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广州膳待一生餐饮有限公司
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2014年餐饮行业发展趋势

作者: 发表时间:2014-08-06 09:54:55 人气:
  在“十一五”期间,伴随着经济总量的增加和居民购买力的增强,我国餐饮业取得了长足的发展。为贯彻落实国家“十二五”规划纲要关于大力发展生活性服务业的有关要求,促进餐饮业科学发展,国务院办公厅发布了《国内贸易发展“十二五”规划》(国办发[2012]47号)、商务部提出了《商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》,在我国总体经济的持续发展和相关政策的支持下,我国餐饮业在“十二五”期间仍将保持旺盛的发展势头,其中家庭私人消费、假日消费、旅游消费和商务活动将成为带动餐饮消费的主要力量。
 
  (1)集团化、连锁化、产业化是我国餐饮业发展的主流
 
  餐饮业由单店竞争、传统加工向经营模式集团化、连锁化、加工模式产业化的新型餐饮产业发展,大型连锁企业和百强企业的竞争优势将进一步凸显,行业集中度将进一步提高。《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》表明,2013年度餐饮百强企业中,有41%的百强企业采取全部直营连锁或者承包的经营方式,59%的企业采取直营+加盟(+承包)的经营方式。
 
  (2)大众化是我国餐饮业发展的必然趋势
 
  随着国民收入的增加、消费观念的成熟、生活方式的变化以及国民旅游计划的推行,以家庭消费为代表的大众化餐饮和节假日市场不断扩大。2013年8月,商务部新闻发言人姚坚在生活服务业惠民生促消费专题发布会上表示,商务部正在研究制定大众化餐饮发展的支持政策,包括进一步加强行业的法规和标准建设、进一步完善区域规划和布局、进一步贴近百姓、还将努力发展节约化、连锁化经营,发展大众化餐饮。

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  大众餐饮已成为我国餐饮业发展的必然趋势。
 
  (3)品牌与文化竞争成为餐饮企业的核心竞争力
 
  特色,是拥有不同于他人或优于他人的产品和服务,是企业赖以生存和发展的重要条件,尤其在餐饮企业同质化竞争日趋激烈、消费者图新求变的当下,餐饮产品的市场周期趋于缩短,饮食和服务文化成为餐饮竞争的分水岭,品牌成为餐饮企业的核心竞争力。
 
  在餐饮行业由品种向品牌、数量向质量、单店经营向规模经营的方向转化中,企业要在市场占据一定地位必须加强创新经营力度和文化品牌内涵,进一步突出个性化特色经营,加强创新、树立品牌、注重营销是广大餐饮企业面临的重要课题。
 
  (4)科学化、营养化成为餐饮业的重要指标随着国民经济的持续快速发展,最近十年我国居民的膳食、营养状况有了明显改善,但同时也开始面临着营养失衡的挑战,一些与饮食营养相关的健康问题也呈上升趋势,人民对就餐环境和饮食健康的关注程度日益提高,设置无烟区的和提供绿色食品、健康食品的就餐场所越来越受到消费者的追捧。
 
  而随着外出就餐在居民日常饮食中占有越来越重要的地位,政府、专家、消费者及餐饮业自身也越来越关注餐饮业的就餐环境和营养健康问题,尤其是餐饮的科学化和营养化成为餐饮业的重要指标。
 
  (5)食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍加强
 
  食品安全关系群众身体健康,是企业持续发展的关键。随着《中华人民共和国食品安全法》颁布和实施,政府对食品安全监管的重心也从注重食品安全、卫生,逐渐深入到食品生产经营的内部,从事后处罚到事前风险评估,2012年6月国务院发布《关于加强食品安全工作的决定》(国发[2012]20号)、国务院办公厅发布《国家食品安全监管体系“十二五”规划》(国办发[2012]36号)。随着各地卫生与食品药品管理部门监管职能的交接,政府对餐饮业食品卫生的监管力度将不断加强,企业也在政策法规学习和实践中更加重视食品安全,企业的食品安全水平将普遍得到提升。
 
  (6)信息技术将推动企业管理水平提升
 
  餐饮业是传统产业,目前,信息技术已经渗透到企业采购、点餐、人员考核管理、客户关系管理等多个方面,对企业流程再造和管理水平提升发挥了积极的作用。从纸质手写菜单到无线PDA点餐,再到触摸屏自助点餐,餐饮业服务经历着螺旋式上升,不仅提高了效率,更方便管理。
 
  (7)融资扩张将成为餐饮业加速发展的新模式
 
  从2008年底开始,众多餐饮企业纷纷借助资本运作,加速了扩张或上市的步伐,中国餐饮业受到风险投资和私募资本的垂青,餐饮已成为风险投资商投资的最佳选择之一。
 
  改革开放以来,随着国民经济、社会发展水平的持续快速发展,我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段,初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。
 
  1.投资主体多元化
 
  由于餐饮业的需求稳定,具有明显的抗经济周期波动的特征,同时进入门槛较低,各种所有制式的餐饮企业在我国各地区形成了开放式竞争的格局。随着民营资本和国际资本不断涌入,风险投资和股票上市的成功运作,我国餐饮业产权形式趋于多元化。
 
  2.经营业态多样化
 
  经过多年发展,我国餐饮市场日益呈现多元化发展态势,逐步形成了传统正餐、快餐小吃、休闲餐饮和其他餐饮服务并存的格局。
 
  3.经营模式连锁化随着餐饮工业化、社会化、国际化和产业化的推进,餐饮行业由传统的手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理为主逐步向标准化生产、连锁化经营、现代科学管理发展。与此同时,一批集团餐饮公司和连锁餐饮企业都积极寻求向外地扩张,地域的概念已经淡化,餐饮企业竞争的市场半径大大延伸。
 
  根据《2013中国国家统计年鉴》,2012年末,我国连锁餐饮集团企业共有4.56家,吸纳从业人员80.55万人,每家连锁餐饮集团平均营业额2.81亿元。

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  4.品牌建设特色化在改革开放初期,餐饮企业之间主要是打价格战,打品种、服务、装修战。
 
  随着人们生活水平的提高,消费者用餐既要满足生理需求,又要满足心理需求,越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌,提高企业的文化品位。餐饮业已由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与企业品牌的竞争、文化品位的竞争。
 
  5.市场需求大众化大众化餐饮作为餐饮业的重要组成部分,是指面向广大消费者,以消费便利快捷、营养卫生安全、价格经济实惠等为主要特点的现代餐饮服务形式。从目前发展情况看,它包括各类早餐、快餐、正餐、各种小吃、社区餐饮、团体供膳、外卖送餐、食街排档,以及相配套的中央厨房和加工配送中心等经营类型。
 
  随着国民经济的发展,我国城镇居民的人均可支配收入不断提高,生活节奏不断加快,人民群众对清洁卫生、食品安全、快捷服务的追求也不断深化。大众化餐饮以其经营网点多,服务范围广,消费便利、快捷,经济实惠等特点,充分适应了人们生活节奏加快、社会经济交往活动增加的需要,已经成为中国餐饮市场的主流。

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  6.从传统产业向现代产业转型伴随着各地餐饮产业化基地、原料基地、工业化加工基地和人才基地建设步伐的加快,现代管理模式将逐步推广,连锁经营、网络营销、统一配送等现代流通方式将加快发展。大型餐饮企业将更加积极地运用现代科学技术手段,引进先进的食品加工、制作和包装技术,加快餐饮业信息化步伐;不断完善餐饮数据库、行业资讯、美食搜索、在线订餐、电子商务等方面服务,创新管理制度,提高经营水平,进而带动我国餐饮业整体发展水平的进一步提升。