河北安国）和禹白芷，因其气味芳香，是“十三香”原料之一，而中国传统香料的原材料多归足厥阴肝经、足阳明胃经、手阳明大肠经与足太阴脾经，因为外来的食物在人体首先是入胃的，然后脾胃运化这些食物之后，一部分输送到肝，一部分输送到心，然后两者在肺中汇合，输送全身，而香料可以起到化浊、帮助运化、加强输送的作用，故香料多归此四经。

　　白芷因此具备了辟浊邪的功效，常用于辟腥，肉的腥味属于浊气范畴，而白芷有辟浊的作用，就可以祛除肉类中的腥味，有一款名菜叫单县羊汤，此菜据闻有两百多年的历史，其制作是就必须使用白芷来辟腥，不破坏羊汤的本味，而且能为羊汤提香，更能融合诸味的作用，所以有“牛羊之宴，白芷辟腥”之说。

　　白芷辟浊除了用于烹饪外，还可以通鼻窍，长期在厨房油烟弥漫环境中工作的厨师，容易患上慢性鼻窦炎，这是痰湿浊邪留存鼻窍所致，白芷煮水熏蒸，通过鼻子吸收蒸汽，可以通鼻窍治疗鼻窦炎。

活用本草

　　白芷在烹入中不可大量使用，否则菜味变苦，为了减少苦味，可以选择白芷配红豆蔻，红豆蔻又名大良姜，味道偏甜，善祛油腻，故可以抑制白芷的苦味。还有一种办法是把白芷用沸水煮5分钟，然后热锅中炒干备用。白芷表面有一层粉状物质，需要清洗，不然影响菜肴的美观，此外白芷在熬汤时会发涨，大概是平常体积的3倍左右，可以通过观察白芷发涨情况，以判断其味道是否完全释放。

天麻川芎白芷鱼头汤

材料：大鱼头1只，白芷10g，川芎10g，枸杞子10g，蜜枣2颗，生姜1小块，盐适量。

做法：川芎、白芷、枸杞加冷水浸泡变软；鱼头洗干净后用盐、姜片腌制10-20分钟；热锅下油，油热后放入姜片爆炒，然后调小火，放入鱼头，把鱼头两面煎至金黄色；加水超过鱼头两个手指节，加入川芎、白芷、枸杞、蜜枣，大火烧开水后，转小火盖锅闷煮30分钟，最后加盐调味，喝汤。适用头风头痛者食用。